KASEÍN A SRÁTKA-min

KASEÍN A Srvátka – AKÝ JE ROZDIEL

///

Je to, akoby na trhu nebolo dosť miesta na to, aby sa zmestili proteínové prášky. Úprimne povedané, dnes existuje mnoho druhov proteínových práškov, ako sme kedy videli, vrátane konopných, hovädzích, ryžových a hmyzích práškov.

Napriek vynájdeniu nových proteínových práškov, ktoré sa vynárajú na povrch ako každý deň, existujú dva druhy proteínov, ktoré sa po celý čas nikdy nepretrepali a zostávajú obľúbené a cenené. Ide o kazeín a srvátkový proteín. Pre niektorých ľudí je ťažké rozoznať rozdiel medzi týmito proteínovými práškami. Keďže sa oba získavajú z kravského mlieka, majú kľúčové rozdiely, ktoré ich odlišujú. Tento článok skúma rozdiely medzi kazeínom a srvátkovým proteínom.

Obe sú odvodené z mlieka

Kazeín a srvátka sú hlavnými typmi bielkovín prítomných v kravskom mlieku, pričom kazeín tvorí 80 % a srvátka 20 %. Tieto dva proteíny sú vysoko kvalitné, pretože sú nabité všetkými deviatimi esenciálnymi aminokyselinami. Vaše telo si esenciálne aminokyseliny nevie vyrobiť, a preto ich musíte získavať z potravy. Okrem toho sú kazeín a srvátka ľahko stráviteľné. Pri výrobe syra vznikajú ako vedľajšie produkty aj kazeín a srvátka. Proces výroby syra zahŕňa pridávanie vybraných enzýmov alebo kyselín do horúceho mlieka. Je to jednoducho na to, aby kazeín v mlieku stuhol alebo koaguloval a zanechal za sebou tekutú látku. Kvapalina, ktorá po nej zostane, je srvátkový proteín, ktorý sa pri niektorých procesoch premyje a potom sa suší, až kým sa nestane práškom, ktorý sa používa v potravinách alebo sa predáva ako doplnok stravy. Koagulovaný kazeín sa môže tiež vysušiť do práškovej formy alebo použiť na výrobu mliečnych výrobkov, ako je syr.

Kazeín sa v tele vstrebáva pomaly ako srvátka

Prvý kľúčový rozdiel medzi kazeínom a srvátkou je ich rýchlosť absorpcie v cirkulujúcej krvi. Vaše telo zvyčajne rozkladá bielkoviny na aminokyseliny – jednoduché formy bielkovín – ktoré sa dostanú do krvného obehu a cirkulujú tam, kým sa úplne nevyužijú. Vo väčšine prípadov zostanú hladiny aminokyselín v krvi na vrchole asi štyri až päť hodín pre kazeín a až deväťdesiat minút iba pre srvátku. Je to preto, že rýchlosť, ktorou sa tieto dva proteíny absorbujú, sa líši.

Kazeín tvorí tvaroh alebo sa koaguluje, keď sa do mlieka pridávajú kyseliny alebo enzýmy počas výroby syra. To isté sa stane, keď sa dostanú do žalúdka, kde sa zmiešajú s tráviacimi enzýmami a kyselinami. V tvarohu sa predlžuje ich trávenie a tiež vstrebávanie. Výsledkom je, že kazeínový proteín dodáva aminokyseliny pomaly a stabilne do vášho tela. Preto môže byť najlepšie použiť ho pred spaním alebo v iných situáciách nalačno. Na druhej strane, srvátkový proteín je ideálny pred alebo tesne po tréningu, pretože jeho trávenie je rýchlejšie a absorpcia rýchlejšia, vďaka čomu rýchlo dodáva aminokyseliny na aktiváciu a opravu svalov.

Ak chcete budovať svaly, choďte na srvátkový proteín

Možno budete musieť použiť srvátkový proteín na budovanie svalov namiesto kazeínu. Zatiaľ čo ich rýchla absorpcia ich robí ideálnymi na cvičenie, srvátkový proteín má tiež silný profil aminokyselín. Je vysoko nabitý aminokyselinami s rozvetveným reťazcom (BCAA), ako je valín, leucín a izoleucín. Kazeín na druhej strane obsahuje viac aminokyselín metionín, histidín a fenylalanín. Je pravda, že všetky esenciálne aminokyseliny sa podieľajú na budovaní svalov. Celý proces je však vždy aktivovaný leucínom. Vďaka vysokému obsahu leucínu je srvátkový proteín najlepší pri naštartovaní syntézy bielkovín vo svaloch, vďaka čomu rastú, ako kazeínový proteín. Dá sa to zlepšiť konzumáciou srvátkového proteínu počas alebo tesne po tréningu. Vedci si stále nie sú istí, či táto syntéza svalových bielkovín dokáže udržať rast svalov po dlhú dobu. Čo je skutočne známe, je, že determinantom veľkosti a sily vašich svalov je množstvo bielkovín, ktoré počas dňa prijmete.

Srvátka a kazeín obsahujú rôzne zdravé zlúčeniny

Štúdie ukázali, že kazeín a srvátkový proteín obsahujú rôzne zlúčeniny, ktoré môžu byť prospešné pre vaše zdravie.

Kazeín Protein

Tento typ proteínu je nabitý množstvom bioaktívnych peptidov, ktoré môžu posilniť váš imunitný systém a podporiť zdravie tráviaceho traktu. Tieto bioaktívne peptidy v kazeíne môžu tiež podporovať zdravie vášho srdca reguláciou krvného tlaku a inhibovať zbytočnú tvorbu krvných zrazenín. Vedci sa domnievajú, že fungujú rovnako ako enzým konvertujúci angiotenzín (ACE) – konvenčná trieda liekov používaných na reguláciu krvného tlaku. Okrem toho tieto zlúčeniny tiež zlepšujú trávenie a vstrebávanie vápnika a fosforu tým, že sa na ne viažu.

Srvátkový proteín

Srvátkové bielkoviny majú vysoký obsah imunoglobulínov – aktívnych bielkovín, ktoré zlepšujú váš imunitný systém. Tieto imunoglobulíny majú údajne antimikrobiálne účinky, ktoré môžu zabíjať alebo interferovať s rastom a množením škodlivých mikroorganizmov vrátane baktérií. Okrem toho publikované štúdie ukázali, že imunoglobulíny majú antioxidačné vlastnosti, ktoré inhibujú rast a šírenie rakoviny a nádorov. Nakoniec tieto proteíny uľahčujú transport životne dôležitých živín, ako je vitamín A, čím sa zvyšuje absorpcia železa a iných živín.

Srvátkový proteín je dôležitý vo vašej strave

Proteín je jednou z makroživín, ktoré musí vaše telo dostať pre ďalší rast a ďalšie dôležité úlohy, medzi ktoré patria:

  • Pôsobia ako enzýmy a regulujú chemické reakcie v tele.
  • Pôsobia ako protilátky odstránením baktérií a iných cudzích mikróbov, čím posilňujú imunitný systém.
  • Mnohé proteíny fungujú ako hormóny alebo poslovia koordináciou signálov medzi bunkami.
  • Proteíny tvoria štruktúru vášho tela podporujúcu kosti, kožu a šľachy.

Kazeín alebo srvátka – čo je pre vás lepšie?

Jedna odmerka (31 g) srvátkového proteínového prášku poskytuje 110 kalórií, 1 g tuku, 2 g sacharidov a 24 g bielkovín. Rovnaké množstvo kazeínového proteínového prášku poskytuje 120 kalórií, 1 g tuku, 2 g sacharidov a 24 g bielkovín. Okrem tohto nepatrného nutričného rozdielu musíte vedieť, že kazeínový proteínový prášok je drahší ako srvátka a srvátkový proteínový prášok má lepšiu chuť a konzistenciu ako kazeínový proteínový prášok.

záver

Kazeínový proteín sa získava pridaním enzýmov do zohriateho mlieka za vzniku tvarohu, ktorý zanecháva tekutý srvátkový proteín. Obe sa sušia na prášok. Kazeín je drahší ako srvátkový proteínový prášok. Ak potrebujete rýchlejšie budovať svaly, je pre vás najlepší srvátkový proteínový prášok.

Credits

Radi by sme poďakovali nižšie uvedeným prispievateľom, ktorí nám pomohli napísať tento článok:

Rick DeFabio

Najnovšie príspevky od Barbary Santini (zobraziť všetky)

Barbara je spisovateľka na voľnej nohe a poradkyňa pre sex a vzťahy v Dimepiece LA a Peaches and Screams. Barbara je zapojená do rôznych vzdelávacích iniciatív, ktorých cieľom je sprístupniť sexuálne poradenstvo pre každého a prelomiť stigmy týkajúce sa sexu v rôznych kultúrnych komunitách. Vo svojom voľnom čase sa Barbara rada prechádza po historických trhoch v Brick Lane, objavuje nové miesta, maľuje a číta.

Najnovšie zo Zdravia