Ryż to bardzo pożywne zboże, które jest uprawiane i spożywane przez wielu ludzi na całym świecie. Zawiera kilka składników odżywczych, takich jak białko, różnorodne witaminy i błonnik.
Dla wielu biały ryż jest najczęściej spotykany i jest tani. Niektórym brązowy ryż może wydawać się niesmaczny. Jednak naukowcy wykazali, że brązowy ryż jest niezwykle obciążony większą ilością składników odżywczych niż biały ryż. Brązowy ryż daje początek każdemu znanemu ryżowi. To dzięki procesowi mielenia możemy uzyskać taki, jaki preferujemy.
W tym artykule postaramy się wyróżnić szczególne różnice między brązowym ryżem a białym ryżem, aby skupić się na tym, który jest najlepszy dla twojego zdrowia.
1. Kluczowe różnice między ryżem brązowym a ryżem białym
Każdy rodzaj ryżu, który jemy, ma jedną wspólną cechę – wszystkie zaczynają się od brązowego ryżu. W fabryce ryż jest mielony. Podczas tego procesu usuwane są łuski, otręby i zarazki. Ma to po prostu zapewnić dłuższą żywotność białego ryżu na półce. Niestety, ta procedura pozbawia składniki odżywcze, takie jak witaminy, błonnik i minerały. Aby uzupełnić utracone składniki odżywcze i uczynić go smaczniejszym, biały ryż jest wzbogacany innymi składnikami odżywczymi.
To powiedziawszy, obie te odmiany ryżu zawierają węglowodany, niewielkie ilości białka i bardzo małą ilość tłuszczu. W bazie danych FoodData Central Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) istnieją specyficzne różnice w wartościach odżywczych między ryżem brązowym i białym. Jedna filiżanka ugotowanego, wzbogaconego białego ryżu o wadze 186 g zapewnia szeroką gamę witamin i minerałów, kwasu foliowego i 242 kilokalorii (kcal), 4.43 g białka, 0.39 g tłuszczu, 53.2 g węglowodanów i 0.56 g błonnika .
I odwrotnie, jedna filiżanka (202) g brązowego ryżu długoziarnistego dostarcza kwasu foliowego, minerałów i różnych witamin, a także 248 kilokalorii (kcal), 5.54 g białka, 1.56 g tłuszczu, 51.7 g węglowodanów i 2,23 g błonnika.
2. Brązowy ryż zawiera dużą ilość błonnika, witamin i minerałów
Zgodnie z faktami żywieniowymi znalezionymi w FoodData Central Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, brązowy ryż ma wiele zalet w porównaniu z białym ryżem dzięki zawartości składników odżywczych. W brązowym ryżu znajdują się duże ilości błonnika, przeciwutleniaczy, ważnych witamin i minerałów. W przeciwieństwie do brązowego ryżu, biały ryż jest tylko dobrym źródłem „pustych kalorii” i kilku węglowodanów.
Dla porównania, baza danych w FoodData Central, następujące różnice między zawartością witamin i minerałów w obu odmianach ryżu są następujące, wyrażone w procentach zalecanego dziennego spożycia (RDI) każdego z nich.
Ryż brązowy: tiamina 6%, niacyna 8%, witamina B6 7%, magnez 11%, mangan 45%, fosfor 8%, żelazo 2%, cynk 4%.
Ryż biały: tiamina 1%, niacyna 2%, witamina B6 5%, mangan 24%, magnez 3%, fosfor 4%, żelazo 1%, cynk 3%.
3. Ryż brązowy ma dużo składników antyodżywczych i arsenu niż ryż biały
Antyskładnik odżywczy jest zwykle używany w odniesieniu do związków roślinnych, które mogą zakłócać zdolność organizmu do wchłaniania określonych rodzajów trawionych składników odżywczych. W brązowym ryżu te antyskładniki odżywcze obejmują kwas fitynowy.
Arsen
Arszenik to toksyczna substancja chemiczna, która znajduje się również w brązowym ryżu. Jest to jeden z metali ciężkich, które naturalnie występują w środowisku, a ze względu na zanieczyszczenie wzrasta w niektórych określonych obszarach. Zauważono, że ryż i jego produkty zawierają wymierne ilości arszeniku.
Niektóre badania przeprowadzone przez National Center for Biotechnology Information wykazały, że długotrwałe spożywanie arsenu może bardzo predysponować kogoś do chorób serca, raka i cukrzycy typu 2.
Nie mogą jednak przeszkadzać, zwłaszcza jeśli ograniczysz spożycie ryżu tylko do kilku porcji tygodniowo.
Kwas fitynowy
Uważa się, że kwas fitynowy jest pomocny w organizmie. Jednak według National Center for Biotechnology Information kwas fitynowy może również spowolnić wchłanianie żelaza i cynku w diecie. Kwas fitynowy przyjmowany przez długi czas w posiłkach może powodować niedobory minerałów, takie jak niedokrwistość z niedoboru żelaza.
4. Ryż brązowy i ryż biały na ryzyko cukru we krwi i cukrzycy
Wyniki jednego z badań przeprowadzonych przez National Center for Biotechnology Information opublikowano w PubMed. Wyniki wykazały, że magnez i błonnik są bardzo bogate w brązowy ryż, oba są kluczowymi składnikami odżywczymi regulującymi poziom cukru we krwi. Badanie to wykazało również, że osoby jedzące produkty pełnoziarniste, takie jak brązowy ryż, mogą mieć obniżony poziom cukru we krwi, a także obniżone ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2.
Stwierdzono, że zastąpienie białego ryżu brązowym ryżem powoduje znaczne obniżenie poziomu cukru we krwi. Jedno z badań wykazało, że osoby spożywające duże ilości białego ryżu są bardziej narażone na cukrzycę. Dzieje się tak, ponieważ biały ryż ma wysoki indeks glikemiczny.
Według jednego z badań przeprowadzonych na Uniwersytecie Harvarda, brązowy ryż ma niższy indeks glikemiczny wynoszący 50, podczas gdy biały ryż zajmuje wysokie miejsce w indeksie glikemicznym i wynosi 89. Oznacza to, że biały ryż może zwiększać poziom cukru we krwi znacznie szybciej niż ryż brązowy.
5. Brązowy może pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca niż biały ryż
Kilka badań wykazało, że brąz zawiera związek roślinny zwany lignanami, który może pomóc poprawić stan serca. Według przeglądu badań opublikowanego w PubMed, poziom tłuszczu we krwi może zostać obniżony przez lignany. Lignany mogą również zmniejszać stany zapalne tętnic i obniżać ciśnienie krwi.
Dlatego mądrze jest włączyć do diety brązowy ryż, aby zapobiec chorobom serca. Niektóre produkty pełnoziarniste, takie jak brązowy ryż, mogą potencjalnie obniżać „zły” cholesterol LDL i zwiększać poziom „dobrego” cholesterolu HDL we krwi.
6. Ryż brązowy zawiera dużo przeciwutleniaczy niż ryż biały
Według jednego z badań przeprowadzonych przez National Center for Biotechnology Information, brązowy ryż zawiera bardzo silne przeciwutleniacze, które mogą pomóc organizmowi w walce z wolnymi rodnikami. Pomaga to zmniejszyć uszkodzenia tkanek. Dlatego jedzenie brązowego ryżu może zmniejszyć ryzyko chorób przewlekłych, takich jak rak, cukrzyca i choroby serca.
Wnioski
Ryż jest bardzo ważnym składnikiem diety. Występują w różnych rodzajach, ale najczęstsze to brązowy ryż i biały ryż. Brązowy ryż ma większe znaczenie odżywcze niż biały ryż, ponieważ zawiera błonnik i przeciwutleniacze. Ma również korzyści zdrowotne, takie jak zmniejszenie ryzyka zachorowania na raka i cukrzycę.
W dzisiejszym świecie zmieniły się nawyki żywieniowe i ruchowe ludzi, a często to styl życia jest przyczyną wielu chorób dietozależnych. Uważam, że każdy z nas jest wyjątkowy – to, co działa na jednego, nie pomaga drugiemu. Co więcej, może nawet zaszkodzić. Interesuję się psychologią żywności, która bada relacje człowieka z ciałem i jedzeniem, wyjaśnia nasze wybory i pragnienia na określone produkty, trudności w utrzymaniu optymalnej masy ciała, a także wpływ różnych czynników wewnętrznych i zewnętrznych na apetyt. Jestem także zapalonym kolekcjonerem starych samochodów, a obecnie pracuję nad moim Mercedesem W1993 z 124 roku. Być może natknąłeś się na artykuły, w których się pojawiałem, na przykład w Cosmopolitan, Elle, Grazia, Women's Health, The Guardian i innych.
- Our Big Kitchen' (OBK) to organizacja non-profit z siedzibą w Sydney w Australii - April 10, 2023
- Duos CBD, witryna e-commerce z produktami konopnymi - April 10, 2023
- POZYCJA SEKSUALNA NA ŁYŻKĘ NA KANAPIE - April 7, 2023
