பிரவுன் சர்க்கரை அடிப்படையில் வெள்ளை சர்க்கரை, இதில் சில வெல்லப்பாகுகள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன அல்லது வெல்லப்பாகுகளை முழுமையாக வெளியேற்றாத வெள்ளை சர்க்கரை. இரண்டும் வித்தியாசமாக செயலாக்கப்பட்டாலும், முக்கிய வேறுபாடு நிறம் மற்றும் சுவையில் உள்ளது, மற்றொன்றை விட எதுவுமே சிறந்தது அல்ல.
கிரானுலேட்டட், தூள், வெள்ளை, வெளிர் பழுப்பு, அடர் பழுப்பு மற்றும் மெல்லிய சர்க்கரைகள் உட்பட, தொழில்துறையில் உள்ள பல வகையான சர்க்கரைகளுடன் நீங்கள் குழப்பமடையலாம். எனவே, இது எது என்று பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். இருப்பினும், அடிப்படையில் இரண்டு வகையான சர்க்கரைகள் உள்ளன; பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரை. இந்த இரண்டு வகையான சர்க்கரையின் சுவை, நிறம் மற்றும் செயலாக்க முறைகளில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் இருந்தாலும், அவை தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரே மாதிரியானவை. அவற்றின் கலோரிக் உள்ளடக்கங்கள் சிறிது வேறுபடுகின்றன, மேலும் கனிம கலவைகளும் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் இந்த மாறுபாடுகள் மிகச்சிறியவை மற்றும் சர்க்கரைகளின் ஆரோக்கிய சுயவிவரத்தை பாதிக்காது. வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரைகள் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும் இங்கே.
சர்க்கரை பற்றிய அடிப்படைகள்
தேன் மற்றும் மேப்பிள் சிரப் அல்லது நீலக்கத்தாழை இனிப்பானின் இயற்கையான பதிப்புகளைப் போலவே சர்க்கரையும் ஒரு இயற்கை இனிப்பானது. சர்க்கரை இயற்கையாகவே சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது கரும்புச் செடிகளில் இருந்து சாற்றைப் பிரித்தெடுத்து, படிகங்களை விட்டு ஆவியாகி, படிகங்களை மையவிலக்கு செய்து வெல்லப்பாகுகளை அகற்றுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. மேப்பிள் சிரப் மற்றும் தேன் சில சாத்தியமான நன்மைகளைக் கொண்டிருந்தாலும், சர்க்கரை தொழில்நுட்ப ரீதியாக பூஜ்ஜிய கலோரி ஆகும்; ஆரோக்கியம் அல்லது ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் இல்லாமல் உடலுக்கு கலோரிகளை சேர்க்கிறது. இருப்பினும், பழுப்பு சர்க்கரையில் பொட்டாசியம், இரும்பு மற்றும் கால்சியம் தாதுக்கள் உள்ளன, ஆனால் அவற்றின் சதவீதம் மிகக் குறைவு. அதுபோல, அதில் உள்ள சத்துக்களைப் பெறுகிறோம் என்ற பெயரில் சர்க்கரையை நாட மாட்டீர்கள். சர்க்கரை மற்ற இனிப்புகளுடன் வித்தியாசமாக ஒப்பிடுகிறது, சில தேன் போன்றவற்றில் அதிக கலோரிகள் உள்ளன, ஆனால் மற்றவை குறைவாக உள்ளன. இது வீட்டில் காபி அல்லது டீயை இனிமையாக்கவும், பேக்கிங் மற்றும் மிட்டாய் தொழிலிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வெள்ளை சர்க்கரை என்றால் என்ன?
பெயர் குறிப்பிடுவது போல, வெள்ளை சர்க்கரை என்பது கரும்பு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு தாவரங்களில் இருந்து இயற்கையாக உற்பத்தி செய்யப்படும் இனிப்புகளின் வெள்ளை பதிப்பாகும். வெள்ளை சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்ய, கரும்பு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு சாறு பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, சூடுபடுத்தப்பட்டு, சுத்திகரிக்கப்பட்டு வெல்லப்பாகு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பழுப்பு நிற சிரப் ஆகும். அடுத்தது, வெல்லப்பாகுகளிலிருந்து சர்க்கரையைப் பிரிக்க ஒரு மையவிலக்கைப் பயன்படுத்தி மேலும் சுத்திகரிப்பு ஆகும்.
பழுப்பு சர்க்கரை என்றால் என்ன?
பழுப்பு சர்க்கரை என்பது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகள் அல்லது கரும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்புப் பொருளின் பழுப்பு நிறப் பதிப்பாகும், இது தாவரங்களில் உள்ள சாற்றைப் பிரித்தெடுக்கிறது, பின்னர் அதை சூடாக்கி சுத்திகரிக்கிறது. சுத்திகரிக்கப்படாத அடர் பழுப்பு சர்க்கரை பொதுவாக மையவிலக்கு வழியாக செல்லாது, மேலும் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கு வேண்டிய வெல்லப்பாகுகள் இன்னும் அப்படியே இருப்பதைக் கருத்தில் கொண்டு சிறிது ஆரோக்கியமாக இருக்கும். மாறாக, சுத்திகரிக்கப்பட்ட அடர் பழுப்பு சர்க்கரை இரண்டு சாத்தியக்கூறுகளுடன் மையவிலக்கு வழியாக செல்கிறது. செயல்முறை மிகவும் தீவிரமாக இருக்காது மற்றும் வேண்டுமென்றே பழுப்பு சர்க்கரையில் சில வெல்லப்பாகு உள்ளடக்கத்தை விட்டுச்செல்கிறது. இரண்டாவது விருப்பம், மையவிலக்கு தீவிரமானது மற்றும் அனைத்து வெல்லப்பாகுகளையும் நீக்குகிறது, ஆனால் சில வெள்ளை சர்க்கரையுடன் சேர்க்கப்படுகிறது, இதனால் அது சிறிது பழுப்பு நிறமாக மாறும். பழுப்பு சர்க்கரைகளில் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன, அதன் பழுப்பு நிறத்தின் தீவிரம் வெல்லப்பாகுகளின் சதவீதத்தைப் பொறுத்தது மற்றும் அது சுத்திகரிக்கப்பட்டதா அல்லது சுத்திகரிக்கப்படாததா என்பதைப் பொறுத்தது.
வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரைகள்: அவை ஊட்டச்சத்துடன் எவ்வாறு ஒப்பிடுகின்றன?
பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரைகளின் ஊட்டச்சத்து விவரங்களில் சிறிய வேறுபாடுகள் இருந்தாலும், இந்த இரண்டு வகைகளும் ஒரே மாதிரியானவை. கரும்பு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு இரண்டும் ஒரே தாவரத்தில் இருந்து வருவதால் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து விவரங்கள் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். ஒரே ஒரு சிறிய வித்தியாசம் என்னவென்றால், பழுப்பு சர்க்கரை வெள்ளை சர்க்கரையை விட சற்று அதிகமாக பொட்டாசியம், இரும்பு மற்றும் கால்சியம் தாதுக்களைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், இந்த வேறுபாடு சிறியது, இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் பழுப்பு சர்க்கரையில் உள்ளன, ஆனால் சிறிய விகிதத்தில் உள்ளன. எனவே, பிரவுன் சர்க்கரை ஆரோக்கியமானது அல்லது வெள்ளை சர்க்கரையை விட அதிகம் என்று நீங்கள் வாதிட மாட்டீர்கள்.
மேலும், பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரைகளின் கலோரிஃபிக் கலவையில் ஒரு சிறிய வேறுபாடு உள்ளது, இது மீண்டும், முக்கியமற்றது. அதன் கட்டமைப்பில் வெல்லப்பாகு இருப்பதால், பழுப்பு சர்க்கரை வெள்ளை சர்க்கரையை விட அதிக கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. உதாரணமாக, நீங்கள் 15 கிராம் வெள்ளை சர்க்கரையில் இருந்து 4 கலோரிகளை அறுவடை செய்யலாம், ஆனால் அதே அளவு பழுப்பு சர்க்கரையிலிருந்து 16.3 கலோரிகளைப் பெறுவீர்கள். இது மீண்டும், ஒரு சிறிய வித்தியாசம். அது இருக்கும்படி, இரண்டு சர்க்கரைகளிலும் அதிக கலோரிகள் உள்ளன மற்றும் மிதமாக மட்டுமே உட்கொள்ள வேண்டும். தவிர, அவை இரண்டும் எளிமையான கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அதாவது அவை இரண்டும் இரத்த இன்சுலின் மற்றும் சர்க்கரை அளவை உயர்த்துகின்றன, சர்க்கரை கூர்முனை மற்றும் திடீர் ஆற்றல் வீழ்ச்சியுடன் ஒரு ரோலர்கோஸ்டர் செயலில் அமைப்பை அமைக்கின்றன, இது ஒரு நபரின் உடல் பருமன் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரை உற்பத்தி செய்யப்படும் விதத்தில் வேறுபடுகின்றன
வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரைக்கான உற்பத்தி செயல்முறைகளில் வேறுபாடு உள்ளது. ஆரம்பத்தில் கூறியது போல், பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரைகள் அனைத்தும் பழுப்பு அல்லது வெள்ளை சர்க்கரையிலிருந்து உருவாகின்றன. இருப்பினும், உற்பத்தி செயல்முறைகள் ஒரே மாதிரியாகத் தொடங்குகின்றன, ஆனால் இறுதியில் வேறுபடுகின்றன. வெள்ளை சர்க்கரை, பழுப்பு நிற வெல்லப்பாகுகளிலிருந்து வெள்ளை படிகங்களை பிரிக்க எலும்புகள் அல்லது கரிகளால் ஆன வடிகட்டிகள் வழியாக செல்கிறது. மாறாக, பழுப்பு சர்க்கரை அதே செயல்முறையில் செல்கிறது, ஆனால் மையவிலக்குகள் மற்றும் வடிகட்டிகள் வழியாகச் சென்ற பிறகு அதில் வெல்லப்பாகு சேர்க்கப்படுகிறது, குறிப்பாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட பழுப்பு சர்க்கரைக்கு. மறுமுனையில், சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை வடிகட்டிகள் அல்லது மையவிலக்குகள் வழியாக செல்லாது. எனவே, இது அதன் வெல்லப்பாகுகளை அப்படியே கொண்டுள்ளது மற்றும் சற்று அதிக கால்சியம், இரும்பு மற்றும் பொட்டாசியம் தாதுக்கள் மற்றும் பிற நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.
பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரை: சமையல் பயன்பாடுகள்
பிரவுன் மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரையின் சுவை வித்தியாசமானது மற்றும் நிறத்தில் வேறுபட்டது. எனவே, அவை ஒவ்வொன்றிற்கும் சாதகமாக வெவ்வேறு சமையல் பயன்பாடுகள் உள்ளன. உதாரணமாக, பழுப்பு சர்க்கரை வெல்லப்பாகு காரணமாக ஈரப்பதத்தை ஈர்க்கிறது மற்றும் அடர்த்தியான மற்றும் மென்மையான வேகவைத்த தயாரிப்புகளில் விளைகிறது. எனவே, சாக்லேட்டுகள் அல்லது பழ கேக்குகளை அதன் நிறத்துடன் நன்றாகக் கலக்க இது சிறந்தது. மாறாக, வெள்ளை சர்க்கரை போதுமான உயரத்தை அனுமதிக்கிறது மற்றும் காற்றோட்டமான பொருட்களை உற்பத்தி செய்கிறது. இதன் விளைவாக, போதுமான உயரத்திற்கு அழைப்பு விடுக்கும் மெரிங்குஸ் அல்லது மியூஸ் போன்ற பேக்கிங் பொருட்களுக்கு இது பொருத்தமானது. சிலர் பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரையை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் வெவ்வேறு நிறம், சுவை, அமைப்பு மற்றும் அடர்த்தி கொண்ட உணவுகளை உற்பத்தி செய்கிறார்கள்.
தீர்மானம்
பிரவுன் மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரை சத்துணவில் ஒரே மாதிரியானவை, ஏனெனில் அவை அனைத்தும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது கரும்புச் செடிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. கனிம கலவை மற்றும் கலோரிக் உள்ளடக்கங்கள் இரண்டிற்கும் இடையே சிறிது வேறுபட்டாலும், இவை சிறிய வேறுபாடுகள். இருப்பினும், அவை நிறம், சுவை, செயலாக்க முறைகள் மற்றும் சமையல் பயன்பாடுகளில் வேறுபடுகின்றன. எனவே, உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் உத்தேசிக்கப்பட்ட இறுதி தயாரிப்பு ஆகியவை நீங்கள் எந்த சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவீர்கள் என்பதைத் தீர்மானிக்கிறது.
- உங்களுக்கான சரியான வைப்ரேட்டரைக் கண்டறிதல் - மார்ச் 31, 2023
- சிறந்த மலிவான அதிர்வுகள் யாவை? - மார்ச் 31, 2023
- இரட்டை முயல் வைப்ரேட்டர்கள் - ஒரு இனம் தவிர - மார்ச் 31, 2023
