CARE ESTE diferența dintre zahărul brun și cel alb este mai sănătos sau mai bun-min

CARE ESTE DIFERENTA DINTRE ZAHARUL MARO SI ALB? E CINEVA MAI SANATOS SAU MAI BUN?

///

Zahărul brun este practic zahăr alb la care s-au adăugat unele melasă sau zahăr alb care nu a fost complet scurs de melasă. În timp ce cele două sunt procesate diferit, diferența majoră este în culoare și aromă și niciuna nu este mai bună decât cealaltă.

S-ar putea să fii confundat cu multe tipuri de zaharuri din industrie, inclusiv zaharuri granulate, pudră, albe, maro deschis, maro închis și fine. Ca atare, mulți se întreabă care este care. Cu toate acestea, există practic două tipuri de zaharuri; zahăr brun și alb. Deși există diferențe semnificative în aromă, culoare și metode de procesare a acestor două tipuri de zahăr, acestea sunt, din punct de vedere tehnic, aceleași. Conținutul lor caloric diferă ușor, la fel și compozițiile minerale, dar aceste variații sunt minuscule și nu au nicio influență asupra profilului de sănătate al zaharurilor. Iată tot ce trebuie să știi despre zaharurile albe și brune.

Elementele de bază despre zahăr

Zahărul este un îndulcitor natural, la fel ca mierea și siropul de arțar sau versiunile naturale ale îndulcitorului de agave. Zahărul este produs în mod natural din plantele de sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr prin extragerea sucului, evaporarea acestuia pentru a lăsa cristale și centrifugarea cristalelor pentru a îndepărta melasa. Deși siropul de arțar și mierea pot avea unele beneficii potențiale, zahărul are zero calorii din punct de vedere tehnic; ceea ce înseamnă că aduce calorii organismului fără beneficii pentru sănătate sau nutriție. Cu toate acestea, zahărul brun conține urme de potasiu, fier și minerale de calciu, dar procentele acestora sunt neglijabile. Ca atare, nu ai alege zahăr în numele obținerii nutrienților conținuti în acesta. Zahărul se compară diferit cu alți îndulcitori, unii precum mierea având mai multe calorii, dar alții având mai puține. Este folosit pentru a îndulci cafeaua sau ceaiul acasă și, de asemenea, pentru copt și în industria cofetăriei.

Ce este zahărul alb?

După cum sugerează și numele, zahărul alb este versiunea albă a îndulcitorului produs în mod natural din trestie de zahăr sau plante de sfeclă de zahăr. Pentru a produce zahăr alb, trestie de zahăr sau suc de sfeclă de zahăr este extrasă, încălzită și purificată pentru a produce melasă, care este un sirop maro. Ceea ce urmează în continuare este purificarea suplimentară folosind o centrifugă pentru a separa zahărul de melasă.

Ce este zahărul brun?

Zahărul brun este versiunea maro a îndulcitorului produs din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr prin extragerea sucului din plante, apoi încălzirea și purificarea acestuia pentru a produce melasă. Zaharul brun inchis nerafinat de obicei nu trece prin centrifuga si este usor sanatos, avand in vedere ca melasa care ii datoreaza beneficiile pentru sanatate este inca intacte. Dimpotrivă, zahărul brun închis rafinat trece prin centrifugă cu două posibilități. Este posibil ca procesul să nu fie atât de intens și să lase în urmă în mod intenționat un conținut de melasă în zahărul brun. A doua opțiune este în cazul în care centrifugarea este intensă și îndepărtează toată melasa, dar unele sunt adăugate la zahărul alb limpede, astfel încât să devină ușor maro. Exista diferite categorii de zaharuri brune, a caror intensitate a culorii brune depinde de procentul de melasa si daca este rafinata sau nerafinata.

Zaharul alb versus zaharul brun: cum se compară din punct de vedere nutrițional?

Deși există mici variații în profilurile nutriționale ale zaharului brun și alb, aceste două tipuri sunt în mod ideal aceleași. Profilurile lor nutriționale sunt similare, deoarece ambele provin din aceeași plantă, fie trestie de zahăr, fie sfeclă de zahăr. Singura mică diferență este că zahărul brun conține puțin mai multe minerale de potasiu, fier și calciu decât zahărul alb. Această diferență este însă minusculă, având în vedere că tocmai acești nutrienți sunt prezenți în zahărul brun, dar în proporții nesemnificative. Ca atare, nu ați argumenta că zahărul brun este mai sănătos sau mai mult decât zahărul alb.

În plus, există o mică diferență în compoziția calorică a zaharurilor brune și albe, care, din nou, este nesemnificativă. Datorită faptului că are melasă în structura sa, zahărul brun are mai multe calorii decât zahărul alb. De exemplu, ați strânge 15 calorii dintr-o porție de 4 g de zahăr alb, dar veți obține 16.3 calorii din zahăr brun de aceeași cantitate. Aceasta, din nou, este o diferență neglijabilă. În prezent, ambele zaharuri au un conținut ridicat de calorii și trebuie consumate doar cu moderație. În plus, ambii sunt carbohidrați simpli, ceea ce înseamnă că ambii cresc nivelul insulinei din sânge și al zahărului, pun sistemul într-o acțiune de tip rollercoaster cu vârfuri de zahăr și scăderi bruște de energie, cresc riscul unei persoane de obezitate și diabet de tip 2.

Zahărul brun și cel alb diferă prin modul în care sunt fabricate

Există o diferență în procesele de fabricație pentru zahărul alb și brun. După cum sa spus la început, zaharurile brune și albe provin toate din zaharuri brune sau albe. Cu toate acestea, procesele de fabricație încep la fel, dar diferă spre final. Zahărul alb trece prin filtre formate din oase sau carbon pentru a separa cristalele albe de melasa maro. Dimpotrivă, zahărul brun trece prin același proces, dar i se adaugă melasă după trecerea prin centrifuge și filtre, în special pentru zahărul brun rafinat. La celălalt capăt, zahărul nerafinat nu trece prin filtre sau centrifuge. Ca atare, are melasa intactă și conține puțin mai multe minerale de calciu, fier și potasiu și alte beneficii.

Zahăr brun versus zahăr alb: aplicații culinare

Zahărul brun și alb au gust diferit și nu seamănă cu culoarea. Ca atare, au aplicații culinare diferite care le favorizează pe fiecare dintre ele. De exemplu, zahărul brun atrage umezeala din cauza melasei și are ca rezultat produse de copt mai dense și mai moi. Ca atare, este ideal pentru a face ciocolata sau prajituri cu fructe care se imbina bine cu culoarea sa. Dimpotrivă, zahărul alb permite o creștere suficientă și produce produse de aerisire. În consecință, este potrivit pentru produse de copt, cum ar fi bezele sau spuma, care necesită o creștere adecvată. Unii oameni folosesc zahăr brun și alb în mod interschimbabil, dar produc alimente cu culoare, aromă, textură și densitate diferite.

Concluzie

Zahărul brun și alb sunt similare din punct de vedere nutrițional, deoarece toate sunt produse din sfeclă de zahăr sau plante de trestie de zahăr. Deși compoziția minerală și conținutul caloric diferă ușor între cele două, acestea sunt diferențe minime. Cu toate acestea, ele diferă prin culoare, gust, metode de procesare și aplicații culinare. Ca atare, preferințele tale personale și produsul final dorit determină ce zahăr vei folosi.

Ieva Kubiliute este psiholog și consilier de sex și relații și scriitoare independentă. Ea este, de asemenea, consultant la mai multe mărci de sănătate și wellness. În timp ce Ieva este specializată în acoperirea subiectelor de wellness, de la fitness și nutriție, la bunăstare mentală, sex și relații și condiții de sănătate, ea a scris despre o gamă variată de subiecte legate de stilul de viață, inclusiv frumusețe și călătorii. Cele mai importante momente ale carierei de până acum includ: vizitarea la spa de lux în Spania și înscrierea într-o sală de sport din Londra de 18 lire sterline pe an. Cineva trebuie să o facă! Când nu scrie la birou — sau nu intervievează experți și studii de caz, Ieva se termină cu yoga, un film bun și o îngrijire grozavă a pielii (accesibil, desigur, nu știe puțin despre frumusețea la buget). Lucruri care îi aduc bucurii nesfârșite: detoxificări digitale, lapte cu lapte de ovăz și plimbări lungi în țară (și uneori jogging).

Cele mai recente de la Sănătate