Înlocuitori de bicarbonat de sodiu pentru coacere- shopgiejo.com

Bicarbonatul de sodiu, cunoscut și sub numele de bicarbonat de sodiu, este folosit pentru coacere. Este în cea mai mare parte alcalin, iar atunci când este combinat cu ingrediente acide, formează oxid de carbon iv gaz. Acidul este responsabil pentru pufitatea, netezimea și moliciunea produselor finale coapte. Uneori s-ar putea să vă aflați în mijlocul pregătirii unei rețete care necesită bicarbonat de sodiu și apoi vă dați seama că lipsește. Unele rețete pot fi complete fără a folosi bicarbonat de sodiu, dar produsul final nu va fi pufos. Cu toate acestea, produse precum brioșele, prăjiturile și pâinea depind foarte mult de creștere și nu pot fi susținute cu alternative de bicarbonat de sodiu, cu excepția bicarbonatului de sodiu în sine.

Tipuri de înlocuitori de bicarbonat de sodiu

Există atât de multe alternative la bicarbonat de sodiu pe care le puteți folosi. Uneori este posibil să pregătiți o rețetă care necesită bicarbonat de sodiu și vă dați seama că nu este disponibilă. Nu intrați niciodată în panică, deoarece există atât de multe ingrediente care sunt folosite în numele bicarbonatului de sodiu. Unele sunt ușor disponibile în bucătărie. De asemenea, rețeta pentru înlocuirea bicarbonatului de sodiu este ușoară. Mai jos sunt câteva alternative de bicarbonat de sodiu discutate.

Praf de copt

Praful de copt este esențial în coacere pentru a spori însuflețirea sau creșterea. Oamenii confundă adesea bicarbonatul de sodiu și praful de copt din cauza numelui, aspectului și funcției lor. Praful de copt se activează atunci când este încălzit sau intră în contact cu un lichid, dar bicarbonatul de sodiu reacționează doar când intră în contact cu acidul. Cu toate acestea, acest produs este complet diferit. Praful de copt se obtine prin combinarea bicarbonatului de sodiu si a cremei de tartru.

Praf de copt prins pentru a fi folosit în loc de bicarbonat de sodiu. Are o putere în creștere, dar nu este atât de puternic ca bicarbonatul de sodiu în sine. Din acest motiv, este necesară o cantitate mare pentru a obține creșterea necesară. Trei linguri de praf de copt echivalează cu o lingură de bicarbonat de sodiu. Rețineți că acest lucru va face rezultatul mai acid și mai sărat în comparație cu rețeta originală. Deci, dacă rețeta ta necesită sare, folosește jumătate din ceea ce este necesar pentru a obține un gust grozav. În plus, deoarece praful de copt este acid, evitați utilizarea ingredientelor. În schimb, folosiți neutru.

Sare bicarbonat de potasiu

Chiar dacă bicarbonatul de potasiu este adesea folosit ca supliment alimentar, poate fi folosit și ca surogat al bicarbonatului de sodiu. Bicarbonatul de potasiu nu conține sodiu, ceea ce îl face cel mai bun pentru cei care încearcă să reducă aportul de sodiu. Cantitatea folosită este egală cu cea de bicarbonat de sodiu datorită conținutului scăzut de sare. Cei cărora le place sodiul pot adăuga o cantitate mică de sare pentru a obține gustul necesar. Deși adăugarea de sare este opțională, cantitatea de sare adăugată depinde de rețeta personală. Cu toate acestea, dacă doriți să obțineți cel mai bun test, utilizați fie un sfert, fie o jumătate de linguriță de sare în fiecare linguriță de sare bicarbonată.

Bakers Amoniac

Amoniacul Bakers este un alt ingredient bun care poate fi folosit în locul bicarbonatului de sodiu. Carbonatul de amoniu este semnificativ deoarece a fost folosit în 13^th secolul ca principală substanță chimică în creștere. Bakers amoniacul a fost înlocuit cu bicarbonat de sodiu și praf de copt, deși astăzi este folosit ocazional.

Amoniacul Bakers este cea mai bună opțiune pentru cei cărora le place aspectul crocant în produsul final. Acest gust este de dorit în chipsuri și prăjituri și biscuiți. Raportul dintre bicarbonat de sodiu și carbonat de amoniac este de 1:1, deși nu poate fi folosit în toate rețetele.

Atunci când este combinat cu acid și căldură, produce dioxid de carbon și amoniac. De obicei, amoniacul are un miros neplăcut. Cu toate acestea, produsele finale realizate cu un strat subțire de amoniac sunt de obicei grozave, fără efect negativ. De asemenea, produsele acoperite cu un strat gros de amoniac trebuie să lase în urmă un miros neplăcut.

Făină auto-crescătoare

Acesta este, de asemenea, un alt înlocuitor pentru bicarbonatul de sodiu, deși este complicat și poate să nu funcționeze pentru brutarii începători.

Făina auto-crescătoare este o combinație de făină multifuncțională, sare și praf de copt. Fiecare 120 de grame de făină conține aproximativ o linguriță și jumătate de praf de copt și un sfert de linguriță de sare. Dacă rețeta necesită bicarbonat de sodiu, includeți ingrediente acide și, deoarece făina auto-crescătoare conține acid, utilizați ingrediente neutre, cum ar fi laptele obișnuit, pentru a obține un test mai bun. Cu toate acestea, folosirea făinii auto-crescătoare este foarte dificilă pentru cantitatea exactă de ingrediente de utilizat.

Ou bătut

Albusurile care se bat spuma pot fi folosite pentru animare. Prin urmare, pot funcționa mai bine ca înlocuitori de bicarbonat de sodiu. În primul rând, începeți prin a separa gălbenușul de albuș, apoi amestecați albușurile cu ajutorul unui mixer electric până devine pufos. Este ușor să măsurați cantitatea exactă necesară, deoarece cantitatea de lichid din rețetă ar trebui să fie egală cu oul bătut.

Oțet

Oțetul este la fel de acid ca sucul de lămâie. Gustul neutru este cel mai bun pentru coacere și este disponibil în oțet alb. Cu toate acestea, cidrul de mere și oțetul de orez pot funcționa perfect. Când pregătiți o rețetă în care trebuie folosit bicarbonat de sodiu, amestecați oțetul și praful de copt. Se amestecă ½ linguriță de oțet și ¼ de praf de copt. Această combinație va da aceeași textură pufoasă și netedă ca cea a bicarbonatului de sodiu. Cu toate acestea, este important de reținut că, atunci când oțetul este folosit în mod constant, ajută la reducerea greutății.

Linia de jos

Bicarbonatul de sodiu este foarte important pentru coacerea diferitelor rețete. Carbonatul de sodiu face ca produsul final să crească în volum și dimensiune. Acidul este responsabil pentru pufitatea, netezimea și moliciunea produselor finale coapte. Uneori s-ar putea să vă aflați în mijlocul pregătirii unei rețete care necesită bicarbonat de sodiu și apoi vă dați seama că lipsește. Unele rețete pot fi complete fără a folosi bicarbonat de sodiu, dar produsul final nu va fi pufos. Unele rețete pot fi complete fără a folosi bicarbonat de sodiu, dar produsul final nu va fi pufos. Cu toate acestea, produse precum brioșele, prăjiturile și pâinea depind de creștere și nu pot fi susținute fără bicarbonat de sodiu. Dacă vă întrebați ce poate funcționa bine în locul bicarbonatului de sodiu, nu vă faceți griji. Acest articol vă va ajuta să înțelegeți diferiții înlocuitori pentru bicarbonat de sodiu și cum să le utilizați.