Хлеб од киселог теста је међу најбољим и најчешћим квасним хлебом на пијацама; стога га многи људи воле због свог јединственог укуса, ароме и текстуре.

Постоје две врсте хлеба, квасни и бесквасни; квасац користи пекарски квасац да нарасте, док бесквасни хлеб не користи никакав облик квасца. Кисело тесто је древно, па је у данима само неколико људи знало његов рецепт. Међутим, у данашње време, због повећања потрошње дијета са мало угљених хидрата, многи људи уче како да их припреме. Главни састојак у припреми киселог теста је „дивљи квасац“ који се прави ферментацијом мешавине воде и брашна да би се добиле колоније бактерија и квасца. У наставку су објашњене здравствене предности хлеба од киселог теста и начин припреме.

Нутритивне и здравствене предности киселог теста

Кисело тесто је слично нутритивном садржају других хлебова, у зависности од врсте брашна коришћеног за припрему, било прерађеног или целог зрна. Међутим, у порцији од 100 г киселог теста, односно 2 кришке хлеба, има укупно 230 кцал.

Разлика између хлеба од киселог теста и нормалног хлеба.

Хлеб од киселог теста је хранљивији од обичног хлеба јер садржи малу количину фитата који се налази у целим житарицама. Фитат се обично налази у производима на бази биљака као што су житарице и друга житарица. Већина квасног хлеба се прави помоћу пекарског квасца; Хлеб од киселог теста се подвргава ферментацији да би се произвела млечна киселина, која неутралише фитате. Студије су показале да ферментација теста за хлеб смањује ниво фитата за 70%. Фитат се назива једињење против нутријената јер се везује за минерале који се варе у телу и отежава њихову апсорпцију. Ферментација хлеба од киселог теста такође побољшава његов рок трајања, арому и укус, чинећи га погоднијим за забаву од целих зрна. У наставку се говори о другим предностима хлеба од киселог теста.

Може помоћи у контроли шећера у крви.

Процес који се користи за припрему хлеба од киселог теста је главни разлог што овај хлеб чини погодним за оне који покушавају да одрже ниво шећера у крви на оптималном нивоу или контролишу дијабетес. Студије показују да се каже да млечна киселина произведена током ферментације хлеба спречава скок нивоа шећера. Штавише, више истраживања показује да ферментација мења структуру кабина, а самим тим и снижава гликемијски индекс хлеба. Као резултат тога, успорава брзину којом шећери улазе у крвоток.

Побољшава здравље црева

Иако се већина корисних бактерија губи током процеса печења, биљна једињења као што су полифеноли и влакна постају биолошки доступнија. Штавише, ове компоненте побољшавају здравље црева и смањују шансе за гастроинтестиналне нелагодности.

Кисело тесто је лако сварљиво

Као што је већ речено у чланку, млечна киселина произведена током ферментације уништава садржај антинутријената у хлебу тако што их неутралише. Ово чини да се други хранљиви састојци попут минерала лако сваре. Нека истраживања показују да пробиотици остају доступни у хлебу чак и након печења и помажу здрављу црева. Иако неизвесно, потребно је спровести још студија како би се доказало да су ове корисне бактерије доступне у хлебу. Штавише, ферментација такође разлаже велика једињења попут протеина глутена у једноставне облике који се могу лако сварити. Глутен је протеин који се налази у житарицама као што су раж, пшеница и јечам. Иако је прилично распрострањена у пшеници, нетолеранција на глутен изазива проблеме са варењем као што су лоше варење, затвор и дијареја. Међутим, толеранција на глутен варира од особе до особе, а симптоми варирају од благих до лошијих. Из тог разлога, кисело тесто је најпогодније за особе са нетолеранцијом на глутен.

Како припремити хлеб од киселог теста

• Припремите стартер; за припрему стартера довољно је највише 7 дана.
• Првог дана помешајте или помешајте воду, брашно, са мало путера (ово траје мање од 7 минута).
• Оставите смешу да одстоји преко ноћи на собној температури.
• Следећих 6 дана храните стартер брашном уз лагано мешање и оставите да ферментира.
• Напоменути да; дивљи квасац је свуда, у ваздуху, рукама и брашну; као резултат, за кратко време, тесто ће напредовати.
• Култура мирише кисело и изгледа мехурасто да каже када је квасац спреман.
• У чистој и широкој посуди измерите брашно и потребну количину стартера. Полако мешајте док додајете воду и оставите да одстоји неколико сати; посолити.
• Након неког времена, преклопите тесто тако што ћете га искрчити са свих страна и развући га горе и више; оставите да одстоји око 15-30 минута. Поновите овај поступак док брашну дајте времена да одмори између. Тесто је спремно када постане растегљиво и глатко.
• Да бисте добили различите облике хлеба, оставите да се тесто на крају одмара на корпама за печење или калупима за печење. Корпу поспите пшеничним брашном да се не залепи и загори током печења.
• Ставите тесто на собну температуру и подигните га до скоро дупло веће величине од оригиналног теста.
• Користите холандску рерну за печење, обавезно подесите исправну температуру како бисте осигурали да се хлеб подигне и формира кору на слоју. Користите тешки лонац са поклопцем у случају да немате холандску пећницу.
• Подесите време да се испече. Када је спреман, оставите да се охлади пре него што га исечете.

Запамтите, за припрему стартера потребно је време и стрпљење; убрзање овог процеса неће дати жељени резултат. Штавише, преостали стартер након завршетка печења може се чувати за каснију употребу. Чувајте у фрижидеру да бисте одржали температуру микроба.

Zakljucak

Хлеб од киселог теста је укусан, здрав и лак за припрему у поређењу са другим хлебовима. Они који размишљају да започну дијету са мало угљених хидрата, требало би да размотре укључивање хлеба од киселог теста у исхрану. Предности хлеба од киселог теста укључују; побољшање здравља црева, може помоћи у одржавању нивоа шећера у крви на оптималном нивоу, довести до бољег варења и лако сварљивог. Међутим, људи који не подносе глутен такође могу удобно да конзумирају кисело тесто због његових својстава ферментације. Процес ферментације који се користи за припрему стартера за хлеб од киселог теста производи млечне киселине које неутралишу антинутријентне факторе и омогућавају варење важних хранљивих материја као што су минерали.

• аутор
• Последње објаве

Ксениа собцхак

Козметолог/дерматолог, клинички нутрициониста at схопгиејо.цом

Ксениа Собцхак, БА (Хонс) Модна комуникација: модно новинарство, Централ Саинт Мартинс

Ксениа Собцхак ужива у блоговању о моди, стилу, животном стилу, љубави и ЦБД областима. Пре него што је постала блогерка, Ксенија је радила за реномирани модни бренд. Ксениа је аутор који доприноси водећим модним, животним и ЦБД часописима и блоговима. Можете наићи на Ксенију у њеном омиљеном кафићу у Јужном Кенсингтону где је написала већину блогова. Ксенија је упорни заговорник ЦБД-а и његових предности за људе. Ксениа је такође у панелу ЦБД рецензената у ЦБД Лифе Маг и Цхилл Хемпире. Њен омиљени облик ЦБД-а су ЦБД гумене гуме и ЦБД тинктуре. Ксениа је редован сарадник водећих модних, животних, као и ЦБД часописа и блогова.

Најновији постови Ксеније Собчак (види све)

• Пансион љубави – „Дођи као гост, одлази као породица“ - Април КСНУМКС, КСНУМКС
• БОВВЕ – најбољи веб градитељ без кода - Април КСНУМКС, КСНУМКС
• Сексуалне раднице у Аустралији суочавају се са опозицијом упркос томе што су легализоване - Април КСНУМКС, КСНУМКС