அரிசி மிகவும் சத்தான தானியமாகும், இது உலகம் முழுவதும் பல மக்களால் வளர்க்கப்பட்டு உண்ணப்படுகிறது. இது புரதம், பல்வேறு வைட்டமின்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து போன்ற பல ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது.
பலருக்கு, வெள்ளை அரிசி பெரும்பாலும் காணப்படுகிறது மற்றும் மலிவானது. பிரவுன் ரைஸ் சிலருக்கு விரும்பத்தகாததாகத் தோன்றலாம். இன்னும் விஞ்ஞானிகள் வெள்ளை அரிசியை விட பழுப்பு அரிசியில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன என்பதை நிரூபித்துள்ளனர். பிரவுன் அரிசி நமக்குத் தெரிந்த வேறு எந்த அரிசியையும் உருவாக்குகிறது. அரைக்கும் செயல்முறையின் மூலம் நாம் விரும்பும் வகையைப் பெற முடியும்.
இந்த கட்டுரை உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்ததைக் கருத்தில் கொண்டு பழுப்பு அரிசி மற்றும் வெள்ளை அரிசிக்கு இடையே உள்ள குறிப்பிட்ட வேறுபாடுகளை தனிமைப்படுத்த முயற்சிக்கும்.
1. பழுப்பு அரிசிக்கும் வெள்ளை அரிசிக்கும் உள்ள முக்கிய வேறுபாடுகள்
நாம் உண்ணும் எந்த வகையான அரிசியும் பொதுவான ஒன்றைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் - அவை அனைத்தும் பழுப்பு அரிசியாகத் தொடங்குகின்றன. தொழிற்சாலையில், அரிசி அரைக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறையின் போது, உமி, தவிடு மற்றும் கிருமி நீக்கப்படும். இது வெள்ளை அரிசி அலமாரியில் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருப்பதை உறுதி செய்வதற்காகவே. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த செயல்முறை வைட்டமின்கள், நார்ச்சத்து மற்றும் தாதுக்கள் போன்ற ஊட்டச்சத்து கூறுகளை நீக்குகிறது. இழந்த சத்துக்களை நிரப்பவும், மேலும் சுவையாக இருக்கவும், வெள்ளை அரிசி மற்ற ஊட்டச்சத்துக்களுடன் பலப்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த இரண்டு அரிசி வகைகளிலும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், குறைந்த அளவு புரதங்கள் மற்றும் மிகக் குறைந்த அளவு கொழுப்பு உள்ளது. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் டிபார்ட்மெண்ட் ஆஃப் அக்ரிகல்ச்சரின் (USDA) FoodData Central தரவுத்தளத்தில், பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை அரிசிக்கு இடையே குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகள் உள்ளன. 186 கிராம் எடையுள்ள ஒரு கப் சமைத்த, செறிவூட்டப்பட்ட வெள்ளை அரிசி பல்வேறு வகையான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள், ஃபோலேட் மற்றும் 242 கிலோகலோரிகள் (கிலோ கலோரிகள்), 4.43 கிராம் புரதம், 0.39 கிராம் கொழுப்பு, 53.2 கிராம் கார்ப்ஸ் மற்றும் 0.56 கிராம் நார்ச்சத்து ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. .
மாறாக, ஒரு கப் (202) கிராம் நீண்ட தானிய பழுப்பு அரிசி ஃபோலேட், தாதுக்கள் மற்றும் பல்வேறு வைட்டமின்கள் மற்றும் 248 கிலோகலோரிகள் (கிலோ கலோரி), 5.54 கிராம் புரதம், 1.56 கிராம் கொழுப்பு, 51.7 கிராம் கார்ப்ஸ் மற்றும் 2,23 ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. கிராம் நார்ச்சத்து.
2. பழுப்பு அரிசியில் அதிக அளவு நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன
யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் வேளாண்மைத் துறையின் FoodData Central இல் காணப்படும் ஊட்டச்சத்து உண்மைகளின்படி, பழுப்பு அரிசி அதன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்துடன் வெள்ளை அரிசியை விட பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. அதிக அளவு நார்ச்சத்து, ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், முக்கியமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் பழுப்பு அரிசியில் காணப்படுகின்றன. பழுப்பு அரிசிக்கு மாறாக, வெள்ளை அரிசி "வெற்று கலோரிகள்" மற்றும் சில கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் நல்ல மூலமாகும்.
ஒப்பிடுகையில், ஃபுட்டேட்டா சென்ட்ரலில் உள்ள தரவுத்தளத்தில், இரண்டு வகையான அரிசிகளிலும் உள்ள வைட்டமின் மற்றும் தாதுக்களுக்கு இடையே உள்ள பின்வரும் வேறுபாடுகள் பின்வருமாறு, ஒவ்வொன்றின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளும் (RDI) சதவீதத்தில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது.
பழுப்பு அரிசி: தியாமின் 6%, நியாசின் 8%, வைட்டமின் பி6 7%, மெக்னீசியம் 11%, மாங்கனீசு 45%, பாஸ்பரஸ் 8%, இரும்பு 2%, மற்றும் துத்தநாகம் 4%.
வெள்ளை அரிசி: தியாமின் 1%, நியாசின் 2%, வைட்டமின் பி6 5%, மாங்கனீசு 24%, மெக்னீசியம் 3%, பாஸ்பரஸ் 4%, இரும்பு 1%, மற்றும் துத்தநாகம் 3%.
3. வெள்ளை அரிசியை விட பிரவுன் ரைஸில் நிறைய எதிர்ப்புச் சத்துக்கள் மற்றும் ஆர்சனிக் உள்ளது
ஆன்டிநியூட்ரியண்ட் பொதுவாக குறிப்பிட்ட வகை செரிக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சும் உடலின் திறனில் குறுக்கிடக்கூடிய தாவர சேர்மங்களைக் குறிக்கப் பயன்படுகிறது. பழுப்பு அரிசியில், இந்த ஆன்டிநியூட்ரியன்களில் பைடிக் அமிலம் அடங்கும்.
ஆர்செனிக்
ஆர்சனிக் ஒரு நச்சு இரசாயனமாகும், இது பழுப்பு அரிசியிலும் காணப்படுகிறது. சுற்றுச்சூழலில் இயற்கையாக இருக்கும் கனரக உலோகங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும் மற்றும் மாசுபாடு காரணமாக சில குறிப்பிட்ட பகுதிகளில் அதிகரித்துள்ளது. அரிசி மற்றும் அதன் தயாரிப்புகளில் உறுதியான அளவு ஆர்சனிக் இருப்பது கவனிக்கப்பட்டது.
பயோடெக்னாலஜி தகவலுக்கான தேசிய மையத்தின் சில ஆய்வுகள், ஆர்சனிக் நீண்ட காலமாக உட்கொள்வது ஒருவருக்கு இதய நோய், புற்றுநோய் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது என்பதைக் கண்டறிந்துள்ளது.
இருப்பினும், உங்கள் அரிசி உட்கொள்ளலை வாரத்திற்கு ஒரு சில சேவைகளுக்கு மட்டுமே கட்டுப்படுத்தினால், அவை தொந்தரவு செய்ய முடியாது.
பைடிக் அமிலம்
பைடிக் அமிலம் உடலுக்கு உதவியாக இருக்கும் என நம்பப்படுகிறது. இருப்பினும், பயோடெக்னாலஜி தகவலுக்கான தேசிய மையத்தின் படி, பைடிக் அமிலம் உணவு இரும்பு மற்றும் துத்தநாகத்தை உறிஞ்சும் விகிதத்தையும் குறைக்கும். உணவில் நீண்ட நேரம் எடுத்துக் கொள்ளும்போது, பைடிக் அமிலம் இரும்புச்சத்து குறைபாடு இரத்த சோகை போன்ற தாதுக் குறைபாடுகளுக்கு ஆளாகக்கூடும்.
4. பிரவுன் ரைஸ் மற்றும் ஒயிட் ரைஸ் இரத்த சர்க்கரை மற்றும் நீரிழிவு நோய்க்கான ஆபத்து
பயோடெக்னாலஜி தகவலுக்கான தேசிய மையத்தால் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஒரு ஆய்வின் முடிவுகள் பப்மெட்டில் வெளியிடப்பட்டன. பிரவுன் அரிசியில் மெக்னீசியம் மற்றும் நார்ச்சத்து மிக அதிகமாக இருப்பதாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன, இவை இரண்டும் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்தும் முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள். பிரவுன் ரைஸ் போன்ற முழு தானியங்களை உண்பவர்களின் இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு குறைவதோடு, டைப் 2 நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் அபாயமும் குறையும் என்றும் இந்த ஆராய்ச்சி கண்டறிந்துள்ளது.
வெள்ளை அரிசிக்கு பதிலாக பழுப்பு அரிசியை பயன்படுத்துவதால் இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு கணிசமாகக் குறைவது கண்டறியப்பட்டுள்ளது. அதிக அளவு வெள்ளை அரிசியை உட்கொள்பவர்களுக்கு நீரிழிவு நோய் வருவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம் என்று ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது. ஏனெனில் வெள்ளை அரிசியில் கிளைசெமிக் குறியீட்டு அளவு அதிகமாக உள்ளது.
ஹார்வர்ட் பல்கலைக்கழகத்தில் நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வின்படி, பழுப்பு அரிசி 50 குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, அதே சமயம் வெள்ளை அரிசி கிளைசெமிக் குறியீட்டில் 89 ஆக உயர்ந்துள்ளது. இதன் பொருள் வெள்ளை அரிசி பழுப்பு அரிசியை விட இரத்த சர்க்கரை அளவை மிக வேகமாக அதிகரிக்கும்.
5. வெள்ளை அரிசியை விட பிரவுன் இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும்
ஒரு சில ஆராய்ச்சிகள் பழுப்பு நிறத்தில் லிக்னான்ஸ் எனப்படும் தாவர கலவை உள்ளது, இது இதய நிலையை மேம்படுத்த உதவும். பப்மெடில் வெளியிடப்பட்ட ஆய்வு மதிப்பாய்வின் படி, இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பு அளவை லிக்னான்களால் குறைக்க முடியும். லிக்னான்கள் தமனிகளில் வீக்கத்தைக் குறைக்கும் மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கும்.
இதய நோய்களைத் தடுக்க உங்கள் உணவில் பழுப்பு அரிசியைச் சேர்ப்பது நல்லது. பழுப்பு அரிசி போன்ற சில முழு தானியங்கள் LDL "கெட்ட" கொழுப்பைக் குறைக்கும் மற்றும் இரத்தத்தில் HDL "நல்ல" கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளன.
6. வெள்ளை அரிசியை விட பழுப்பு அரிசியில் அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன
பயோடெக்னாலஜி தகவலுக்கான தேசிய மையம் நடத்திய ஆய்வின்படி, பழுப்பு அரிசியில் மிகவும் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன, அவை உடலை எதிர்த்துப் போராடவும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களைக் குறைக்கவும் உதவும். இது திசுக்களுக்கு ஏற்படும் சேதத்தை குறைக்க உதவுகிறது. எனவே, பிரவுன் ரைஸ் சாப்பிடுவது புற்றுநோய், நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய்கள் போன்ற நாட்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கும்.
தீர்மானம்
அரிசி உணவின் மிக முக்கியமான அங்கமாகும். அவை பல்வேறு வகைகளில் வருகின்றன, ஆனால் பொதுவானவை பழுப்பு அரிசி மற்றும் வெள்ளை அரிசி. வெள்ளை அரிசியை விட பிரவுன் அரிசியில் நார்ச்சத்து மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் இருப்பதால் ஊட்டச்சத்து முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. புற்றுநோய் மற்றும் நீரிழிவு நோய்க்கான ஆபத்தை குறைப்பது போன்ற ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளது.
இன்றைய உலகில், மக்களின் உணவு மற்றும் உடற்பயிற்சி முறைகள் மாறிவிட்டன, மேலும் இது பெரும்பாலும் வாழ்க்கை முறையே உணவு தொடர்பான பல நோய்களுக்கு காரணமாகிறது. நாம் ஒவ்வொருவரும் தனித்துவமானவர்கள் என்று நான் நம்புகிறேன் - ஒருவருக்கு வேலை செய்வது மற்றவருக்கு உதவாது. மேலும், அது தீங்கு விளைவிக்கும். உணவு உளவியலில் நான் ஆர்வமாக உள்ளேன், இது ஒரு நபரின் உடல் மற்றும் உணவுடன் உள்ள உறவைப் படிக்கிறது, குறிப்பிட்ட தயாரிப்புகளுக்கான நமது விருப்பங்களையும் விருப்பங்களையும் விளக்குகிறது, உகந்த உடல் எடையை பராமரிப்பதில் உள்ள சிரமம், அத்துடன் பசியின்மையில் பல்வேறு உள் மற்றும் வெளிப்புற காரணிகளின் தாக்கம். நான் ஒரு தீவிர விண்டேஜ் கார் சேகரிப்பாளராகவும் இருக்கிறேன், தற்போது, எனது 1993 W124 Mercedes இல் வேலை செய்து வருகிறேன். உதாரணமாக, காஸ்மோபாலிட்டன், எல்லே, கிராசியா, பெண்கள் உடல்நலம், தி கார்டியன் மற்றும் பிறவற்றில் நான் இடம்பெற்ற கட்டுரைகளில் நீங்கள் தடுமாறியிருக்கலாம்.
- Our Big Kitchen' (OBK) என்பது ஆஸ்திரேலியாவின் சிட்னியில் அமைந்துள்ள ஒரு இலாப நோக்கற்ற அமைப்பாகும் - ஏப்ரல் 10, 2023
- Duos CBD, சணல் தயாரிப்பு ஈ-காமர்ஸ் இணையதளம் - ஏப்ரல் 10, 2023
- சோபா ஸ்பூனிங் செக்ஸ் பொசிஷன் - ஏப்ரல் 7, 2023
