KAZEIN IN SIROTKA-min

KAZEIN IN SIROTKA – KAKŠNA JE RAZLIKA

///

Kot da na trgu ni dovolj prostora za beljakovinske praške. Iskreno povedano, danes obstaja veliko vrst beljakovinskih praškov, kot so jih kdaj videli, vključno s prahom iz konoplje, govedine, riža in žuželk.

Kljub izumu novih beljakovinskih praškov, ki se pojavljajo kot vsak dan, obstajata dve vrsti beljakovin, ki se nikoli nista ves čas stresala in ostajata priljubljena in cenjena. To sta kazein in sirotkine beljakovine. Nekateri ljudje težko ugotovijo razliko med temi beljakovinskimi praški. V kolikor sta oba pridobljena iz kravjega mleka, imata ključne razlike, ki ju ločujejo. Ta članek raziskuje razlike med kazeinom in sirotkinimi beljakovinami.

Oba sta pridobljena iz mleka

Kazein in sirotka sta glavni vrsti beljakovin v kravjem mleku, pri čemer kazein predstavlja 80 %, sirotka pa 20 %. Ta dva proteina sta visokokakovostna, saj sta obremenjena z vsemi devetimi esencialnimi aminokislinami. Vaše telo ne more proizvajati esencialnih aminokislin, zato jih morate pridobiti s hrano. Poleg tega se kazein in sirotka zlahka prebavita. Pri proizvodnji sira se kot stranski produkt proizvajata tudi kazein in sirotka. Postopek izdelave sira vključuje dodajanje izbranih encimov ali kislin vročemu mleku. To je preprosto zato, da se kazein v mleku strdi ali koagulira, pri čemer ostane tekoča snov. Tekočina, ki ostane za seboj, je beljakovina sirotke, ki se skozi nekatere postopke spere in nato posuši, dokler ne postane prah, ki se uporablja v živilih ali prodaja kot prehransko dopolnilo. Koagulirani kazein lahko tudi posušimo v obliki prahu ali uporabimo za izdelavo mlečnih izdelkov, kot je sir.

Kazein se v telesu počasi absorbira kot sirotka

Prva ključna razlika med kazeinom in sirotko je njihova stopnja absorpcije v krvnem obtoku. Običajno vaše telo razgradi beljakovine na aminokisline – preproste oblike beljakovin –, ki pridejo v vaš krvni obtok in tam krožijo, dokler niso v celoti uporabljene. V večini primerov bodo ravni aminokislin v krvi na vrhuncu približno štiri do pet ur za kazein in do devetdeset minut samo za sirotko. To je zato, ker se hitrost absorpcije obeh beljakovin razlikuje.

Kazein tvori skuto ali koagulira, ko se mleku med siranjem dodajo kisline ali encimi. Enako se zgodi tudi, ko pridejo v vaš želodec, kjer se pomešajo s prebavnimi encimi in kislinami. Medtem ko so v skuti, se njihova prebava podaljša in tudi njihova absorpcija. Posledično kazein protein počasi in enakomerno prinaša aminokisline v vaše telo. Zato je morda najbolje, da ga uporabite pred spanjem ali v drugih situacijah na tešče. Po drugi strani pa so sirotkine beljakovine idealne pred ali takoj po vadbi, saj je njihova prebava hitrejša in absorpcija hitrejša, kar zagotavlja hitro dostavo aminokislin za aktivacijo in popravilo mišic.

Če želite zgraditi mišice, izberite sirotkine beljakovine

Morda boste morali namesto kazeina uporabiti sirotkine beljakovine za izgradnjo mišic. Medtem ko so zaradi hitre absorpcije idealni za vadbo, imajo sirotkine beljakovine tudi velik profil aminokislin. Je zelo obremenjen z aminokislinami z razvejano verigo (BCAA), kot so valin, levcin in izolevcin. Kazein po drugi strani vsebuje več aminokislin metionin, histidin in fenilalanin. Res je, da pri izgradnji mišic sodelujejo vse esencialne aminokisline. Celoten proces pa vedno aktivira levcin. Zaradi visoke vsebnosti levcina je beljakovina sirotke najboljša pri pospeševanju sinteze beljakovin v mišicah, zaradi česar te rastejo, kot kazeinske beljakovine. To lahko izboljšate z uživanjem sirotkinih beljakovin med ali takoj po vadbi. Raziskovalci še vedno niso prepričani, ali lahko ta sinteza mišičnih beljakovin dolgo časa vzdržuje rast mišic. Resnično je znano, da je determinanta velikosti in moči vaših mišic količina beljakovin, ki jih zaužijete čez dan.

Sirotka in kazein vsebujeta različne zdrave spojine

Študije so pokazale, da kazein in sirotkine beljakovine vsebujejo različne spojine, ki lahko koristijo vašemu zdravju.

Kazein Protein

Ta vrsta beljakovin je polna številnih bioaktivnih peptidov, ki lahko okrepijo vaš imunski sistem in podpirajo zdravje prebave. Ti bioaktivni peptidi v kazeinu lahko podpirajo tudi zdravje srca z uravnavanjem krvnega tlaka in zavirajo nepotrebno nastajanje krvnih strdkov. Raziskovalci menijo, da delujejo na enak način kot encim za pretvorbo angiotenzina (ACE) – običajni razred zdravil, ki se uporabljajo za uravnavanje krvnega tlaka. Poleg tega te spojine izboljšajo tudi prebavo in absorpcijo kalcija in fosforja z vezavo nanje.

Whey Protein

Sirotkine beljakovine vsebujejo veliko imunoglobulinov – aktivnih beljakovin, ki izboljšujejo vaš imunski sistem. Ti imunoglobulini naj bi imeli protimikrobne učinke, ki lahko ubijejo ali ovirajo rast in razmnoževanje škodljivih mikroorganizmov, vključno z bakterijami. Poleg tega so objavljene študije pokazale, da imajo imunoglobulini antioksidativne lastnosti, ki zavirajo rast in širjenje raka in tumorjev. Nazadnje, te beljakovine olajšajo transport vitalnih hranil, kot je vitamin A, in s tem izboljšajo absorpcijo železa in drugih hranil.

Sirotkine beljakovine so pomembne v vaši prehrani

Beljakovine so ena od makrohranil, ki jih mora vaše telo dobiti za nadaljnjo rast in druge pomembne vloge, ki vključujejo:

  • Delujejo kot encimi in uravnavajo telesne kemične reakcije.
  • Delujejo kot protitelesa, tako da odstranjujejo bakterije in druge tuje mikrobe ter tako krepijo imunski sistem.
  • Številne beljakovine delujejo kot hormoni ali prenašalci tako, da usklajujejo signale med celicami.
  • Beljakovine sestavljajo strukturo vašega telesa, ki podpira kosti, kožo in kite.

Kazein ali sirotka – kaj je bolje za vas?

Ena merica (31 g) sirotkinih beljakovin v prahu zagotavlja 110 kalorij, 1 g maščobe, 2 g ogljikovih hidratov in 24 g beljakovin. Enaka količina kazeinskih beljakovin v prahu zagotavlja 120 kalorij, 1 g maščobe, 2 g ogljikovih hidratov in 24 g beljakovin. Poleg te majhne razlike v hranilni vrednosti morate vedeti tudi, da je kazein beljakovin v prahu dražji od sirotkinih beljakovin in da ima beljakovinski prah iz sirotke boljši okus in konsistenco kot kazein beljakovinski prah.

zaključek

Kazeinske beljakovine se pridobivajo z dodajanjem encimov v segreto mleko, da nastane skuta, ki pusti tekoče sirotkine beljakovine. Oba sta posušena v obliki prahu. Kazein je dražji od sirotkinih beljakovin v prahu. Če želite hitreje graditi mišice, je sirotkini protein v prahu najboljši za vas.

krediti

Zahvaljujemo se spodnjim sodelavcem, ki so nam pomagali napisati ta članek:

Rick DeFabio

Najnovejše objave Barbare Santini (Poglej vse)

Barbara je svobodna pisateljica in svetovalka za seks in odnose pri Dimepiece LA in Peaches and Screams. Barbara sodeluje v različnih izobraževalnih iniciativah, katerih cilj je narediti seksualne nasvete bolj dostopne vsem in razbiti stigme o spolnosti v različnih kulturnih skupnostih. Barbara v prostem času uživa v potepanju po starinskih tržnicah v Brick Laneu, raziskovanju novih krajev, slikanju in branju.

Najnovejše iz Health