Цуца Рестаурант, Бали
За овај тим мужа и жене, стварање једног од најбољих ресторана на Балију претворило се у авантуру живота.
За предузетнике Вирџинију Ентизне и Кевина Черкаса ниједна препрека није била превелика на њиховом путу да створе Цуца, који се редовно налази на врху листе најбољих ресторана на Балију.
Један од најуспешнијих и најомиљенијих ресторана на Балију, Цуца привлачи гурмане и гурмане из целог света. Овде, усред кокосових палми, само неколико метара од блиставог белог песка залива Џимбаран, гости се почастију лежерним, али изузетно јединственим искуством у ресторану. Кухар и суоснивач, Кевин Черкас, описао је кухињу Цуца као „Инвентивну удобну храну инспирисану најбољим стварима које сте икада јели“, али иако је инспирација глобална, сви састојци су локални извори. „Не постоји ништа што није расло, ходало или пливало у Индонезији“, каже он.
Више од ресторана, Цуца је инспиративно путовање пословног директора Вирџиније Ентизне из Шпаније и њеног супруга Кевина, рођеног у Канади, који су се суочили са сложеним изазовима у потрази да претворе визију у стварност, и упркос свим изгледима, постигли су трајни успех. Прича почиње у Сингапуру 2011. године, где је Вирџинија, која је магистрирала пословну администрацију, бриљирала у улози директора прве међународне школе језика. Кевин, познати кувар који је радио у ресторанима са Мицхелиновим звездицама широм света, био је извршни шеф кухиње у Схангри-Ла. Била је то престижна позиција, али је жудео да отвори сопствени ресторан и да проведе више времена са Вирџинијом. Одлучили су да је време да удруже снаге, користећи њену изванредну пословну способност и његов огроман кулинарски таленат да створе сопствени подухват.
„Изабрали смо Бали јер има магију, а онда смо једноставно кренули на то“, каже Кевин. „Такође нас је привукла огромна изобиља невероватних производа, топлина и љубазност Балинежана, интригантна хиндуистичка култура и међународна клијентела“, додаје Вирџинија. Доласком на острво 2012. године, пар је био наоружан са два испупчена кофера, великим сном и непоколебљивом решеношћу да успе. „У то време Бали је имао само једноставну, јефтину локалну варунг храну и огромне луксузне ресторане са екстравагантним амбијентима на литици који су нудили фина јела, користећи увезене састојке“, каже Вирџинија. „Наша визија је била да изградимо ресторан где је невероватна храна била приступачна и сервирана у лежерном окружењу. Били смо одлучни да додамо храну на листу разлога због којих људи долазе да посете овај прелепи рај на острву.”
Требало је тек да одлуче за локацију или концепт и крену да истражују острво у потрази за инспирацијом. Једног касног поподнева наишли су на живописни кокосов гај. „У срцу смо знали да је ово савршено место“, каже Вирџинија. Још боље, било је то у рибарском селу Јимбаран Баи, тако да су могли да набаве најновији дневни улов директно од локалних рибара. Крећући се уз обалу и у бујно вулканско залеђе, открили су невероватне састојке препуне укуса; од органске морске соли до мирисног биља и зачина, егзотичног тропског воћа и богате кафе и какаа. Из овога је рођен њихов концепт „само локално“. „Знали смо да ће наши купци доћи из целог света, па смо заиста желели да покажемо најсвежије локалне састојке, који би могли да се уберу ујутру и увече служе у Цуци“, каже Вирџинија. „Такође смо опседнути зеленим праксама, подржавамо локалну заједницу и минимизирамо транспорт хране, тако да је било потпуно локално ићи на крај.”
Усхићен својим новим открићима, Кевин је био заузет у кухињи стварајући јела која су спојила новину са носталгијом. Рођено од искрених утицаја, свако јело је имало причу и гласило је: „За разлику од свега што сте икада раније пробали или бисте пронашли било где другде. То је значило јела попут рибљег тартара, инспирисана њиховом љубављу према традиционалном тартар бифтеку у француском стилу. „Одлучили смо да га поново замислимо - питајући се шта ако су Балинежани створили ово јело, како би то било? објашњава Вирџинија. У међувремену, ролница од јастога представља представу класичног америчког јела. У верзији Цуца, направљен је од најсвежијег локалног јастога у комбинацији са Роти Бои-ом – португалском лепињом за кафу у локалном стилу, популарном широм Индонезије.
„Људи увек мисле да је ресторан главни кувар, али заправо је улога кувара само око 10%. Више од свега, ресторан је посао“, каже Кевин. Дакле, док је експериментисао у кухињи, Вирџинија је поставила пословну страну ствари, од развоја концепта Цуца, преко дизајна, брендирања, људских ресурса и договарања дозвола. Такође је са ентузијазмом писала на блогу како би поделила њихово путовање. „Желели смо да Цуца буде место за дељење одличног искуства у ресторану, и у складу са тим одлучили смо да послужимо тапасе, коктеле и десерте“, објашњава Вирџинија. „Тапас – зато што је савршен за дељење са пријатељима, коктели јер нуде бескрајан простор за креативност и одлични су по овом тропском времену, и десерти јер смо одлучни да славимо живот, храну и добро друштво – а без каквог славља нема десерт? Осим тога, људи имају тенденцију да забораве на дијету док су на празницима.
Изазови
„Суочили смо се са више изазова него што смо икада могли да замислимо“, признаје Вирџинија. „Од изградње, до набавке састојака, до учења новог језика и разумевања нове културе. Имали смо запослене из целе Индонезије, сваки са различитим пореклом, уверењима и очекивањима. Али сваке вечери смо ишли у кревет пошто смо означили још један задатак са наше све веће листе обавеза и полако су се ствари слагале.”
Годину дана након њиховог доласка, Цуца је отворила своја врата. „Нико није дошао“, каже Кевин. „Наша храна је била веома тврдоглава, необична и другачија и људи нису разумели. Питали су ме, зашто не једеш пицу или тестенину или бифтек? Али више бих волео да неуспешно урадим нешто у шта верујемо, а затим да успем у нечему што сви други већ раде.” Без новца за оглашавање, одлучили су да прихвате старошколско гостопримство. Како Вирџинија каже, „Кевин би се спустио на плажу у својим белим куварима и позвао туристе у ресторан. А када су дошли, дочекани су раширених руку и заслепљени храном. Многи би се вратили следеће ноћи и довели своје пријатеље, и полако али сигурно Цуцина репутација је расла од уста до уста. Током наредних неколико година, ресторан је постао омиљена дестинација за оне који знају. Признања су текла, награде су освојене, а столови су сваке вечери били испуњени срећним гостима очараним искуством и амбијентом.
Пошто се суочила са изазовима отварања ресторана на страном острву и успела тамо где су многи други пропали, будућност Цуце је изгледала светлија него икада на почетку 2020. „Онда је дошао ЦОВИД и уништио нас“, каже Кевин. Како је свет пао у блокаде и Бали затворен за посетиоце, Кевин и Вирџинија су прешли на режим преживљавања. „Размишљали смо да затворимо и пошаљемо све кући, али тим нам је толико важан и толико је са нама да смо одлучили да свима исплаћујемо плате и пјевушимо док се туристи не врате“, каже Кевин. Колико год било тешко наставити даље, суочили су се са пандемијом са истом одлучношћу и издржљивошћу која их је навела да створе Цуцу. „Наш став је био, хајде да наставимо да радимо ово са интегритетом и дајемо 100%, а ако нам понестане новца, можемо рећи да смо покушали“, додаје он.
Кување је Кевину донело огромну утеху у хаосу који га је окруживао, а он је развио нека фантастична нова јела, пазећи да можда никада неће успети да их послужи. Било је много мрачних дана испуњених страхом, „али сам мислио да ЦОВИД на крају мора да нестане, па ћу до тада пронаћи енергију да наставим даље, и искористити ово време да погледам све што радимо, и једноставно постанем бољи“, каже. Осам дугих месеци касније успели су да се поново отворе, а како су се посетиоци враћали на острво, прво из Индонезије, а затим и из света, Цуца је оживела. „Сада смо заузетији него икад“, каже Вирџинија. „Ризик који смо преузели и бескрајни напори које смо уложили у посао током ЦОВИД година у потпуности су се исплатили.
Дакле, шта је следеће за Вирџинију и Кевина? „За разлику од 99% угоститеља, ми не желимо да отварамо друге Цуцас“, каже Вирџинија. „Чаролија нашег посла је љубав и посвећеност коју улажемо у њега, а то не би било могуће ако бисмо морали да поделимо нашу пажњу. Такође разумемо да у угоститељству морате да останете релевантни ако желите да останете успешни, тако да са само једном Цуцом на коју се можете фокусирати, ми, место одржавања, тим, мени увек можемо да се развијамо, побољшавамо и останемо уз пута.”
Савет за људе који започињу нови посао
„Посветите се ономе што радите и радите то са интегритетом“, каже Кевин. „Наши рани дани у Цуци били су подстакнути адреналином и кафом, заиста смо уложили време и енергију потребну да гостима пружимо најбоље могуће искуство у ресторану које могу замислити. Десет година касније и даље дајемо 100%. Ствари могу постати тешке, било је дана током ЦОВИД-а када смо једва могли да се суочимо са устајањем из кревета, али важно је никада не одустати. Подсетите се да увек постоји нешто за шта се вреди борити, било да је то ваш интегритет или ваша уверења.”
„Јасноћа концепта је императив“, додаје Вирџинија. „Одлучите се за свој концепт и крените с њим. Наш концепт за Цуцу је инспирисан нашим путовањима широм света и невероватним састојцима које смо открили на Балију. Овај свеж нутритивни производ је основа свега што радимо, и даје нам јаку тачку разлике, као и заиста јединствену кухињу коју никада не можете пронаћи нигде другде.” А када је у питању рад са вашим партнером, она додаје „Важно је подржавати једно друго, али и јасно дефинисати своје улоге. У нашем случају, Кевин ради храну, ја водим посао. Он је конкурентан док сам ја организован. Он ће први скочити, а ја ћу се постарати да ако паднемо, устанемо заједно.”
„Будите етични и одрживи у свему што радите. У Цуци запошљавамо локалне неквалификоване младе и обучавамо их како би имали снажну будућност у угоститељству. Купујемо директно од локалних фармера и чинимо све што можемо да подржимо локалну заједницу. Кувамо од нуле, кажемо не пластици и инсталирали смо систем за управљање отпадним водама који наводњава нашу башту са зачинским биљем“, каже Вирџинија.
Научене лекције
„Иако коришћење пречица може бити примамљиво, није вредно тога“, каже Вирџинија. „Фокусирајте се на стварање обожаватеља за свој бренд, а не само на добијање купаца. Морате дубоко веровати у оно што радите, радити то из срца и освајати купце једног по једног, бројеви ће доћи касније. То је сликовит дуг пут, али он ће вас одвести тамо и омогућити вам да уживате у путовању.” И на крају, „Немојте да вас омета конкуренција, искористите то време и енергију да постанете бољи у ономе што радите. Много је корисније и забавније пронаћи свој начин да радите ствари!“
Пратите путовање Цуца, кроз њихову , фацебоок страница , инстаграм ИоуТубе канал.
GP
Посао породичног лекара обухвата широк спектар клиничке разноврсности, што од специјалисте захтева велико знање и ерудицију. Ипак, сматрам да је за породичног лекара најважније да буде човек, јер су сарадња и разумевање између лекара и пацијента пресудни у обезбеђивању успешне здравствене заштите. У слободним данима волим да будем у природи. Од детињства сам био страствен за играње шаха и тениса. Кад год имам слободног времена, уживам у путовању око света.
- Луде сексуалне позиције које ће увек покушати - Април КСНУМКС, КСНУМКС
- Зашто бисте требали купити прстенове са чеповима? - Април КСНУМКС, КСНУМКС
- Десет најбољих чепова за реп за ваш дивљи фетиш - Април КСНУМКС, КСНУМКС
