Смеђи шећер је у основи бели шећер у који је додата меласа или бели шећер који није у потпуности оцеђен од меласе. Иако се ова два различито обрађују, главна разлика је у боји и укусу, и ниједан није бољи од другог.
Можда ћете се збунити са многим врстама шећера у индустрији, укључујући гранулирани, прашкасти, бели, светло смеђи, тамно смеђи и фини шећери. Као такви, многи се питају шта је шта. Без обзира на то, у основи постоје две врсте шећера; смеђи и бели шећер. Иако постоје значајне разлике у укусу, боји и методама обраде ове две врсте шећера, оне су технички исте. Њихов калоријски садржај се незнатно разликује, као и минерални састав, али ове варијације су мале и немају утицаја на здравствени профил шећера. Ево свега што треба да знате о белим и смеђим шећерима.
Основе о шећеру
Шећер је природни заслађивач, баш као и мед и јаворов сируп или природне верзије заслађивача агаве. Шећер се природно производи из биљака шећерне репе или шећерне трске екстраховањем сока, испаравањем да би остали кристали и центрифугирањем кристала да би се уклонила меласа. Иако јаворов сируп и мед могу имати неке потенцијалне користи, шећер је технички нула калорија; што значи да уноси калорије у тело без здравствених или нутритивних користи. Међутим, смеђи шећер садржи минерале калијума, гвожђа и калцијума у траговима, али је њихов проценат занемарљив. Као такав, не бисте ишли на шећер у име добијања хранљивих састојака који се у њему налазе. Шећер се разликује у поређењу са другим заслађивачима, при чему неки попут меда имају више калорија, али други имају мање. Користи се за заслађивање кафе или чаја код куће, као и за печење и у кондиторској индустрији.
Шта је бели шећер?
Као што име каже, бели шећер је бела верзија заслађивача који се природно производи од шећерне трске или шећерне репе. За производњу белог шећера, сок од шећерне трске или шећерне репе се екстрахује, загрева и пречишћава да би се добила меласа, која је смеђи сируп. Оно што следи је даље пречишћавање помоћу центрифуге за одвајање шећера од меласе.
Шта је смеђи шећер?
Смеђи шећер је смеђа верзија заслађивача произведеног од шећерне репе или шећерне трске екстраховањем сока из биљака, а затим загревањем и пречишћавањем да би се произвела меласа. Нерафинисани тамносмеђи шећер обично не пролази кроз центрифугу и благо је здрав, с обзиром на то да је меласа која му дугује здравствене предности и даље нетакнута. Насупрот томе, рафинисани тамносмеђи шећер пролази кроз центрифугу са две могућности. Процес можда није толико интензиван и намерно оставља за собом нешто садржаја меласе у смеђем шећеру. Друга опција је где је центрифугирање интензивно и чисти сву меласу, али се неке додају у очишћени бели шећер тако да постане благо браон. Постоје различите категорије смеђих шећера, чији интензитет браон боје зависи од процента меласе и да ли је рафинисана или нерафинисана.
Бели и смеђи шећери: како се упоређују нутритивни?
Иако постоје мале варијације у нутритивним профилима смеђег и белог шећера, ове две врсте су идеално исте. Њихови нутритивни профили су слични јер оба потичу из исте биљке, било шећерне трске или шећерне репе. Једина мала разлика је у томе што смеђи шећер садржи нешто више минерала калијума, гвожђа и калцијума него бели шећер. Међутим, ова разлика је мала, с обзиром на то да су управо ти хранљиви састојци присутни у смеђем шећеру, али у незнатним размерама. Као такав, не бисте сматрали да је смеђи шећер здравији или више од белог шећера.
Даље, постоји мала разлика у калоричном саставу смеђег и белог шећера, која је, опет, безначајна. Због меласе у својој структури, смеђи шећер има више калорија од белог шећера. На пример, пожњели бисте 15 калорија од 4 г белог шећера, али бисте добили 16.3 калорије од смеђег шећера у истој количини. Ово је, опет, занемарљива разлика. Како сада стоји, оба шећера су висококалорична и треба их конзумирати само умерено. Осим тога, обоје су једноставни угљени хидрати, што значи да и подижу ниво инсулина у крви и ниво шећера, постављају систем у „роллерцоастер“ акцију са скоковима шећера и наглим падом енергије, повећавају ризик од гојазности и дијабетеса типа 2.
Смеђи и бели шећер се разликују по начину производње
Постоји разлика у производним процесима за бели и смеђи шећер. Као што је речено на почетку, сви смеђи и бели шећери потичу од смеђих или белих шећера. Међутим, производни процеси почињу исто, али се на крају разликују. Бели шећер пролази кроз филтере који се састоје од костију или угљена да би се одвојили бели кристали од смеђе меласе. Насупрот томе, смеђи шећер пролази кроз исти процес, али му се додаје меласа након проласка кроз центрифуге и филтере, посебно за рафинисани смеђи шећер. Са друге стране, нерафинисани шећер не пролази кроз филтере или центрифуге. Као такав, има нетакнуту меласу и садржи нешто више минерала калцијума, гвожђа и калијума и других предности.
Смеђи шећер у односу на бели шећер: кулинарске примене
Смеђи и бели шећер имају различит укус и боју. Као такви, имају различите кулинарске апликације које фаворизују сваку од њих. На пример, смеђи шећер привлачи влагу због меласе и резултира гушћим и мекшим печеним производима. Као такав, идеалан је за прављење чоколада или воћних колача који се добро уклапају у његову боју. Насупрот томе, бели шећер омогућава довољно дизање и производи прозрачније производе. Сходно томе, прикладан је за пецива попут меринга или моуссеа који захтевају адекватно дизање. Неки људи користе смеђи и бели шећер наизменично, али производе храну различите боје, укуса, текстуре и густине.
Zakljucak
Смеђи и бели шећер су нутритивно слични јер се сви производе од шећерне репе или биљака шећерне трске. Иако се минерални састав и калоријски садржај незнатно разликују, то су мале разлике. Међутим, разликују се по боји, укусу, методама обраде и кулинарској примени. Као такви, ваше личне преференције и намеравани коначни производ одређују који ћете шећер користити.
- Играње улога мора имати секси перику - Март КСНУМКС, КСНУМКС
- Прицассо: Еротска уметност са разликом - Март КСНУМКС, КСНУМКС
- Пиратеманиа Стрикес и ми волимо пирате - Март КСНУМКС, КСНУМКС
