AKÝ JE ROZDIEL MEDZI HNEDÝM A BIELYM CUKROM JE NIEKTO ZDRAVŠÍ ALEBO LEPŠÍ - min

AKÝ JE ROZDIEL MEDZI HNEDÝM A BIELYM CUKROM? JE NIEKTO ZDRAVŠÍ ALEBO LEPŠÍ?

///

Hnedý cukor je v podstate biely cukor, do ktorého bola pridaná melasa, alebo biely cukor, ktorý z melasy nebol úplne odkvapkaný. Aj keď sú tieto dva spracované odlišne, hlavný rozdiel je vo farbe a chuti a žiadna nie je lepšia ako druhá.

Môžete sa zmiasť s mnohými druhmi cukrov v tomto odvetví, vrátane granulovaného, ​​práškového, bieleho, svetlohnedého, tmavohnedého a jemného cukru. Preto sa mnohí pýtajú, ktorý je ktorý. V zásade však existujú dva druhy cukrov; hnedý a biely cukor. Aj keď existujú významné rozdiely v chuti, farbe a spôsoboch spracovania týchto dvoch druhov cukru, technicky sú rovnaké. Ich kalorický obsah sa mierne líši, rovnako ako zloženie minerálov, ale tieto variácie sú nepatrné a nemajú vplyv na zdravotný profil cukrov. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o bielom a hnedom cukre.

Základy o cukre

Cukor je prírodné sladidlo, rovnako ako med a javorový sirup alebo prírodné verzie agávového sladidla. Cukor sa prirodzene vyrába z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny extrakciou šťavy, jej odparením za vzniku kryštálov a odstredením kryštálov, aby sa odstránila melasa. Hoci javorový sirup a med môžu mať určité potenciálne výhody, cukor je technicky nulový; čo znamená, že dodáva telu kalórie bez zdravotných alebo nutričných výhod. Hnedý cukor však obsahuje stopové množstvá draslíka, železa a minerálov vápnika, ale ich percentá sú zanedbateľné. Ako taký by ste nešli za cukrom v mene získania živín v ňom obsiahnutých. Cukor sa líši od iných sladidiel, pričom niektoré majú rád med, ktorý sa môže pochváliť viac kalóriami, ale iné menej. Používa sa na sladenie kávy alebo čaju v domácnosti a tiež na pečenie a v cukrárskom priemysle.

Čo je biely cukor?

Ako už názov napovedá, biely cukor je biela verzia sladidla, ktorá sa prirodzene vyrába z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Na výrobu bieleho cukru sa šťava z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy extrahuje, zahrieva a čistí na melasu, čo je hnedý sirup. Nasleduje ďalšie čistenie pomocou odstredivky na oddelenie cukru od melasy.

Čo je to hnedý cukor?

Hnedý cukor je hnedá verzia sladidla vyrábaného z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny extrahovaním šťavy v rastlinách, potom jej zahrievaním a čistením na výrobu melasy. Nerafinovaný tmavohnedý cukor zvyčajne neprechádza odstredivkou a je mierne zdravý, ak vezmeme do úvahy, že melasa, ktorá mu vďačí za zdravotné benefity, je stále nedotknutá. Naopak, rafinovaný tmavohnedý cukor prechádza odstredivkou s dvoma možnosťami. Proces nemusí byť taký intenzívny a zámerne zanecháva v hnedom cukre určitý obsah melasy. Druhá možnosť je, keď je odstreďovanie intenzívne a vyčistí sa všetka melasa, ale časť sa pridáva do vyčisteného bieleho cukru, aby jemne zhnedol. Existujú rôzne kategórie hnedých cukrov, ktorých intenzita hnedej farby závisí od percenta melasy a od toho, či je rafinovaná alebo nerafinovaná.

Biele verzus hnedé cukry: ako sa porovnávajú z hľadiska výživy?

Hoci existujú malé odchýlky vo výživových profiloch hnedého a bieleho cukru, tieto dva typy sú v ideálnom prípade rovnaké. Ich nutričné ​​profily sú podobné, pretože obe pochádzajú z rovnakej rastliny, buď cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Jediný malý rozdiel je v tom, že hnedý cukor obsahuje o niečo viac minerálov draslíka, železa a vápnika ako biely cukor. Tento rozdiel je však nepatrný, ak vezmeme do úvahy, že práve tieto živiny sú prítomné v hnedom cukre, ale v zanedbateľných pomeroch. Ako taký by ste neuviedli, že hnedý cukor je zdravší alebo viac ako biely cukor.

Ďalej je tu malý rozdiel v kalorickom zložení hnedého a bieleho cukru, ktorý je opäť nevýznamný. Pretože má vo svojej štruktúre melasu, hnedý cukor má viac kalórií ako biely cukor. Napríklad zo 15 g bieleho cukru by ste zožali 4 kalórií, ale z rovnakého množstva hnedého cukru by ste získali 16.3 kalórií. To je opäť zanedbateľný rozdiel. V súčasnosti sú oba cukry vysoko kalorické a mali by sa konzumovať len s mierou. Okrem toho sú to jednoduché uhľohydráty, čo znamená, že zvyšujú hladinu inzulínu v krvi a hladinu cukru, nastavujú systém na horskú dráhu s prudkými výkyvmi cukru a náhlymi poklesmi energie, čo zvyšuje riziko obezity a cukrovky 2. typu.

Hnedý a biely cukor sa líšia v spôsobe výroby

Existuje rozdiel vo výrobných procesoch bieleho a hnedého cukru. Ako už bolo povedané na začiatku, hnedé a biele cukry pochádzajú z hnedých alebo bielych cukrov. Výrobné procesy však začínajú rovnako, ale ku koncu sa líšia. Biely cukor prechádza cez filtre z kostí alebo uhlíkov, aby oddelil biele kryštály od hnedej melasy. Naopak, hnedý cukor prechádza rovnakým procesom, ale po prechode cez odstredivky a filtre sa k nemu pridáva melasa, najmä pre rafinovaný hnedý cukor. Na druhej strane nerafinovaný cukor neprechádza cez filtre ani odstredivky. Ako taká má neporušenú melasu a obsahuje o niečo viac minerálov vápnika, železa a draslíka a ďalších výhod.

Hnedý cukor verzus biely cukor: kulinárske aplikácie

Hnedý a biely cukor chutia odlišne a líšia sa farbou. Ako také majú rôzne kulinárske aplikácie, ktoré uprednostňujú každého z nich. Napríklad hnedý cukor priťahuje vlhkosť vďaka melase a výsledkom sú hustejšie a mäkšie pečené výrobky. Ako taký je ideálny na výrobu čokolád alebo ovocných koláčov, ktoré dobre ladia s jeho farbou. Naopak, biely cukor umožňuje dostatočné kysnutie a vytvára nadýchané produkty. Preto je vhodný na pečenie dobrôt, ako sú pusinky alebo peny, ktoré vyžadujú primerané kysnutie. Niektorí ľudia používajú hnedý a biely cukor zameniteľne, ale vyrábajú potraviny s rôznou farbou, chuťou, textúrou a hustotou.

záver

Hnedý a biely cukor sú nutrične podobné, pretože sa všetky vyrábajú z cukrovej repy alebo rastlín cukrovej trstiny. Hoci sa minerálne zloženie a kalorický obsah medzi nimi mierne líšia, ide o nepatrné rozdiely. Líšia sa však farbou, chuťou, metódami spracovania a kulinárskymi aplikáciami. Sú to teda vaše osobné preferencie a zamýšľaný konečný produkt, ktorý určuje, aký cukor použijete.

Ieva Kubiliute je psychologička, poradkyňa v oblasti sexu a vzťahov a spisovateľka na voľnej nohe. Je tiež poradkyňou niekoľkých značiek v oblasti zdravia a wellness. Zatiaľ čo sa Ieva špecializuje na pokrytie wellness tém od fitness a výživy až po duševnú pohodu, sex a vzťahy a zdravotný stav, písala o rôznych témach životného štýlu vrátane krásy a cestovania. Doterajšie vrcholy kariéry zahŕňajú: luxusné spa-hopping v Španielsku a vstup do londýnskej posilňovne za 18 XNUMX libier ročne. Niekto to musí urobiť! Keď práve nepíše za stolom – alebo nerobí rozhovory s odborníkmi a prípadovými štúdiami, Ieva sa zabaví jogou, dobrým filmom a skvelou starostlivosťou o pleť (samozrejme cenovo dostupné, o kráse rozpočtu nevie len málo). Veci, ktoré jej prinášajú nekonečnú radosť: digitálne detoxy, latte z ovseného mlieka a dlhé prechádzky po vidieku (a niekedy aj jogging).

Najnovšie zo Zdravia