புளிப்பு ரொட்டி சந்தைகளில் சிறந்த மற்றும் மிகவும் பொதுவான புளித்த ரொட்டிகளில் ஒன்றாகும்; எனவே பலர் அதன் தனித்துவமான சுவை, வாசனை மற்றும் அமைப்புக்காக இதை விரும்புகிறார்கள்.
இரண்டு வகையான ரொட்டிகள் உள்ளன, புளித்த மற்றும் புளிப்பில்லாத; புளிப்பற்ற ரொட்டியில் பேக்கர் ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துகிறது, அதே சமயம் புளிப்பில்லாத ரொட்டியில் ஈஸ்ட் எந்த வடிவத்திலும் பயன்படுத்தப்படாது. புளிப்பு பழம் பழமையானது, எனவே முந்தைய நாட்களில், ஒரு சிலருக்கு மட்டுமே அதன் செய்முறை தெரியும். இருப்பினும், இன்றைய காலகட்டத்தில், குறைந்த கார்ப் உணவுகளின் நுகர்வு அதிகரித்து வருவதால், பலர் அவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைக் கற்றுக்கொள்கிறார்கள். புளித்த மாவை தயாரிப்பதில் முக்கிய மூலப்பொருள் பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் காலனிகளைப் பெற தண்ணீர் மற்றும் மாவு கலவையை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் 'காட்டு ஈஸ்ட்' ஆகும். புளித்த ரொட்டியின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் தயாரிக்கும் முறை கீழே விளக்கப்பட்டுள்ளது.
புளிப்பின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
புளிப்பு மற்ற ரொட்டிகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைப் போன்றது, அதைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மாவின் வகையைப் பொறுத்து, பதப்படுத்தப்பட்ட அல்லது முழு தானியமாகும். இருப்பினும், 100 கிராம் புளிப்பு மாவில், அதாவது 2 துண்டுகள் ரொட்டியில், மொத்தம் 230 கிலோகலோரி உள்ளது.
புளிப்பு ரொட்டிக்கும் சாதாரண ரொட்டிக்கும் உள்ள வித்தியாசம்.
சாதாரண ரொட்டியை விட புளிப்பு ரொட்டி அதிக சத்தானது, ஏனெனில் இது முழு தானியங்களில் காணப்படும் குறைந்த அளவு பைட்டேட்களைக் கொண்டுள்ளது. பைடேட் பொதுவாக தானியங்கள் மற்றும் பிற தானியங்கள் போன்ற தாவர அடிப்படையிலான பொருட்களில் காணப்படுகிறது. பெரும்பாலான புளித்த ரொட்டிகள் பேக்கர் ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன; புளிப்பு ரொட்டி நொதித்தல் மூலம் லாக்டிக் அமிலத்தை உருவாக்குகிறது, இது பைடேட்டுகளை நடுநிலையாக்குகிறது. ரொட்டி மாவை நொதித்தல் பைடேட் அளவை 70% குறைக்கும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. உடலில் செரிக்கப்படும் தாதுக்களுடன் பிணைக்கப்பட்டு அவற்றை உறிஞ்சுவதை கடினமாக்குவதால், பைட்டேட் ஒரு ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு கலவை என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. புளிப்பு ரொட்டியின் நொதித்தல் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை, சுவை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றை மேம்படுத்துகிறது, இது முழு தானியங்களின் வேடிக்கைகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. கீழே, புளிப்பு ரொட்டியின் மற்ற நன்மைகள் விவாதிக்கப்பட்டுள்ளன.
இரத்த சர்க்கரை மேலாண்மைக்கு உதவலாம்.
புளிப்பு ரொட்டி தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் செயல்முறையானது, இரத்த சர்க்கரை அளவை உகந்ததாக வைத்திருக்க அல்லது நீரிழிவு நோயைக் கட்டுப்படுத்த முயற்சிப்பவர்களுக்கு இந்த ரொட்டியை ஏற்றதாக மாற்றுவதற்கான முக்கிய காரணமாகும். ரொட்டி நொதித்தல் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் லாக்டிக் அமிலம் சர்க்கரை அளவு அதிகரிப்பதைத் தடுக்கும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. மேலும், நொதித்தல் வண்டிகளின் கட்டமைப்பை மாற்றுகிறது, எனவே ரொட்டியின் கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் குறைக்கிறது என்று மேலும் ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. இதன் விளைவாக, சர்க்கரைகள் இரத்த ஓட்டத்தில் நுழையும் விகிதத்தை குறைக்கிறது.
குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது
பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது மிகவும் பயனுள்ள பாக்டீரியாக்கள் இழக்கப்பட்டாலும், பாலிபினால்கள் மற்றும் ஃபைபர் போன்ற தாவர கலவைகள் அதிக உயிர் கிடைக்கும். மேலும், இந்த கூறுகள் குடல் ஆரோக்கியத்தை அதிகரிக்கின்றன மற்றும் இரைப்பை குடல் அசௌகரியத்தை அனுபவிக்கும் வாய்ப்புகளை குறைக்கின்றன.
புளிக்கரைசல் எளிதில் ஜீரணமாகும்
கட்டுரையில் மேற்கூறியபடி, நொதித்தல் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் லாக்டிக் அமிலம், ரொட்டியில் உள்ள ஆன்டிநியூட்ரியண்ட் உள்ளடக்கத்தை நடுநிலையாக்குவதன் மூலம் அழிக்கிறது. இது தாதுக்கள் போன்ற பிற ஊட்டச்சத்துக்களை எளிதில் ஜீரணிக்கச் செய்கிறது. சில ஆய்வுகள், பேக்கிங் செய்த பிறகும் ரொட்டியில் புரோபயாடிக்குகள் இருப்பதாகவும் குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுவதாகவும் காட்டுகின்றன. நிச்சயமற்றதாக இருந்தாலும், இந்த நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்கள் ரொட்டியில் உள்ளன என்பதை நிரூபிக்க கூடுதல் ஆய்வுகள் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். மேலும், நொதித்தல் பசையம் புரதம் போன்ற பெரிய சேர்மங்களை எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய எளிய வடிவங்களாக உடைக்கிறது. பசையம் என்பது கம்பு, கோதுமை மற்றும் பார்லி போன்ற தானியங்களில் காணப்படும் ஒரு புரதமாகும். கோதுமையில் மிகவும் பரவலாக இருந்தாலும், பசையம் சகிப்புத்தன்மை அஜீரணம், மலச்சிக்கல் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்ற செரிமான பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துகிறது. இருப்பினும், பசையம் சகிப்புத்தன்மை நபருக்கு நபர் மாறுபடும், மேலும் அறிகுறிகள் லேசானது முதல் மோசமானது வரை மாறுபடும். இந்த காரணத்திற்காக, புளிப்பு பசையம் சகிப்புத்தன்மை கொண்டவர்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
புளிப்பு ரொட்டி தயாரிப்பது எப்படி
- ஸ்டார்டர் தயார்; ஸ்டார்டர் தயார் செய்ய அதிகபட்சம் 7 நாட்கள் போதும்.
- முதல் நாள், தண்ணீர், மாவு, சிறிது வெண்ணெய் சேர்த்து கலக்கவும் அல்லது கலக்கவும் (இதற்கு 7 நிமிடங்களுக்கும் குறைவாகவே ஆகும்).
- அறை வெப்பநிலையில் ஒரே இரவில் கலவையை நிலைநிறுத்தவும்.
- அடுத்த 6 நாட்களுக்கு, ஸ்டார்ட்டரை மெதுவாக கலக்கும்போது மாவுடன் ஊட்டவும், புளிக்க வைக்கவும்.
- என்பதை கவனிக்கவும்; காட்டு ஈஸ்ட் எல்லா இடங்களிலும் உள்ளது, காற்று, கைகள், மற்றும் மாவு; இதன் விளைவாக, சிறிது நேரத்தில், மாவு செழித்து வளரும்.
- கலாச்சாரம் புளிப்பு வாசனை மற்றும் ஈஸ்ட் தயாராக இருக்கும் போது சொல்ல குமிழி தோன்றும்.
- சுத்தமான மற்றும் அகலமான கிண்ணத்தில், மாவு மற்றும் தேவையான ஸ்டார்டர் அளவை அளவிடவும். தண்ணீரைச் சேர்க்கும்போது மெதுவாக கலந்து, சில மணிநேரங்களுக்கு ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும்; உப்பு சேர்க்கவும்.
- சிறிது நேரம் கழித்து, மாவை எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் பிசைந்து மேலும் மேலும் நீட்டி மடிக்கவும்; சுமார் 15-30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும். மாவுக்கு இடையில் ஓய்வெடுக்க நேரம் கொடுக்கும் போது இந்த செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். மாவு நீட்டவும் மிருதுவாகவும் மாறும் போது தயாராக இருக்கும்.
- வெவ்வேறு ரொட்டி வடிவங்களைப் பெற, மாவை இறுதியாக ப்ரூஃபிங் கூடைகள் அல்லது பேக்கிங் டின்களில் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும். பேக்கிங் செய்யும் போது ஒட்டாமல் எரியாமல் இருக்க கூடையை கோதுமை மாவுடன் தூவவும்.
- அறை வெப்பநிலையில் மாவை வைக்கவும் மற்றும் அசல் மாவை விட கிட்டத்தட்ட இரண்டு மடங்கு உயரவும்.
- பேக்கிங்கிற்கு டச்சு அடுப்பைப் பயன்படுத்தவும், ரொட்டி உயரும் மற்றும் அடுக்கில் ஒரு மேலோடு உருவாகுவதை உறுதிசெய்ய சரியான வெப்பநிலையை அமைக்க மறக்காதீர்கள். உங்களிடம் டச்சு அடுப்பு இல்லையென்றால் மூடியுடன் கூடிய கனமான பானையைப் பயன்படுத்தவும்.
- அதை சுட அனுமதிக்க நேரத்தை அமைக்கவும். தயாரானதும், அதை வெட்டுவதற்கு முன் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், ஸ்டார்ட்டரை தயாரிப்பதற்கு நேரம் மற்றும் பொறுமை தேவை; இந்த செயல்முறையை அவசரப்படுத்துவது விரும்பிய முடிவைக் கொடுக்காது. மேலும், பேக்கிங் முடிந்ததும் மீதமுள்ள ஸ்டார்டர் பின்னர் பயன்படுத்த சேமிக்கப்படும். நுண்ணுயிரிகளின் வெப்பநிலையை பராமரிக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
தீர்மானம்
மற்ற ரொட்டிகளுடன் ஒப்பிடும்போது புளிப்பு ரொட்டி சுவையானது, ஆரோக்கியமானது மற்றும் தயாரிப்பதற்கு எளிதானது. குறைந்த கார்ப் உணவைத் தொடங்க நினைப்பவர்கள், புளிப்பு ரொட்டியை உணவில் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். புளிப்பு ரொட்டியின் நன்மைகள் அடங்கும்; குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துதல், இரத்த சர்க்கரை அளவை உகந்ததாக வைத்திருக்க உதவும், சிறந்த செரிமானத்திற்கு வழிவகுக்கும், மற்றும் ஜீரணிக்க எளிதாக இருக்கும். இருப்பினும், பசையம் சகிப்புத்தன்மையற்றவர்கள் புளிப்பு மாவை அதன் நொதித்தல் பண்புகளால் வசதியாக உட்கொள்ளலாம். புளிப்பு ரொட்டிக்கு ஸ்டார்ட்டரைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் நொதித்தல் செயல்முறையானது லாக்டிக் அமிலங்களை உருவாக்குகிறது, இது ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு காரணிகளை நடுநிலையாக்குகிறது மற்றும் தாதுக்கள் போன்ற முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களை ஜீரணிக்க உதவுகிறது.
Ksenia Sobchak ஃபேஷன், ஸ்டைல், வாழ்க்கை முறை, காதல் மற்றும் CBD பகுதிகளில் வலைப்பதிவு செய்வதை ரசிக்கிறார். ஒரு பதிவர் ஆவதற்கு முன்பு, க்சேனியா ஒரு புகழ்பெற்ற ஃபேஷன் பிராண்டில் பணியாற்றினார். முன்னணி ஃபேஷன், வாழ்க்கை முறை மற்றும் CBD இதழ்கள் மற்றும் வலைப்பதிவுகளுக்கு Ksenia ஒரு பங்களிப்பு எழுத்தாளர். க்சேனியாவின் பெரும்பாலான வலைப்பதிவுகளை எழுதிய சவுத் கென்சிங்டனில் உள்ள அவரது விருப்பமான ஓட்டலில் நீங்கள் அவரை சந்திக்கலாம். க்சேனியா CBD மற்றும் மக்களுக்கு அதன் நன்மைகளின் தீவிர ஆதரவாளர். CBD Life Mag மற்றும் Chill Hempire இல் CBD மதிப்பாய்வாளர் குழுவில் Kseniaவும் உள்ளார். CBDயின் அவளுக்கு பிடித்த வடிவம் CBD கம்மீஸ் மற்றும் CBD டிங்க்சர்கள். முன்னணி ஃபேஷன், வாழ்க்கை முறை மற்றும் CBD இதழ்கள் மற்றும் வலைப்பதிவுகளில் Ksenia ஒரு வழக்கமான பங்களிப்பாளர்.
