Коричневый сахар — это в основном белый сахар, к которому было добавлено некоторое количество патоки, или белый сахар, который не был полностью слит с патоки. Хотя они обрабатываются по-разному, основное различие заключается в цвете и вкусе, и ни один из них не лучше другого.
Вы можете запутаться со многими типами сахара в промышленности, включая гранулированный, порошкообразный, белый, светло-коричневый, темно-коричневый и мелкий сахар. Таким образом, многие задаются вопросом, что есть что. Тем не менее, в основном есть два типа сахаров; коричневый и белый сахар. Хотя существуют значительные различия во вкусе, цвете и методах обработки этих двух видов сахара, технически они одинаковы. Их калорийность немного различается, как и минеральный состав, но эти различия незначительны и не влияют на профиль сахара для здоровья. Вот все, что вам нужно знать о белом и коричневом сахаре.
Основы о сахаре
Сахар — это натуральный подсластитель, такой же, как мед и кленовый сироп или натуральные версии подсластителя из агавы. Сахар естественно производится из сахарной свеклы или растений сахарного тростника путем извлечения сока, его выпаривания для получения кристаллов и центрифугирования кристаллов для удаления патоки. Хотя кленовый сироп и мед могут иметь некоторые потенциальные преимущества, сахар технически не содержит калорий; Это означает, что он добавляет калории в организм без пользы для здоровья или питания. Тем не менее, коричневый сахар содержит следовые количества минералов калия, железа и кальция, но их процентное содержание незначительно. Таким образом, вы не пойдете на сахар ради получения содержащихся в нем питательных веществ. Сахар по-разному сравнивается с другими подсластителями: некоторые, такие как мед, содержат больше калорий, а другие — меньше. Его используют для подслащивания кофе или чая в домашних условиях, а также для выпечки и в кондитерской промышленности.
Что такое белый сахар?
Как следует из названия, белый сахар — это белая версия подсластителя, который естественным образом производится из сахарного тростника или сахарной свеклы. Для производства белого сахара сок сахарного тростника или сахарной свеклы извлекается, нагревается и очищается для получения патоки, которая представляет собой коричневый сироп. Далее следует дальнейшая очистка с использованием центрифуги для отделения сахара от патоки.
Что такое коричневый сахар?
Коричневый сахар — это коричневая версия подсластителя, получаемого из сахарной свеклы или сахарного тростника путем извлечения сока из растений, а затем нагревания и очистки его для получения патоки. Нерафинированный темно-коричневый сахар обычно не проходит через центрифугу и немного полезен, учитывая, что патока, которая обязана ему полезными свойствами, все еще не повреждена. Напротив, рафинированный темно-коричневый сахар проходит через центрифугу двумя способами. Процесс может быть не таким интенсивным и преднамеренно оставляет некоторое количество патоки в коричневом сахаре. Второй вариант, когда центрифугирование является интенсивным и очищает всю патоку, но некоторые добавляются к очищенному белому сахару, чтобы он стал слегка коричневым. Существуют различные категории коричневого сахара, интенсивность коричневого цвета которых зависит от процентного содержания мелассы и от того, рафинирован он или нерафинирован.
Белый и коричневый сахар: как они соотносятся с точки зрения питательности?
Несмотря на небольшие различия в питательной ценности коричневого и белого сахаров, эти два типа в идеале одинаковы. Их питательные свойства одинаковы, поскольку оба они происходят из одного и того же растения, будь то сахарный тростник или сахарная свекла. Единственная небольшая разница заключается в том, что коричневый сахар содержит немного больше минералов калия, железа и кальция, чем белый сахар. Однако эта разница незначительна, учитывая, что эти самые питательные вещества присутствуют в коричневом сахаре, но в незначительных количествах. Таким образом, вы не станете утверждать, что коричневый сахар полезнее или лучше, чем белый.
Кроме того, имеется небольшая разница в калорийности коричневого и белого сахаров, которая опять-таки незначительна. Из-за наличия патоки в своей структуре коричневый сахар содержит больше калорий, чем белый сахар. Например, вы получите 15 калорий из 4-граммовой порции белого сахара, но получите 16.3 калории из коричневого сахара того же количества. Это, опять же, незначительная разница. В нынешнем виде оба сахара содержат много калорий, и их следует употреблять только в умеренных количествах. Кроме того, они оба являются простыми углеводами, а это означает, что они оба повышают уровень инсулина в крови и уровень сахара, запускают систему в действие американских горок со скачками сахара и внезапными падениями энергии, увеличивают риск ожирения и диабета 2 типа.
Коричневый и белый сахар различаются по способу производства.
Существует разница в производственных процессах для белого и коричневого сахара. Как было сказано вначале, коричневый и белый сахара происходят из коричневого или белого сахара. Однако производственные процессы начинаются одинаково, но различаются к концу. Белый сахар проходит через фильтры, состоящие из костей или угля, чтобы отделить белые кристаллы от коричневой патоки. Напротив, коричневый сахар проходит тот же процесс, но в него добавляется меласса после прохождения через центрифуги и фильтры, особенно для коричневого сахара-рафинада. С другой стороны, нерафинированный сахар не проходит через фильтры или центрифуги. Таким образом, патока в нем не повреждена, и в нем немного больше минералов кальция, железа и калия, а также других полезных свойств.
Коричневый сахар против белого сахара: кулинарное применение
Коричневый и белый сахар отличаются по вкусу и цвету. Таким образом, у них есть разные кулинарные применения, которые благоприятствуют каждому из них. Например, коричневый сахар притягивает влагу из-за патоки, в результате чего получается более плотная и мягкая выпечка. Таким образом, он идеально подходит для изготовления шоколада или фруктовых тортов, которые хорошо сочетаются с его цветом. Наоборот, белый сахар позволяет достаточно подняться и производит более воздушные продукты. Следовательно, он подходит для выпечки таких продуктов, как безе или муссы, которые требуют достаточного подъема. Некоторые люди используют коричневый и белый сахар попеременно, но производят продукты с разным цветом, вкусом, текстурой и плотностью.
Заключение
Коричневый и белый сахар схожи по питательности, поскольку все они производятся из сахарной свеклы или растений сахарного тростника. Хотя минеральный состав и калорийность немного различаются между ними, это незначительные различия. Однако они различаются по цвету, вкусу, способам обработки и кулинарному применению. Таким образом, именно ваши личные предпочтения и предполагаемый конечный продукт определяют, какой сахар вы будете использовать.
