KAKŠNA RAZLIKA MED RJAVIM IN BELIM SLADKROM JE KAKŠNA BOLJ ZDRAVA ALI BOLJŠA-min

KAKŠNA JE RAZLIKA MED Rjavim in belim sladkorjem? JE KAKŠNA BOLJ ZDRAVA ALI BOLJŠA?

///

Rjavi sladkor je v bistvu bel sladkor, ki mu je bilo dodano nekaj melase, ali beli sladkor, ki ni popolnoma odcejen iz melase. Medtem ko sta oba obdelana različno, je glavna razlika v barvi in ​​okusu in nobena ni boljša od druge.

Morda se boste zmedli s številnimi vrstami sladkorjev v industriji, vključno z granuliranim, v prahu, belim, svetlo rjavim, temno rjavim in finim sladkorjem. Zato se mnogi sprašujejo, kateri je kateri. Kljub temu obstajata v bistvu dve vrsti sladkorjev; rjavi in ​​beli sladkor. Čeprav obstajajo pomembne razlike v okusu, barvi in ​​metodah predelave teh dveh vrst sladkorja, so tehnično enake. Njihova kalorična vsebnost se nekoliko razlikuje, prav tako se razlikujejo mineralne sestave, vendar so te razlike majhne in nimajo vpliva na zdravstveni profil sladkorjev. Tukaj je vse, kar morate vedeti o belem in rjavem sladkorju.

Osnove o sladkorju

Sladkor je naravno sladilo, tako kot med in javorjev sirup ali naravne različice agavinega sladila. Sladkor se naravno proizvaja iz rastlin sladkorne pese ali sladkornega trsa z ekstrakcijo soka, izhlapevanjem, da ostanejo kristali, in centrifugiranjem kristalov za odstranitev melase. Čeprav imata javorjev sirup in med nekaj potencialnih koristi, je sladkor tehnično brez kalorij; kar pomeni, da v telo vnese kalorije brez koristi za zdravje ali prehranjevanje. Vendar rjavi sladkor vsebuje sledove mineralov kalija, železa in kalcija, vendar je njihov odstotek zanemarljiv. Kot tak se ne bi odločili za sladkor v imenu pridobivanja hranil, ki jih vsebuje. Sladkor je drugačen v primerjavi z drugimi sladili, nekateri, kot je med, imajo več kalorij, drugi pa manj. Uporablja se za sladkanje kave ali čaja doma in tudi za peko in v slaščičarski industriji.

Kaj je beli sladkor?

Kot že ime pove, je beli sladkor bela različica sladila, ki je naravno proizvedena iz rastlin sladkornega trsa ali sladkorne pese. Za proizvodnjo belega sladkorja se sladkorni trs ali sok sladkorne pese ekstrahira, segreje in očisti, da nastane melasa, ki je rjav sirup. Sledi nadaljnje čiščenje z uporabo centrifuge za ločevanje sladkorja od melase.

Kaj je rjavi sladkor?

Rjavi sladkor je rjava različica sladila, proizvedenega iz sladkorne pese ali sladkornega trsa z ekstrakcijo soka v rastlinah, nato segrevanjem in prečiščevanjem za proizvodnjo melase. Nerafiniran temno rjav sladkor običajno ne gre skozi centrifugo in je rahlo zdrav, glede na to, da je melasa, ki mu dolguje zdravstvene koristi, še vedno nedotaknjena. Nasprotno pa gre rafiniran temno rjav sladkor skozi centrifugo z dvema možnostma. Postopek morda ni tako intenziven in namerno pušča nekaj vsebnosti melase v rjavem sladkorju. Druga možnost je, da je centrifugiranje intenzivno in očisti vso melaso, nekaj pa dodamo očiščenemu belemu sladkorju, da se rahlo obarva. Obstajajo različne kategorije rjavih sladkorjev, katerih intenzivnost rjave barve je odvisna od odstotka melase in od tega, ali je rafinirana ali nerafinirana.

Beli in rjavi sladkorji: kako se primerjajo v hranilni vrednosti?

Čeprav obstajajo majhne razlike v prehranskih profilih rjavega in belega sladkorja, sta ti dve vrsti idealno enaki. Njihovi prehranski profili so podobni, saj prihajata iz iste rastline, bodisi sladkornega trsa ali sladkorne pese. Edina majhna razlika je, da rjavi sladkor vsebuje nekoliko več mineralov kalija, železa in kalcija kot beli sladkor. Vendar je ta razlika majhna, če upoštevamo, da so prav te hranilne snovi prisotne v rjavem sladkorju, vendar v nepomembnih deležih. Kot tak ne bi sklepali, da je rjavi sladkor bolj zdrav ali več kot beli sladkor.

Poleg tega obstaja majhna razlika v kalorični sestavi rjavega in belega sladkorja, ki je spet nepomembna. Zaradi melase v svoji strukturi ima rjavi sladkor več kalorij kot beli sladkor. Na primer, iz 15 g porcije belega sladkorja bi poželi 4 kalorij, iz enake količine rjavega sladkorja pa bi dobili 16.3 kalorije. To je spet zanemarljiva razlika. V sedanjem stanju sta oba sladkorja visoko kalorična in ju je treba zaužiti le zmerno. Poleg tega sta oba preprosta ogljikova hidrata, kar pomeni, da zvišujeta inzulin v krvi in ​​raven sladkorja, spravljata sistem v aktivacijo s sladkornimi skoki in nenadnimi padci energije, povečujeta tveganje za debelost in sladkorno bolezen tipa 2.

Rjavi in ​​beli sladkor se razlikujeta po načinu izdelave

Obstaja razlika v proizvodnih postopkih za beli in rjavi sladkor. Kot je bilo rečeno na začetku, rjavi in ​​beli sladkorji izvirajo iz rjavega ali belega sladkorja. Vendar se proizvodni procesi začnejo enako, vendar se proti koncu razlikujejo. Beli sladkor prehaja skozi filtre, sestavljene iz kosti ali ogljev, da loči bele kristale od rjave melase. Nasprotno, rjavi sladkor gre skozi isti postopek, vendar mu je po prehodu skozi centrifuge in filtre dodana melasa, zlasti za rafiniran rjavi sladkor. Na drugi strani pa nerafinirani sladkor ne prehaja skozi filtre ali centrifuge. Kot taka ima melaso nedotaknjeno in vsebuje nekoliko več mineralov kalcija, železa in kalija ter drugih koristi.

Rjavi sladkor v primerjavi z belim sladkorjem: kulinarične aplikacije

Rjavi in ​​beli sladkor imata različen okus in nista podobna barvi. Kot taki imajo različne kulinarične aplikacije, ki dajejo prednost vsakemu od njih. Rjavi sladkor na primer pritegne vlago zaradi melase in povzroči gostejše in mehkejše pečene izdelke. Kot taka je idealna za pripravo čokolad ali sadnih tort, ki se dobro zlijejo z njegovo barvo. Nasprotno pa beli sladkor dovoljuje vzhajanje in proizvaja bolj zračne izdelke. Zato je primeren za pekovske izdelke, kot so meringue ali mousse, ki zahtevajo ustrezno vzhajanje. Nekateri ljudje uporabljajo rjavi in ​​beli sladkor izmenično, vendar proizvajajo živila z drugačno barvo, okusom, teksturo in gostoto.

zaključek

Rjavi in ​​beli sladkor sta si hranilno podobna, saj so vsi proizvedeni iz sladkorne pese ali rastlin sladkornega trsa. Čeprav se mineralna sestava in kalorična vsebnost med obema nekoliko razlikujeta, so to majhne razlike. Vendar se razlikujejo po barvi, okusu, načinih obdelave in kulinaričnih uporabah. Zato so vaše osebne želje in predvideni končni izdelek tisti, ki določajo, kateri sladkor boste uporabili.

Ieva Kubiliute je psihologinja in svetovalka za seks in odnose ter svobodna pisateljica. Je tudi svetovalka več blagovnih znamk za zdravje in dobro počutje. Medtem ko je Ieva specializirana za pokrivanje zdravstvenih tem, ki segajo od fitnesa in prehrane do duševnega počutja, seksa in odnosov ter zdravstvenih stanj, je pisala o različnih temah življenjskega sloga, vključno z lepoto in potovanji. Dosedanji poudarki kariere vključujejo: luksuzno obiskovanje zdravilišč v Španiji in pridružitev londonski telovadnici, ki stane 18 tisoč funtov na leto. Nekdo mora to narediti! Ko ne tipka za mizo – ali intervjuva strokovnjakov in študij primerov, se Ieva konča z jogo, dobrim filmom in odlično nego kože (seveda cenovno ugodna, malo je, kar ne ve o poceni lepoti). Stvari, ki ji prinašajo neskončno veselje: digitalni razstrupljanje, kaša z ovsenim mlekom in dolgi sprehodi po podeželju (in včasih tek).

Najnovejše iz Health