QUAL A DIFERENÇA ENTRE AÇÚCAR MASCOLO E BRANCO É QUALQUER UM MAIS SAUDÁVEL OU MELHOR-min

QUAL A DIFERENÇA ENTRE AÇÚCAR MASCOLO E BRANCO? ALGUÉM É MAIS SAUDÁVEL OU MELHOR?

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Açúcar mascavo é basicamente açúcar branco ao qual alguns melados foram adicionados ou açúcar branco que não foi completamente drenado do melaço. Embora os dois sejam processados ​​de maneira diferente, a principal diferença está na cor e no sabor, e nenhum é melhor que o outro.

Você pode ficar confuso com os muitos tipos de açúcares da indústria, incluindo açúcares granulados, em pó, brancos, castanhos claros, castanhos escuros e finos. Como tal, muitos se perguntam qual é qual. No entanto, existem basicamente dois tipos de açúcares; açúcar mascavo e branco. Embora existam diferenças significativas no sabor, cor e métodos de processamento desses dois tipos de açúcar, eles são tecnicamente os mesmos. Seus teores calóricos diferem ligeiramente, assim como as composições minerais, mas essas variações são minúsculas e não têm relação com o perfil de saúde dos açúcares. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre açúcares brancos e mascavos.

Noções básicas sobre o açúcar

O açúcar é um adoçante natural, assim como o mel e o xarope de bordo ou as versões naturais do adoçante de agave. O açúcar é produzido naturalmente a partir de plantas de beterraba sacarina ou cana-de-açúcar, extraindo o suco, evaporando-o para deixar cristais e centrifugando os cristais para remover o melaço. Embora o xarope de bordo e o mel possam ter alguns benefícios potenciais, o açúcar é tecnicamente zero caloria; o que significa que ele coloca calorias no corpo sem benefícios nutricionais ou de saúde. No entanto, o açúcar mascavo contém traços de minerais de potássio, ferro e cálcio, mas suas porcentagens são insignificantes. Como tal, você não iria para o açúcar em nome de obter os nutrientes contidos nele. O açúcar se compara de maneira diferente a outros adoçantes, com alguns como o mel com mais calorias, mas outros com menos. É usado para adoçar café ou chá em casa e também para panificação e na indústria de confeitaria.

O que é açúcar branco?

Como o nome sugere, o açúcar branco é a versão branca do adoçante produzido naturalmente a partir da cana-de-açúcar ou das plantas de beterraba. Para produzir açúcar branco, cana-de-açúcar ou suco de beterraba é extraído, aquecido e purificado para produzir melaço, que é um xarope marrom. O que se segue é uma purificação adicional usando uma centrífuga para separar o açúcar do melaço.

O que é açúcar mascavo?

O açúcar mascavo é a versão marrom do adoçante produzido a partir de beterraba ou cana-de-açúcar, extraindo o suco das plantas, aquecendo-o e purificando-o para produzir melaço. O açúcar mascavo escuro não refinado geralmente não passa pela centrífuga e é levemente saudável, considerando que o melaço que deve os benefícios à saúde ainda está intacto. Ao contrário, o açúcar mascavo refinado passa pela centrífuga com duas possibilidades. O processo pode não ser tão intenso e intencionalmente deixa para trás algum teor de melaço no açúcar mascavo. A segunda opção é onde a centrifugação é intensa e limpa todo o melaço, mas alguns são adicionados ao açúcar branco limpo para que fique levemente marrom. Existem diferentes categorias de açúcares mascavos, cuja intensidade da cor marrom depende da porcentagem de melaço e se é refinado ou não refinado.

Açúcar branco versus açúcar mascavo: como eles se comparam nutricionalmente?

Embora existam pequenas variações nos perfis nutricionais dos açúcares mascavo e branco, esses dois tipos são idealmente os mesmos. Seus perfis nutricionais são semelhantes, pois ambos vêm da mesma planta, cana-de-açúcar ou beterraba. A única pequena diferença é que o açúcar mascavo contém um pouco mais de minerais de potássio, ferro e cálcio do que o açúcar branco. No entanto, essa diferença é minúscula, considerando que esses mesmos nutrientes estão presentes no açúcar mascavo, mas em proporções insignificantes. Como tal, você não argumentaria que o açúcar mascavo é mais saudável ou mais do que o açúcar branco.

Além disso, há uma pequena diferença na composição calórica dos açúcares mascavo e branco, que, novamente, é insignificante. Por ter melaço em sua estrutura, o açúcar mascavo possui mais calorias que o açúcar branco. Por exemplo, você colheria 15 calorias de uma porção de 4 g de açúcar branco, mas obteria 16.3 calorias de açúcar mascavo na mesma quantidade. Esta, novamente, é uma diferença insignificante. Tal como está, ambos os açúcares são ricos em calorias e só devem ser consumidos com moderação. Além disso, ambos são carboidratos simples, o que significa que ambos aumentam a insulina no sangue e os níveis de açúcar, colocam o sistema em uma ação de montanha-russa com picos de açúcar e quedas repentinas de energia, aumentam o risco de obesidade e diabetes tipo 2.

Açúcar mascavo e branco diferem na forma como são fabricados

Há uma diferença nos processos de fabricação de açúcar branco e mascavo. Como dito no início, todos os açúcares mascavos e brancos se originam de açúcares mascavos ou brancos. No entanto, os processos de fabricação começam os mesmos, mas diferem no final. O açúcar branco passa por filtros feitos de ossos ou carvão para separar os cristais brancos do melaço marrom. Ao contrário, o açúcar mascavo passa pelo mesmo processo, mas tem melaço adicionado após passar por centrífugas e filtros, especialmente para o açúcar mascavo refinado. Por outro lado, o açúcar não refinado não passa pelos filtros ou centrífugas. Como tal, tem seu melaço intacto e contém um pouco mais de cálcio, ferro e minerais de potássio e outros benefícios.

Açúcar mascavo versus açúcar branco: aplicações culinárias

Açúcar mascavo e branco têm sabor diferente e são diferentes na cor. Como tal, têm diferentes aplicações culinárias que favorecem cada uma delas. Por exemplo, o açúcar mascavo atrai a umidade por causa do melaço e resulta em produtos assados ​​mais densos e macios. Como tal, é ideal para fazer chocolates ou bolos de fruta que combinem bem com a sua cor. Pelo contrário, o açúcar branco permite uma subida suficiente e produz produtos mais arejados. Consequentemente, é apropriado para assar produtos como merengues ou mousses que exigem crescimento adequado. Algumas pessoas usam açúcar mascavo e branco de forma intercambiável, mas produzem alimentos com cores, sabores, texturas e densidades diferentes.

Conclusão

O açúcar mascavo e o açúcar branco são nutricionalmente semelhantes, pois são todos produzidos a partir de beterraba ou cana-de-açúcar. Embora a composição mineral e o conteúdo calórico sejam ligeiramente diferentes entre os dois, estas são diferenças mínimas. No entanto, eles diferem em cor, sabor, métodos de processamento e aplicações culinárias. Como tal, são suas preferências pessoais e o produto final pretendido que determinam qual açúcar você usará.

Ieva Kubiliute é psicóloga e conselheira de sexo e relacionamentos e escritora freelance. Ela também é consultora de várias marcas de saúde e bem-estar. Embora Ieva se especialize em cobrir tópicos de bem-estar que vão desde fitness e nutrição até bem-estar mental, sexo e relacionamentos e condições de saúde, ela escreveu sobre uma ampla gama de tópicos de estilo de vida, incluindo beleza e viagens. Os destaques da carreira até agora incluem: spa de luxo na Espanha e ingressar em uma academia de £ 18 mil por ano em Londres. Alguém tem que fazer isso! Quando não está digitando em sua mesa – ou entrevistando especialistas e estudos de caso, Ieva relaxa com ioga, um bom filme e ótimos cuidados com a pele (acessíveis, é claro, há pouco que ela não saiba sobre beleza econômica). Coisas que lhe trazem alegria sem fim: desintoxicações digitais, café com leite de aveia e longas caminhadas pelo campo (e às vezes corridas).

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