Bicarbonatul de sodiu și praful de copt: prin ce diferă?

Bicarbonatul de sodiu este de bază și va necesita ingrediente acide suplimentare pentru a ajuta la dospit, în timp ce praful de copt are componente bazice și acide. Se substituie unul pe celălalt, dar cu un echilibru atent.

Bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt doi termeni confuzi în domeniul coacerii. Mulți oameni folosesc acești termeni în locul celuilalt ca și cum ar fi aceiași cu aceleași utilizări; totuși, bicarbonatul de sodiu și praful de copt au compoziții chimice diferite. Prin urmare, ele nu sunt la fel, dar se poate folosi pentru a se înlocui unul pe altul fără a le schimba forma? Deși unele lucruri sunt sigure despre aceste produse, toți sunt agenți de dospire utilizați în coacere, care fac să crească produsele de copt. Deși au același aspect și textură, compoziția lor chimică diferă, afectând interacțiunea lor cu alte ingrediente.

Ce este bicarbonatul de sodiu?

Este, de asemenea, denumit bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu utilizat ca agent de dospit în produse de copt, cum ar fi brioșe, prăjituri și prăjituri. Este în mod natural alcalin sau bazic și este activat prin combinarea lui cu lichide sau ingrediente acide. Această combinație creează dioxid de carbon gazos, contribuind la creșterea produselor de panificație, devenind pufoase și ușoare. Deoarece bicarbonatul de sodiu este alcalin, rețetele care conțin bicarbonat de sodiu listează adesea ingrediente acide suplimentare, cum ar fi laptele sau sucul de lămâie.

Ce este praful de copt?

Praful de copt este un dospit complet care conține atât o componentă alcalină (bicarbonat de sodiu) cât și componenta acidă necesară pentru creșterea produselor de copt. Producătorii adaugă adesea amidon de porumb pentru a preveni activarea componentelor acide și de bază ale prafului de copt în timpul depozitării. Când este pus în apă, ingredientul de bază formează praful de copt (bicarbonat de sodiu) reacționează cu ingredientul de bază pentru a produce dioxid de carbon, rezultând în creșterea și pufosul produsului. Praful de copt este împărțit în categorii; praf de copt cu acțiune simplă și cu acțiune dublă.

Praful de copt cu dublă acțiune este cel mai popular dintre cele două și este disponibil pe scară largă în majoritatea supermarketurilor. Se numește dublu pentru că are două etape de ridicare. Prima etapă de creștere are loc atunci când praful de copt se amestecă cu apa la temperatura camerei. A doua creștere are loc atunci când praful de copt din produs este încălzit. Pe de altă parte, praful de copt cu acțiune simplă reacționează și crește doar atunci când este amestecat cu apă și încălzit la o temperatură ridicată. Este adesea folosit de bucătari profesioniști în scopuri de coacere. Majoritatea procesului de coacere care utilizează praf de copt cu dublă acțiune necesită timp când praful este amestecat cu apă până când începe coacerea. Timpul permite ca efectul de dospire să aibă loc pe o perioadă îndelungată.

Când și unde să folosiți praful de copt sau bicarbonatul de sodiu?

Deoarece bicarbonatul de sodiu nu are conținut acid, este adesea folosit în rețete cu ingrediente acide, cum ar fi laptele, smântâna sau sucul de citrice. Pe de altă parte, praful de copt este folosit atunci când rețeta nu conține ingrediente acide, deoarece are deja componente acide care produc dioxid de carbon atunci când sunt amestecate cu apă. Coacerea poate fi dificilă dacă nu cunoașteți echilibrul corect între bază și acid necesar pentru fiecare produs copt. Cu toate acestea, unele rețete ar necesita atât praf de copt, cât și sifon în cazurile în care rețeta este acidă. Produsul acid poate avea nevoie de un bicarbonat de sodiu pentru a compensa aciditatea, dar este posibil ca sifonul să nu dospească complet produsul.

În plus, aceste produse pot fi folosite ambele într-o rețetă pentru a îmbunătăți atât aroma, cât și rumenirea. De exemplu, într-o rețetă de clătite cu zară, zara acidă este adesea folosită pentru a oferi o aromă acidulată. Utilizarea exclusivă a sifonului ar neutraliza acidul furnizat de zara, iar clătitele s-ar pierde. Adăugarea de praf de copt care conține acidul său asigură păstrarea unora dintre aromele de zară, oferind în același timp o dospire adecvată pentru clătite pufoase.

Înlocuirea în rețete

Unele rețete ar permite înlocuirea bicarbonatului de sodiu cu praful de copt, dar înlocuirea nu este una directă prin simpla schimbare a uneia cu cealaltă. O mulțime de factori sunt luați în considerare înainte de a face înlocuirea perfectă necesară pentru a obține același rezultat dorit.

Cum să înlocuiți praful de copt cu bicarbonatul de sodiu?

Această înlocuire este dificil de realizat și adesea nu este recomandată. Cu toate acestea, se poate obține înlocuitorul perfect într-un pic. Rețineți că schimbarea prafului de copt cu bicarbonat de sodiu nu va avea nevoie de ingrediente suplimentare. Cu toate acestea, deoarece bicarbonatul de sodiu este mai puternic decât praful de copt, veți avea nevoie de mai multă pulbere (de aproximativ trei ori mai mare decât utilizarea normală a bicarbonatului de sodiu) pentru a obține aceeași capacitate de creștere. Dezavantajul acestei înlocuiri este că produsul final poate avea un gust amar sau mai multe substanțe chimice decât ar conține bicarbonatul de sodiu.

Înlocuind bicarbonatul de sodiu cu praful de copt

Praful de copt are conținut acid, în timp ce bicarbonatul de sodiu este de bază; cu toate acestea, puteți înlocui praful de copt cu bicarbonat de sodiu. Veți avea nevoie de câteva ingrediente suplimentare pentru a atinge nivelul necesar de aciditate. Ingredientele probabile ar include crema de tartru care este acidă pentru a ajuta la compensarea acidului care se găsește de obicei în praful de copt. Ingredientul acid va ajuta la activarea bicarbonatului de sodiu pentru a produce dioxid de carbon pentru creșterea produsului. Amintiți-vă că bicarbonatul de sodiu este mai puternic decât praful folosit la dospit; prin urmare, de regulă, o linguriță de bicarbonat de sodiu înlocuiește ¼ de linguriță de bicarbonat de sodiu

Cât durează bicarbonatul de sodiu și praful de copt?

Bicarbonatul de sodiu nu are o dată de expirare certă, ceea ce înseamnă că este sigur de utilizat și consumat pe termen nelimitat. Cu toate acestea, eficiența acestuia se deteriorează în timp, mai ales dacă este deschis, necesitând o înlocuire după șase luni. Recipientul nedeschis cu bicarbonat de sodiu va fi în continuare eficient după doi ani. Pe de altă parte, praful de copt are o dată de expirare afișată adesea pe recipient. De asemenea, ar putea să-și piardă puterea atunci când este lăsat deschis ore suplimentare chiar înainte de data scadenței. Dacă este lăsat nedeschis, un praf de copt ar putea dura 18 luni. Unul deschis ar putea avea nevoie de înlocuire după trei sau șase luni, în funcție de nivelul de expunere la umiditate și aer. Aciditatea sa il face sa reactioneze la umiditate si sa afecteze calitatea prafului de copt.

Linia de jos

Mai multe rețete de copt necesită bicarbonat de sodiu sau praf de copt pentru dospit, în timp ce alte rețete pot avea nevoie de praf de copt și bicarbonat de sodiu. Aceste produse nu sunt la fel; sunt asemănătoare ca textură și aspect. Bicarbonatul de sodiu este de bază, prin urmare necesită ingrediente suplimentare acide și lichid pentru activare pentru a ajuta produsele de copt să crească. Pe de altă parte, praful de copt include componenta bazică uscată (bicarbonat de sodiu) și componenta acidă uscată. De asemenea, este activat de lichid. Se pot înlocui ambele produse, dar cu un sold calculat.