BEZPIECZEŃSTWO STOSOWANIA FOLII ALUMINIOWEJ W GOTOWANIU

Folia aluminiowa to błyszcząca blacha wykonana z metalu aluminiowego. Wytwarza się go poprzez wirowanie dużych kawałków do grubości 0.2 mm.

Większość ludzi używa folii aluminiowej w swoich domach do różnych celów. Niektórzy twierdzą, że używanie tej folii do gotowania pozwala zawartości aluminium dostać się do żywności, co zagraża zdrowiu. Co zaskakujące, prawie wszystkie gospodarstwa domowe używają go między innymi do pieczenia warzyw, pieczenia ryb, przykrywania garnka/patelni jedzeniem. Nie ma jednak wystarczającej wiedzy na temat bezpieczeństwa folii aluminiowej dla zdrowia ludzkiego. Eksperci zgłaszali obawy dotyczące jego stosowania i ostrzegali ludzi przed niekorzystnymi skutkami ubocznymi. Czy do gotowania używać folii aluminiowej? To pytanie, które należy zacienić. Na tym blogu zbadamy bezpieczeństwo aluminium w gotowaniu.

Karma zawiera śladowe ilości aluminium

Aluminium jest jednym z najbardziej dostępnych metali na świecie. Naturalnie wiąże się z różnymi pierwiastkami, takimi jak glina, skały, siarczany i fosforany. Niemniej jednak istnieje w wodzie, jedzeniu i powietrzu, ale w niewielkich ilościach. W większości produktów spożywczych aluminium występuje naturalnie, np. warzywa, zboża, ryby, produkty mleczne, owoce i mięso. Co więcej, ten związek jest spożywany z rafinowanej żywności, takiej jak zagęszczacze, konserwanty, środki przeciwzbrylające i barwniki. Większość produkowanych komercyjnie produktów spożywczych z dodatkami do żywności zawiera większe ilości aluminium niż żywność domowa. Następujące czynniki zależą od dokładnego poziomu glinu w ludzkim ciele.

Gleba – Ilość aluminium znajdującego się w glebie używanej do uprawy roślin
Wchłanianie - jak szybko posiłki się wchłaniają i trwają dla aluminium
Dodatki — czy żywność zawiera jakiekolwiek dodatki podczas produkcji
Opakowanie – czy żywność jest przechowywana i pakowana w materiały aluminiowe

Mimo to aluminium jest spożywane przez leki o znacznej zawartości glinu, takie jak środki zobojętniające kwas. Ponadto ilość leków i jedzenia nie jest uważana za problem, ponieważ wchłaniane są tylko niewielkie ilości, a reszta jest eliminowana. Ponadto wchłonięte aluminium jest wydalane z moczem, zwłaszcza u osób zdrowych. Eksperci uważają te niewielkie ilości aluminium za bezpieczne.

Może zwiększać poziom glinu w żywności

Duża część zawartości glinu pochodzi z żywności. Niemniej jednak badania wykazały, że pojemniki, przybory kuchenne i folia mogą uwalniać aluminium do żywności. W związku z tym użycie folii aluminiowej podnosi poziom aluminium w posiłkach. Ponadto zawartość aluminium w diecie podczas używania folii aluminiowej do gotowania zależy od kilku czynników, w tym od niektórych składników, takich jak przyprawy i sole, żywność, taka jak rabarbar, kapusta, pomidory i temperatura (wysoka). Mimo to zawartość może się zmieniać podczas gotowania. Jedno z badań wykazało, że użycie folii aluminiowej do gotowania czerwonego mięsa może zwiększyć zawartość aluminium z 89-378%, co jest alarmujące. Jednak nie ma wiarygodnych dowodów na powiązanie tej folii z wysokim ryzykiem wystąpienia choroby.

Potencjalne skutki uboczne nadmiernego spożycia aluminium

Specjaliści medyczni wyjaśniają, że spożycie aluminium pochodzącego z gotowania i jedzenia jest przyjazne. Wykazali ponadto, że zdrowi ludzie skutecznie eliminują rozpuszczalną zawartość glinu z organizmu poprzez mocz lub słodycze. Osoby z chorobą Alzheimera najczęściej doświadczają opóźnienia w funkcjonowaniu mózgu i utraty pamięci. Jednak ludzie twierdzą, że choroba Alzheimera jest powodowana przez glin w diecie. Chociaż badania nie potwierdziły tego twierdzenia, istnieją twierdzenia, że wynika to z czynników środowiskowych i genetycznych, które z czasem niszczą mózg. Badania wskazują na duże ilości aluminium w mózgach ludzi z tą chorobą.

Niemniej jednak, wysokie spożycie glinu można regulować za pomocą leków, takich jak leki zobojętniające sok żołądkowy. Eksperci twierdzą, że nadmierne spożycie aluminium w diecie może zwiększać szanse na rozwój chorób mózgu, takich jak choroba Alzheimera. Chociaż niektóre badania pokazują, że glin w diecie może być czynnikiem ryzyka rozwoju IBD (nieswoistego zapalenia jelit), nie zostały one dobrze poparte.

Sposoby zmniejszenia ekspozycji aluminium podczas gotowania

Nie możesz całkowicie wyeliminować aluminium z żywności, ale możesz go zredukować. Kilka organizacji zdrowotnych sugeruje, że poziomy aluminium poniżej dwóch miligramów na kilogram wagi na tydzień nie mogą powodować problemów zdrowotnych. Niemniej jednak profesjonaliści zakładają, że wiele osób bierze mniej niż ta kwota. Poniżej znajdują się sposoby na obniżenie ekspozycji aluminium podczas gotowania:

Ogranicz użycie folii aluminiowej. Zminimalizuj użycie folii w kuchni, szczególnie podczas gotowania kwaśnych posiłków, takich jak cytryny czy pomidory.
Unikaj używania nadmiaru ciepła. Jeśli to możliwe, podczas gotowania używaj umiarkowanych temperatur.
Używaj niealuminiowych naczyń do gotowania. W miarę możliwości używaj w kuchni porcelanowych lub szklanych naczyń.
Przestań łączyć kwaśne potrawy z folią aluminiową – Nie próbuj wystawiać naczyń kuchennych lub folii aluminiowej na działanie kwaśnych potraw, takich jak rabarbar lub sos pomidorowy.

Ponadto zrozum, że komercyjnie wyrafinowane diety są czasami pakowane w aluminiowe pojemniki lub zawierają dodatki do żywności, dzięki którym są bogatsze w zawartość aluminium niż wypiekane w domu odpowiedniki. Dlatego minimalizacja wyrafinowanej żywności i spożywanie dużej ilości domowych wypieków pomaga obniżyć spożycie aluminium.

Czy wskazane jest dalsze używanie folii aluminiowej?

Folia aluminiowa nie okazała się szkodliwa, chociaż może zwiększać zawartość aluminium w żywności. Jeśli obserwujesz wlot aluminium, ureguluj użycie folii w kuchni. Według różnych badaczy stosowanie „fail” zwiększy ryzyko spożywania nierozpuszczalnego aluminium, ponieważ zawartość aluminium przedostaje się do żywności podczas gotowania, co może później spowodować nieprawidłowe działanie. Ponadto niektóre gotowane potrawy są kwaśne, co przyczynia się do wypłukiwania glinu. Różni badacze sugerują, że ludzie powinni znaleźć inne alternatywy przed rozważeniem folii aluminiowej.

Wnioski

Folie aluminiowe są powszechnie stosowane w większości gospodarstw domowych i w przemyśle fast food. Badania wykazały, że wysokie temperatury mogą powodować topienie się aluminium i wpadanie do żywności. Spożywanie niewielkich ilości nie stanowi problemu, ponieważ nadmiar śladów jest usuwany z mózgu wraz z moczem lub kałem. Ponadto organizacje zdrowotne doszły do wniosku, że w organizmie jest umiarkowana ilość glinu, a najkorzystniej rozpuszczalnego glinu. Nadmierne spożycie tego związku jest niebezpieczne dla zdrowia. W związku z tym folia aluminiowa może wypłukiwać pewne ilości z żywności. Ponadto niektóre przyprawy i kwaśne potrawy podczas gotowania powodują jego uwalnianie do żywności, gdy zostaną wystawione na działanie tej folii. Nie ma jednoznacznego stwierdzenia na ten temat, ale możesz dokonać wyboru na podstawie tych dowodów.

Autor
Najnowsze posty

Charlotte Cremers

Lekarz rodzinny i specjalista ds. snu at sklepgiejo.com

MS, Uniwersytet w Tartu
Specjalista od snu

Wykorzystując zdobyte doświadczenie akademickie i zawodowe, doradzam pacjentom z różnymi dolegliwościami psychicznymi – obniżony nastrój, nerwowość, brak energii i zainteresowania, zaburzenia snu, napady paniki, obsesyjne myśli i lęki, trudności z koncentracją, stres. W wolnym czasie uwielbiam malować i chodzić na długie spacery po plaży. Jedną z moich ostatnich obsesji jest sudoku – cudowne zajęcie uspokajające niespokojny umysł.

Najnowsze posty autorstwa Charlotte Cremers (zobacz wszystkie)