VAD ÄR SKILLNADEN MELLAN BRUNT OCH VITT SOCKER ÄR NÅGOT NÅGON SÄLARE ELLER BÄTTRE-min

VAD ÄR SKILLNADEN MELLAN BRUNT OCH VITT SOCKER? ÄR NÅGON FRASARE ELLER BÄTTRE?

///

Farinsocker är i grunden vitt socker som man har tillsatt lite melass till eller vitt socker som inte helt har tappats av melass. Medan de två bearbetas olika, är den största skillnaden i färg och smak, och ingen är bättre än den andra.

Du kan bli förvirrad med de många typerna av sockerarter i branschen, inklusive granulerat, pulveriserat, vitt, ljusbrunt, mörkbrunt och fint socker. Som sådan undrar många vad som är vilket. Icke desto mindre finns det i princip två typer av sockerarter; brunt och vitt socker. Även om det finns betydande skillnader i smak, färg och bearbetningsmetoder för dessa två typer av socker, är de tekniskt desamma. Deras kaloriinnehåll skiljer sig något, och det gör mineralsammansättningar också, men dessa variationer är små och har ingen betydelse för sockerarternas hälsoprofil. Här är allt du behöver veta om vitt och brunt socker.

Grunderna om socker

Socker är ett naturligt sötningsmedel, precis som honung och lönnsirap eller de naturliga versionerna av agavesötningsmedel. Socker framställs naturligt från sockerbetor eller sockerrörsväxter genom att extrahera saften, förånga den för att lämna kristaller och centrifugera kristallerna för att avlägsna melass. Även om lönnsirap och honung kan ha några potentiella fördelar, är socker tekniskt sett noll-kalori; vilket betyder att det tillför kroppen kalorier utan hälso- eller näringsfördelar. Farinsocker innehåller dock spårmängder av kalium, järn och kalciummineraler, men deras andelar är försumbara. Som sådan skulle du inte gå på socker för att få de näringsämnen som finns däri. Socker kan jämföras annorlunda med andra sötningsmedel, med vissa som honung som skryter med fler kalorier, medan andra har färre. Det används för att söta kaffe eller te hemma och även för bakning och i konfektyrindustrin.

Vad är vitt socker?

Som namnet antyder är vitt socker den vita versionen av sötningsmedlet som naturligt framställs av sockerrör eller sockerbetsväxter. För att producera vitt socker extraheras, värms och renas sockerrörs- eller sockerbetsjuice för att producera melass, som är en brun sirap. Vad som följer härnäst är ytterligare rening med hjälp av en centrifug för att separera socker från melass.

Vad är farinsocker?

Farinsocker är den bruna versionen av sötningsmedlet som produceras från sockerbetor eller sockerrör genom att extrahera saften i växterna och sedan värma upp och rena den för att producera melass. Det oraffinerade mörka bruna sockret går vanligtvis inte igenom centrifugen och är något friskt, med tanke på att melass som är skyldig det hälsofördelarna fortfarande är intakt. Tvärtom går raffinerat mörkt brunt socker genom centrifugen med två möjligheter. Processen kanske inte är så intensiv och lämnar avsiktligt efter sig en del melassinnehåll i farinsockret. Det andra alternativet är där centrifugeringen är intensiv och rensar ut all melass, men en del läggs till det rensade vita sockret så att det blir lätt brunt. Det finns olika kategorier av brunt socker, vars intensitet av den bruna färgen beror på andelen melass och om den är raffinerad eller oraffinerad.

Vitt kontra brunt socker: hur jämför de näringsmässigt?

Även om det finns små variationer i näringsprofilerna för brunt och vitt socker, är dessa två typer idealiskt desamma. Deras näringsprofil är lika eftersom de båda kommer från samma växt, antingen sockerrör eller sockerbetor. Den enda lilla skillnaden är att farinsocker innehåller något mer kalium, järn och kalciummineraler än vitt socker. Denna skillnad är dock liten, med tanke på att just dessa näringsämnen finns i farinsocker men i obetydliga proportioner. Som sådan skulle du inte resonera att farinsocker är nyttigare eller mer än vitt socker.

Dessutom finns det en liten skillnad i kalorisammansättningen av brunt och vitt socker, vilket återigen är obetydligt. På grund av att ha melass i sin struktur, har farinsocker fler kalorier än vitt socker. Till exempel skulle du skörda 15 kalorier från en 4 g portion vitt socker men skulle få 16.3 kalorier från farinsocker av samma mängd. Detta är återigen en försumbar skillnad. Som det ser ut är båda sockerarterna höga i kalorier och bör endast konsumeras med måtta. Dessutom är de båda enkla kolhydrater, vilket innebär att de både höjer blodinsulin och sockernivåer, sätter systemet i en berg-och-dalbana med sockertoppar och plötsliga energifall, ökar en persons risk för fetma och typ 2-diabetes.

Brunt och vitt socker skiljer sig åt i hur de tillverkas

Det finns en skillnad i tillverkningsprocesserna för vitt och farinsocker. Som sagt från början kommer brunt och vitt socker från brunt eller vitt socker. Tillverkningsprocesserna börjar dock på samma sätt men skiljer sig mot slutet. Vitt socker passerar genom filter som består av ben eller rödingar för att separera vita kristaller från den bruna melassen. Däremot går farinsocker igenom samma process men har melass tillsatt efter att ha passerat genom centrifuger och filter, speciellt för raffinerat farinsocker. Å andra sidan passerar inte oraffinerat socker genom filtren eller centrifugerna. Som sådan har den sin melass intakt och innehåller lite mer kalcium, järn och kaliummineraler och andra fördelar.

Farinsocker kontra vitt socker: kulinariska tillämpningar

Brunt och vitt socker smakar olika och är annorlunda i färgen. Som sådan har de olika kulinariska tillämpningar som gynnar var och en av dem. Till exempel drar farinsocker till sig fukt på grund av melasset och resulterar i tätare och mjukare bakade produkter. Som sådan är den idealisk för att göra choklad eller fruktkakor som smälter bra med färgen. Däremot tillåter vitt socker tillräcklig höjning och ger luftigare produkter. Följaktligen är det lämpligt för bakverk som maränger eller mousser som kräver tillräcklig jäsning. Vissa människor använder brunt och vitt socker omväxlande men producerar mat med olika färg, smak, konsistens och densitet.

Slutsats

Brunt och vitt socker är näringsmässigt lika eftersom de alla tillverkas av sockerbetor eller sockerrörsväxter. Även om mineralsammansättningen och kaloriinnehållet skiljer sig något mellan de två, är dessa små skillnader. Men de skiljer sig åt i färg, smak, bearbetningsmetoder och kulinariska tillämpningar. Som sådan är det dina personliga preferenser och den avsedda slutprodukten som avgör vilket socker du kommer att använda.

Ieva Kubiliute är psykolog och sex- och relationsrådgivare och frilansskribent. Hon är också konsult för flera hälso- och friskvårdsmärken. Medan Ieva specialiserar sig på att täcka hälsoämnen som sträcker sig från fitness och kost till mentalt välbefinnande, sex och relationer och hälsotillstånd, har hon skrivit om en mängd olika livsstilsämnen, inklusive skönhet och resor. Karriärens höjdpunkter hittills inkluderar: lyxigt spa-hopping i Spanien och gå med i ett London-gym för £18 XNUMX per år. Någon måste göra det! När hon inte skriver bort vid sitt skrivbord – eller intervjuar experter och fallstudier, varvar Ieva ner med yoga, en bra film och bra hudvård (prisvärt förstås, det är lite hon inte vet om budgetskönhet). Saker som ger henne oändlig glädje: digitala detoxar, havremjölkslatter och långa promenader på landet (och ibland joggar).

Senaste från Health

BULLETJOURNALING

En bullet journal är en slags avancerad dagbok eller anteckningsbok med organiserade avsnitt att spela in