การสร้างร้านอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของบาหลีกลายเป็นการผจญภัยครั้งหนึ่งในชีวิต

การสร้างร้านอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของบาหลีกลายเป็นการผจญภัยครั้งหนึ่งในชีวิต

 ร้านอาหารคูคา, บาหลี

สำหรับทีมสามีภรรยาคู่นี้ การสร้างร้านอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของบาหลีกลายเป็นการผจญภัยครั้งหนึ่งในชีวิต

สำหรับผู้ประกอบการ Virginia Entizne และ Kevin Cherkas ไม่มีอุปสรรคใดที่จะยิ่งใหญ่เกินกว่าจะสร้างสรรค์ได้ คูคา ซึ่งติดอันดับร้านอาหารที่ดีที่สุดของบาหลีเป็นประจำ

Cuca เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จและได้รับความนิยมมากที่สุดในบาหลี ดึงดูดนักชิมและนักชิมจากทั่วโลก ที่นี่ ท่ามกลางต้นมะพร้าว ห่างจากหาดทรายขาวระยิบระยับของอ่าวจิมบารันเพียงไม่กี่เมตร แขกผู้เข้าพักจะได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ แต่พิเศษไม่เหมือนใคร อาหาร Cuca อธิบายโดยเชฟและผู้ร่วมก่อตั้ง Kevin Cherkas ว่าเป็น "อาหารเพื่อความสะดวกสบายที่สร้างสรรค์ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณเคยรับประทาน" แต่ในขณะที่แรงบันดาลใจนั้นมีอยู่ทั่วโลก ส่วนผสมทั้งหมดมาจากท้องถิ่น “ไม่มีอะไรที่ไม่เติบโต เดิน หรือว่ายน้ำในอินโดนีเซีย” เขากล่าว

เป็นมากกว่าร้านอาหาร แตงกวา เป็นการเดินทางที่สร้างแรงบันดาลใจของผู้อำนวยการฝ่ายธุรกิจ Virginia Entizne จากสเปน และ Kevin สามีของเธอที่เกิดในแคนาดา ซึ่งเผชิญกับความท้าทายที่ซับซ้อนในภารกิจเพื่อเปลี่ยนวิสัยทัศน์ให้กลายเป็นความจริง และประสบความสำเร็จอย่างยืนยง เรื่องราวเริ่มต้นในสิงคโปร์ในปี 2011 ที่เวอร์จิเนียซึ่งมีปริญญาโทด้านบริหารธุรกิจ มีบทบาทที่ยอดเยี่ยมในฐานะผู้อำนวยการโรงเรียนสอนภาษานานาชาติชั้นนำ เควิน เชฟชื่อดังที่เคยทำงานในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ทั่วโลกเคยเป็น Executive Sous Chef ที่แชงกรี-ลา มันเป็นตำแหน่งอันทรงเกียรติ แต่เขาปรารถนาที่จะเปิดร้านอาหารของตัวเอง และใช้เวลากับเวอร์จิเนียให้มากขึ้น พวกเขาตัดสินใจว่าถึงเวลารวมพลังโดยใช้ความเฉียบแหลมทางธุรกิจที่ไม่ธรรมดาของเธอและพรสวรรค์ด้านการทำอาหารอันล้นเหลือของเขาเพื่อสร้างกิจการของตนเอง

“เราเลือกบาหลีเพราะมันมีมนต์ขลัง และจากนั้นเราก็เลือกมัน” เควินกล่าว “เรายังสนใจผลิตผลที่น่าทึ่งมากมาย ความอบอุ่นและความเป็นมิตรของชาวบาหลี วัฒนธรรมฮินดูที่น่าสนใจ และลูกค้าต่างชาติ” เวอร์จิเนียกล่าวเสริม เมื่อมาถึงเกาะในปี 2012 ทั้งคู่มีกระเป๋าเดินทางใบใหญ่ XNUMX ใบ ความฝันอันยิ่งใหญ่ และความมุ่งมั่นที่แน่วแน่ที่จะประสบความสำเร็จ “ในตอนนั้น บาหลีมีเพียงอาหาร Warung ท้องถิ่นแบบง่ายๆ ราคาไม่แพง และร้านอาหารหรูขนาดใหญ่พร้อมบรรยากาศบนยอดผาที่หรูหราซึ่งให้บริการอาหารรสเลิศโดยใช้วัตถุดิบนำเข้า” เวอร์จิเนียกล่าว “วิสัยทัศน์ของเราคือการสร้างร้านอาหารที่อาหารอร่อยราคาย่อมเยาและเสิร์ฟในบรรยากาศสบายๆ เราตั้งใจแน่วแน่ที่จะเพิ่มอาหารเข้าไปในรายการเหตุผลที่ผู้คนมาเยือนเกาะสวรรค์ที่สวยงามแห่งนี้”

พวกเขายังไม่ได้ตัดสินใจเลือกสถานที่หรือแนวคิด และออกเดินทางสำรวจเกาะเพื่อค้นหาแรงบันดาลใจ บ่ายวันหนึ่งพวกเขาได้พบกับสวนมะพร้าวที่สวยงาม “เรารู้อยู่แก่ใจว่านี่คือจุดที่สมบูรณ์แบบ” เวอร์จิเนียกล่าว ยิ่งไปกว่านั้น มันอยู่ในหมู่บ้านชาวประมงของอ่าวจิมบารัน ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถหาวัตถุดิบที่จับได้สดใหม่ทุกวันส่งตรงจากชาวประมงท้องถิ่น พวกเขาเดินทางขึ้นชายฝั่งและเข้าไปในดินแดนห่างไกลจากภูเขาไฟอันเขียวขจี พวกเขาได้ค้นพบส่วนผสมที่น่าทึ่งซึ่งอัดแน่นไปด้วยรสชาติ ตั้งแต่เกลือทะเลออร์แกนิกไปจนถึงสมุนไพรและเครื่องเทศหอมกรุ่น ผลไม้เมืองร้อนที่แปลกใหม่ กาแฟเข้มข้นและโกโก้ จากสิ่งนี้ แนวคิด 'เฉพาะท้องถิ่น' ของพวกเขาจึงถือกำเนิดขึ้น “เรารู้ว่าลูกค้าของเราจะมาจากทั่วทุกมุมโลก ดังนั้นเราจึงต้องการจัดแสดงวัตถุดิบในท้องถิ่นที่สดใหม่ที่สุด ซึ่งสามารถเก็บเกี่ยวได้ในตอนเช้าและเสิร์ฟใน Cuca ในตอนเย็น” เวอร์จิเนียกล่าว “เรายังหมกมุ่นอยู่กับแนวทางปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม การสนับสนุนชุมชนท้องถิ่น และลดการขนส่งอาหาร ดังนั้นการไปในท้องถิ่นอย่างแท้จริงจึงไม่ใช่เรื่องง่ายๆ”

เควินรู้สึกยินดีกับการค้นพบใหม่ เขาง่วนอยู่ในครัวเพื่อสร้างสรรค์อาหารที่ผสมผสานความแปลกใหม่เข้ากับความคิดถึง อาหารแต่ละจานเกิดจากอิทธิพลจากใจจริง มีเรื่องราวและ “ไม่เหมือนอาหารที่คุณเคยลองมาก่อนหรือจะหาจากที่อื่น” นั่นหมายถึงอาหารอย่างทาร์ทาร์ปลาที่ได้รับแรงบันดาลใจจากความรักในทาร์ทาร์สเต็กสไตล์ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม “เราตัดสินใจคิดใหม่ – ถามว่าถ้าเป็นคนบาหลีที่สร้างสรรค์อาหารจานนี้ขึ้นมา จะเป็นอย่างไร” เวอร์จิเนียอธิบาย ในขณะเดียวกัน Lobster Roll เป็นอาหารอเมริกันคลาสสิก ในเวอร์ชัน Cuca ทำจากล็อบสเตอร์ท้องถิ่นที่สดใหม่ ผสมผสานกับ Roti Boy ซึ่งเป็นขนมปังกาแฟสไตล์โปรตุเกสในท้องถิ่นซึ่งเป็นที่นิยมทั่วประเทศอินโดนีเซีย

“คนมักคิดว่าร้านอาหารเป็นเรื่องของเชฟ แต่จริงๆ แล้วบทบาทของเชฟมีเพียงแค่ 10% เท่านั้น เหนือสิ่งอื่นใด ร้านอาหารคือธุรกิจ” เควินกล่าว ดังนั้น ในขณะที่เขาทดลองในครัว เวอร์จิเนียได้จัดตั้งธุรกิจด้านต่างๆ ตั้งแต่การพัฒนาแนวคิด Cuca ไปจนถึงการออกแบบ การสร้างแบรนด์ ทรัพยากรบุคคล และการจัดการใบอนุญาต เธอยังเขียนบล็อกอย่างกระตือรือร้นเพื่อแบ่งปันการเดินทางของพวกเขา “เราต้องการให้ Cuca เป็นสถานที่แบ่งปันประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยม และสอดคล้องกับการตัดสินใจเสิร์ฟทาปาส ค็อกเทล และของหวาน” เวอร์จิเนียอธิบาย “ทาปาส – เพราะมันเหมาะสำหรับการแบ่งปันกับเพื่อน ๆ ค็อกเทลเพราะมันมีขอบเขตของความคิดสร้างสรรค์ที่ไม่มีที่สิ้นสุดและยอดเยี่ยมในสภาพอากาศเขตร้อนนี้ และของหวานเพราะเราตั้งใจแน่วแน่ที่จะเฉลิมฉลองชีวิต อาหาร และมิตรภาพที่ดี – การเฉลิมฉลองแบบไหนที่ไม่มี ขนม? นอกจากนี้ ผู้คนมักจะลืมเรื่องการไดเอทในช่วงวันหยุด”

ความท้าทาย

 “เราเผชิญกับความท้าทายมากกว่าที่เราจะจินตนาการได้” เวอร์จิเนียยอมรับ “ตั้งแต่การสร้าง ไปจนถึงการจัดหาวัตถุดิบ ไปจนถึงการเรียนรู้ภาษาใหม่และทำความเข้าใจกับวัฒนธรรมใหม่ เรามีพนักงานจากทั่วประเทศอินโดนีเซีย ซึ่งแต่ละคนมีภูมิหลัง ความเชื่อ และความคาดหวังที่แตกต่างกัน แต่ทุกคืนเราเข้านอนโดยทำเครื่องหมายงานอีกหนึ่งรายการจากรายการ 'สิ่งที่ต้องทำ' ที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ และสิ่งต่าง ๆ ก็มารวมกันอย่างช้าๆ”

หนึ่งปีหลังจากที่พวกเขามาถึง Cuca ก็เปิดประตู “ไม่มีใครมา” เควินพูด “อาหารของเรามีความเห็นแปลกแหวกแนว แปลกแหวกแนว และผู้คนก็ไม่เข้าใจ พวกเขาถามฉันว่าทำไมคุณไม่ทำพิซซ่า พาสต้า หรือสเต็ก แต่ฉันอยากจะล้มเหลวอย่างน่าสมเพชในการทำสิ่งที่เราเชื่อ แล้วค่อยทำสิ่งที่คนอื่นทำกันอยู่แล้วให้สำเร็จ” เมื่อไม่มีเงินในการโฆษณา พวกเขาจึงตัดสินใจรับการต้อนรับแบบโรงเรียนเก่า อย่างที่เวอร์จิเนียบอก "เควินจะมุ่งหน้าไปที่ชายหาดในพ่อครัวของเขาและเชิญนักท่องเที่ยวมาที่ร้านอาหาร" เมื่อพวกเขามาถึงก็อ้าแขนต้อนรับและตื่นตาไปกับอาหาร หลายคนจะกลับมาในคืนต่อมาและพาเพื่อนมาด้วย และชื่อเสียงของ Cuca ก็เติบโตขึ้นอย่างช้าๆ แต่แน่นอนด้วยการบอกต่อ ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ร้านอาหารแห่งนี้กลายเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่รู้จัก รางวัลต่างๆ มากมาย ได้รับรางวัล และทุกคืนมีโต๊ะเต็มด้วยนักทานที่มีความสุขที่หลงใหลในประสบการณ์และบรรยากาศ

หลังจากเผชิญกับความท้าทายในการเปิดร้านอาหารบนเกาะต่างแดน และประสบความสำเร็จโดยที่หลายๆ คนล้มเหลว อนาคตของ Cuca ดูสดใสกว่าที่เคยในต้นปี 2020 “จากนั้น COVID ก็เข้ามาทำลายเรา” Kevin กล่าว เมื่อโลกเข้าสู่การล็อกดาวน์และเกาะบาหลีปิดไม่ให้นักท่องเที่ยวเข้ามา เควินและเวอร์จิเนียจึงเปลี่ยนเข้าสู่โหมดเอาชีวิตรอด “เราคิดเกี่ยวกับการปิดและส่งทุกคนกลับบ้าน แต่ทีมมีความสำคัญต่อเรามากและอยู่กับเรามานานมาก จนเราตัดสินใจจ่ายเงินเดือนให้ทุกคนต่อไปจนกว่านักท่องเที่ยวจะกลับมา” เควินกล่าว แม้ว่าจะยากแค่ไหนก็ตาม พวกเขาเผชิญกับการแพร่ระบาดด้วยความมุ่งมั่นและความแข็งแกร่งแบบเดียวกับที่ผลักดันให้พวกเขาสร้าง Cuca ตั้งแต่แรก “ทัศนคติของเราคือ ขอให้ทำต่อไปด้วยความซื่อสัตย์และทุ่มเท 100% และถ้าเงินหมด อย่างน้อยเราก็พูดได้ว่าเราพยายามแล้ว” เขากล่าวเสริม

การทำอาหารทำให้เควินรู้สึกสบายใจอย่างมากท่ามกลางความสับสนวุ่นวายที่อยู่รอบตัวเขา และเขาได้พัฒนาอาหารใหม่ๆ ที่ยอดเยี่ยม โดยคำนึงถึงว่าเขาอาจไม่มีวันได้เสิร์ฟอาหารเหล่านั้น มีวันที่มืดมิดมากมายที่เต็มไปด้วยความกลัว “แต่ฉันคิดว่าโควิดจะต้องจางหายไปในที่สุด ดังนั้นจนกว่าจะถึงเวลานั้น ฉันจะหาพลังเพื่อไปต่อ และใช้เวลานี้ทบทวนทุกสิ่งที่เราทำ และทำให้ดีขึ้น” เขา พูดว่า. แปดเดือนต่อมาพวกเขาสามารถเปิดได้อีกครั้ง และในขณะที่นักท่องเที่ยวหลั่งไหลกลับมาที่เกาะ ครั้งแรกจากอินโดนีเซียและจากทั่วโลก Cuca ก็กลับมามีชีวิตอีกครั้ง “ตอนนี้เรายุ่งมากขึ้นกว่าเดิม” เวอร์จิเนียกล่าว “ความเสี่ยงที่เราได้รับและความพยายามอย่างไม่สิ้นสุดที่เราทุ่มเทให้กับธุรกิจในช่วงปีแห่งโควิดได้ผลตอบแทนโดยสิ้นเชิง”

แล้วเวอร์จิเนียกับเควินจะเป็นอย่างไรต่อไป? “ไม่เหมือนร้านอาหาร 99% เราไม่ต้องการเปิดร้าน Cucas ที่อื่น” เวอร์จิเนียกล่าว “ความมหัศจรรย์ของธุรกิจของเราคือความรักและความทุ่มเทที่เราทุ่มเทให้กับมัน และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นไม่ได้หากเราต้องแยกความสนใจออกจากกัน เรายังเข้าใจดีว่าในธุรกิจการบริการ คุณต้องมีความเกี่ยวข้องอยู่เสมอหากคุณต้องการประสบความสำเร็จ ดังนั้นด้วย Cuca เพียงแห่งเดียวที่ต้องโฟกัส เรา สถานที่ ทีมงาน และเมนูจึงสามารถพัฒนา ปรับปรุง และอยู่กับ ครั้ง”

คำแนะนำสำหรับผู้ที่เริ่มต้นธุรกิจใหม่

“มุ่งมั่นในสิ่งที่คุณกำลังทำและทำด้วยความซื่อสัตย์” เควินกล่าว “ช่วงแรกๆ ของเราที่ Cuca ได้รับการกระตุ้นด้วยอะดรีนาลีนและกาแฟ เราทุ่มเททั้งเวลาและพลังงานที่จำเป็นเพื่อให้แขกได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีที่สุดเท่าที่จะจินตนาการได้ สิบปีผ่านไปเรายังคงให้ 100% สิ่งต่างๆ อาจยากขึ้น มีหลายวันในช่วงโควิดที่เราแทบไม่ต้องลุกจากเตียง แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ยอมแพ้ เตือนตัวเองว่ามีบางสิ่งที่คู่ควรแก่การต่อสู้เพื่อสิ่งนั้น ไม่ว่าจะเป็นความซื่อสัตย์หรือความเชื่อของคุณก็ตาม”

“ความชัดเจนของแนวคิดเป็นสิ่งจำเป็น” เวอร์จิเนียกล่าวเสริม “ตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิดของคุณและดำเนินการกับมัน แนวคิดของเราสำหรับ Cuca ได้รับแรงบันดาลใจจากการเดินทางรอบโลกและส่วนผสมที่น่าทึ่งที่เราค้นพบในบาหลี ผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการที่สดใหม่นี้เป็นรากฐานของทุกสิ่งที่เราทำ และทำให้เรามีจุดแข็งที่แตกต่าง รวมถึงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริงซึ่งคุณไม่สามารถหาได้จากที่อื่น” และเมื่อพูดถึงการทำงานร่วมกับคู่ของคุณ เธอเสริมว่า “การสนับสนุนซึ่งกันและกันเป็นสิ่งสำคัญ แต่ยังต้องกำหนดบทบาทของคุณให้ชัดเจนด้วย ในกรณีของเรา เควินทำอาหาร ส่วนฉันทำธุรกิจ เขามีการแข่งขันในขณะที่ฉันจัดระเบียบ เขาจะกระโดดก่อนและฉันจะทำให้มั่นใจว่าถ้าเราล้มเราจะลุกขึ้นไปด้วยกัน”

“จงมีจริยธรรมและยั่งยืนในทุกสิ่งที่คุณทำ ที่ Cuca เราว่าจ้างเยาวชนในท้องถิ่นที่ไม่มีทักษะและฝึกอบรมพวกเขาเพื่อให้พวกเขามีอนาคตที่ดีในด้านการบริการ เราซื้อโดยตรงจากเกษตรกรในท้องถิ่นและทำทุกอย่างที่ทำได้เพื่อสนับสนุนชุมชนท้องถิ่น เราปรุงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น ปฏิเสธพลาสติก และติดตั้งระบบจัดการน้ำเสียที่ชำระสวนสมุนไพรของเรา” เวอร์จิเนียกล่าว

บทเรียนที่ได้รับ

“แม้ว่าการใช้ทางลัดอาจดึงดูด แต่ก็ไม่คุ้ม” เวอร์จิเนียกล่าว “มุ่งเน้นไปที่การสร้างแฟน ๆ สำหรับแบรนด์ของคุณมากกว่าการหาลูกค้า คุณต้องเชื่ออย่างลึกซึ้งในสิ่งที่ทำ ทำด้วยใจ และชนะใจลูกค้าทีละคน ตัวเลขจะมาทีหลัง เป็นถนนที่ยาวและสวยงาม แต่ก็เป็นเส้นทางที่จะพาคุณไปถึงจุดนั้น และทำให้คุณสนุกไปกับการเดินทางเช่นกัน” และสุดท้าย “อย่าเสียสมาธิกับการแข่งขัน ใช้เวลาและพลังงานนั้นเพื่อพัฒนาสิ่งที่คุณกำลังทำอยู่ให้ดียิ่งขึ้น มันคุ้มค่าและสนุกกว่ามากในการหาวิธีทำสิ่งต่าง ๆ ของคุณเอง!”

ติดตามการเดินทางของ Cuca ผ่านพวกเขา เว็บไซต์, หน้า Facebook ของ , Instagram และ ช่องของ YouTube.

โพสต์ล่าสุดโดย Crystal Kadir (ดูทั้งหมด)

คีย์เวิร์ด:

ปริญญาโท มหาวิทยาลัย Durham
GP

งานของแพทย์ประจำครอบครัวมีความหลากหลายทางคลินิก ซึ่งต้องใช้ความรู้และความรู้ความชำนาญจากผู้เชี่ยวชาญ อย่างไรก็ตาม ฉันเชื่อว่าสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับแพทย์ประจำครอบครัวคือการเป็นมนุษย์ เพราะความร่วมมือและความเข้าใจระหว่างแพทย์และผู้ป่วยมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาสุขภาพให้ประสบผลสำเร็จ ในวันหยุด ฉันชอบอยู่กับธรรมชาติ ฉันหลงใหลในการเล่นหมากรุกและเทนนิสมาตั้งแต่เด็ก เมื่อใดก็ตามที่ฉันมีเวลาว่าง ฉันชอบเที่ยวรอบโลก

ดูทั้งหมด

ล่าสุดจากข่าวธุรกิจ