Cuca Restaurant, Bali
Bu karı koca ekip için Bali'nin en iyi restoranlarından birini yaratmak, hayatlarının macerasına dönüştü.
Girişimciler Virginia Entizne ve Kevin Cherkas için yaratma yolculuklarında hiçbir engel çok büyük değildi. tatlı, düzenli olarak Bali'nin en iyi restoranlarının başında gelir.
Bali'nin en başarılı ve en sevilen restoranlarından biri olan Cuca, dünyanın dört bir yanından yemek meraklılarını ve gurme gezginleri kendine çekiyor. Burada, hindistancevizi ağaçlarının arasında, Jimbaran Koyu'nun parıldayan beyaz kumlarından sadece birkaç metre uzaklıkta, konuklara gündelik ama olağanüstü benzersiz bir yemek deneyimi yaşatılıyor. Cuca mutfağı, şef ve kurucu ortak Kevin Cherkas tarafından "Şimdiye kadar yediğiniz en iyi şeylerden ilham alan yaratıcı konforlu yiyecekler" olarak tanımlanıyor, ancak ilham küresel olsa da, tüm malzemeler yerel kaynaklı. “Endonezya'da büyümeyen, yürümeyen, yüzmeyen hiçbir şey yok” diyor.
Bir restorandan daha fazlası, Kuka İspanya'dan İşletme Direktörü Virginia Entizne ile vizyonu gerçeğe dönüştürme arayışlarında karmaşık zorluklarla karşılaşan ve zorluklara rağmen kalıcı bir başarıya ulaşan Kanada doğumlu eşi Kevin'in ilham verici yolculuğu. Hikaye, 2011 yılında, İşletme alanında yüksek lisans derecesine sahip olan Virginia'nın, önde gelen bir uluslararası dil okulunun Direktörü olarak rolünde başarılı olduğu Singapur'da başlıyor. Dünyanın dört bir yanındaki Michelin yıldızlı restoranlarda çalışmış ünlü bir şef olan Kevin, Shangri-La'da Executive Sous Chef idi. Prestijli bir konumdu ama kendi restoranını açmayı ve Virginia ile daha fazla zaman geçirmeyi çok istiyordu. Kendi girişimlerini yaratmak için onun olağanüstü iş zekasını ve engin mutfak yeteneğini kullanarak güçlerini birleştirme zamanının geldiğine karar verdiler.
Kevin, "Büyülü olduğu için Bali'yi seçtik ve sonra bunun için gittik" diyor. Virginia, "Muhteşem ürünlerin bol bolluğu, Bali halkının sıcaklığı ve samimiyeti, ilgi çekici Hindu kültürü ve uluslararası müşteri kitlesi de bizi cezbetti" diye ekliyor. 2012 yılında adaya gelen çift, iki şişkin bavul, büyük bir hayal ve başarmak için sarsılmaz bir kararlılıkla silahlanmıştı. Virginia, "O zamanlar Bali'de yalnızca basit, ucuz yerel warung yemekleri ve ithal malzemeler kullanılarak kaliteli yemekler sunan abartılı uçurum ayarlarına sahip devasa lüks restoranlar vardı" diyor. "Vizyonumuz, harika yemeklerin uygun fiyatlı olduğu ve rahat bir ortamda servis edildiği bir restoran inşa etmekti. İnsanların bu güzel ada cennetini ziyaret etme sebepleri listesine yiyecekleri de eklemeye kararlıydık.”
Henüz bir yer veya konsepte karar vermemişlerdi ve ilham bulmak için adayı keşfetmeye koyuldular. Bir öğleden sonra geç saatlerde pitoresk bir hindistancevizi korusuna rastladılar. Virginia, "Kalbimizde buranın mükemmel bir yer olduğunu biliyorduk" diyor. Daha da iyisi, Jimbaran Körfezi'ndeki balıkçı köyündeydi, böylece günlük en taze avı doğrudan yerel balıkçılardan temin edebiliyorlardı. Kıyıdan yukarı ve yemyeşil volkanik hinterlandın içine girerek, lezzetle dolu inanılmaz malzemeler keşfettiler; organik deniz tuzundan mis kokulu bitki ve baharatlara, egzotik tropik meyvelere ve zengin kahve ve kakaoya kadar. Bundan 'yalnızca yerel' konsepti doğdu. Virginia, "Müşterilerimizin dünyanın her yerinden geleceğini biliyorduk, bu nedenle sabahları toplanıp akşamları Cuca'da servis edilebilecek en taze yerel malzemeleri sergilemeyi gerçekten istedik" diyor. "Yerel toplumu destekleyen ve gıda nakliyesini en aza indiren yeşil uygulamalara da takıntılıyız, bu nedenle kesinlikle yerele gitmek hiç akıllıca değildi."
Yeni keşiflerinden memnun olan Kevin, mutfakta yenilikle nostaljiyi harmanlayan yemekler yapmakla meşguldü. İçten etkilerden doğan her yemeğin bir hikayesi vardı ve "Daha önce denediğiniz veya başka hiçbir yerde bulamayacağınız hiçbir şeye benzemiyor." Bu, geleneksel Fransız tarzı biftek tartar sevgisinden ilham alan Balık Tartar gibi yemekler anlamına geliyordu. "Onu yeniden tasarlamaya karar verdik - ya bu yemeği yaratan Balili olsaydı, bu nasıl olurdu diye sorduk." Virginia'yı açıklıyor. Bu arada, Lobster Roll, klasik Amerikan yemeğinin bir versiyonudur. Cuca versiyonunda, en taze yerel ıstakoz ve Endonezya'da popüler olan yerel tarzda bir Portekiz kahve çöreği olan Roti Boy ile birleştirilmiştir.
“İnsanlar her zaman bir restoranın şefle ilgili olduğunu düşünür, ama aslında şefin rolü sadece %10 kadardır. Bir restoran her şeyden çok bir işletmedir," diyor Kevin. Böylece Virginia mutfakta deneyler yaparken, Cuca konseptini geliştirmekten tasarıma, markalaşmaya, insan kaynaklarına ve izinlerin düzenlenmesine kadar işlerin iş tarafını kurdu. Ayrıca yolculuklarını paylaşmak için hevesle blog yazdı. Virginia, "Cuca'nın harika bir yemek deneyiminin paylaşılacağı bir yer olmasını istedik ve buna uygun olarak tapas, kokteyller ve tatlılar sunmaya karar verdik" diye açıklıyor. "Tapas - çünkü arkadaşlarla paylaşmak için mükemmel, kokteyller çünkü yaratıcılık için sınırsız alan sunuyorlar ve bu tropik havada harikalar ve tatlılar çünkü hayatı, yemeği ve iyi arkadaşlığı kutlamaya kararlıydık - ve ne tür bir kutlama olmadan bir tatlı? Artı, insanlar tatildeyken diyetleri unutuyorlar.”
Zorluklar
Virginia, "Hayal edebileceğimizden çok daha fazla zorlukla karşılaştık" diye itiraf ediyor. “İnşa etmekten, malzeme tedarik etmeye, yeni bir dil öğrenmeye ve yeni bir kültürü anlamaya kadar. Endonezya'nın her yerinden farklı geçmişlere, inançlara ve beklentilere sahip çalışanlarımız vardı. Ama her gece, giderek büyüyen 'yapılacaklar' listemizden bir görevi daha işaretleyerek yatağa girdik ve yavaş yavaş her şey bir araya geldi.
Gelişlerinden bir yıl sonra Cuca kapılarını açtı. Kevin, "Kimse gelmedi" diyor. “Yemeklerimiz süper inatçı, tuhaf ve farklıydı ve insanlar anlamadı. Bana sordular, neden pizza, makarna veya biftek yapmıyorsun? Ama inandığımız bir şeyi yaparken sefil bir şekilde başarısız olmayı, herkesin zaten yaptığı bir şeyi yapmayı başarmayı tercih ederim." Reklam için paraları olmadığından, eski okul misafirperverliğini benimsemeye karar verdiler. Virginia'nın dediği gibi, "Kevin şef beyazlarıyla sahile iner ve turistleri restorana davet ederdi." Ve geldiklerinde, kollarını açarak karşılandılar ve yemeklerle gözlerini kamaştırdılar. Birçoğu ertesi gece geri dönecek ve arkadaşlarını getirecekti ve yavaş ama emin adımlarla Cuca'nın itibarı ağızdan ağza yayıldı. Önümüzdeki birkaç yıl içinde restoran, bilenler için tercih edilen bir yer haline geldi. Övgüler aktı, ödüller kazanıldı ve her gece masalar, deneyim ve ortamın büyüsüne kapılmış mutlu akşam yemekleri ile doldu.
Yabancı bir adada restoran açmanın zorluklarıyla karşı karşıya kalan ve pek çok kişinin başarısız olduğu yerde başarılı olan Cuca'nın geleceği, 2020'nin başında her zamankinden daha parlak görünüyordu. Kevin, "Sonra COVID geldi ve bizi yok etti" diyor. Dünya karantinaya girerken ve Bali ziyaretçilere kapanırken Kevin ve Virginia hayatta kalma moduna geçti. Kevin, "Kapatmayı ve herkesi eve göndermeyi düşündük, ancak ekip bizim için o kadar önemli ve o kadar uzun süredir bizimle ki, herkesin maaşını ödemeye ve turistler dönene kadar uğultu yapmaya karar verdik," diyor Kevin. Devam etmek ne kadar zor olsa da, pandemiyi en başta Cuca'yı yaratmaya iten aynı kararlılık ve dayanıklılıkla karşıladılar. "Tutumumuz, bunu dürüstlükle ve %100'ümüzü vererek yapmaya devam edelim ve para biterse en azından denediğimizi söyleyebiliriz" şeklindeydi.
Yemek yapmak, Kevin'i çevreleyen kaos içinde muazzam bir rahatlık sağladı ve onlara asla hizmet edemeyeceğinin farkında olarak bazı harika yeni yemekler geliştirdi. Korkuyla dolu birçok karanlık gün oldu, "ama COVID'in sonunda ortadan kalkması gerektiğini düşündüm, bu yüzden o zamana kadar devam edecek enerjiyi bulacağım ve bu zamanı yaptığımız her şeye bakmak ve basitçe daha iyi olmak için kullanacağım" dedi. diyor. Sekiz uzun ay sonra yeniden açılmayı başardılar ve önce Endonezya'dan sonra da dünyadan ziyaretçilerin adaya geri gelmesiyle Cuca hayata geri döndü. Virginia, "Artık her zamankinden daha meşgulüz" diyor. "COVID yıllarında aldığımız risk ve işimiz için gösterdiğimiz sonsuz çaba tamamen meyvesini verdi."
Peki, Virginia ve Kevin için sırada ne var? Virginia, "Restorancıların %99'unun aksine, başka bir Cucas açmak istemiyoruz" diyor. "İşimizin büyüsü, ona verdiğimiz sevgi ve özveridir ve dikkatimizi dağıtmak zorunda kalsaydık bu mümkün olmazdı. Ayrıca konaklama işinde başarılı kalmak istiyorsanız alakalı kalmanız gerektiğini anlıyoruz, bu nedenle odaklanılacak tek bir Cuca ile biz, mekan, ekip, menü her zaman gelişebilir, gelişebilir ve mevcut durumda kalabiliriz. zamanlar."
Yeni bir iş kuran insanlar için tavsiyeler
Kevin, "Yaptığınız işe bağlı kalın ve bunu dürüstlükle yapın" diyor. "Cuca'daki ilk günlerimiz adrenalin ve kahveyle doluydu, konuklara hayal edebilecekleri en iyi yemek deneyimini sunmak için gereken zamanı ve enerjiyi gerçekten harcadık. On yıl sonra hala %100 veriyoruz. İşler zorlaşabilir, COVID sırasında yataktan zar zor kalkabildiğimiz günler oldu, ancak asla pes etmemek önemlidir. Dürüstlüğünüz veya inançlarınız olsun, her zaman uğruna savaşmaya değer bir şey olduğunu kendinize hatırlatın.”
Virginia, "Kavram netliği zorunludur" diye ekliyor. “Konseptinize karar verin ve ona göre hareket edin. Cuca konseptimiz, dünya çapında yaptığımız seyahatlerden ve Bali'de keşfettiğimiz inanılmaz malzemelerden ilham aldı. Bu taze besleyici ürünler, yaptığımız her şeyin temelini oluşturuyor ve bize güçlü bir farklılık noktasının yanı sıra başka hiçbir yerde bulamayacağınız gerçekten eşsiz bir mutfak sunuyor." Eşinizle çalışmak söz konusu olduğunda, “Birbirinizi desteklemeniz ve rollerinizi net bir şekilde tanımlamanız da önemlidir. Bizim durumumuzda Kevin yemekleri yapıyor, ben de işletmeleri yönetiyorum. Ben organizeyken o rekabetçi. Önce o atlayacak ve düşersek birlikte kalkacağımızdan emin olacağım.
“Yaptığınız her şeyde etik ve sürdürülebilir olun. Cuca'da yerel vasıfsız gençleri işe alıyor ve konukseverlikte güçlü bir geleceğe sahip olmaları için onları eğitiyoruz. Doğrudan yerel çiftçilerden satın alıyoruz ve yerel topluluğu desteklemek için elimizden gelen her şeyi yapıyoruz. Sıfırdan yemek pişiriyoruz, plastiğe hayır diyoruz ve bitki bahçemizi sulayan bir atık su yönetim sistemi kurduk," diyor Virginia.
Öğrenilen Dersler
Virginia, "Kısa yolları kullanmak cazip gelse de buna değmez" diyor. “Basitçe müşteri kazanmaktansa markanız için hayranlar yaratmaya odaklanın. Yaptığınız işe yürekten inanmalı, yürekten yapmalı ve birer birer müşteri kazanmalı, rakamlar sonra gelecek. Bu, manzaralı uzun bir yoldur, ancak sizi oraya ulaştıracak ve aynı zamanda yolculuğun tadını çıkarmanızı sağlayacak olan da budur.” Ve son olarak, “Rekabetin dikkatinizi dağıtmasına izin vermeyin, bu zamanı ve enerjiyi yaptığınız işte daha iyi olmak için kullanın. Bir şeyleri yapmanın kendi yolunu bulmak çok daha ödüllendirici ve eğlenceli!”
Cuca yolculuğunu takip edin. Web sitesi, Facebook Sayfası , Instagram ve YouTube kanalı.
GP
Bir aile doktorunun çalışması, bir uzmandan kapsamlı bilgi ve bilgi birikimi gerektiren geniş bir klinik çeşitlilik yelpazesini içerir. Ancak bir aile hekimi için en önemli şeyin insan olmak olduğuna inanıyorum çünkü başarılı bir sağlık hizmetinin sağlanmasında doktor ve hasta arasındaki işbirliği ve anlayış çok önemlidir. İzin günlerimde doğada olmayı seviyorum. Çocukluğumdan beri satranç ve tenis oynama konusunda tutkuluyum. Ne zaman boş vaktim olursa, dünyayı dolaşmaktan zevk alıyorum.
- Her Zaman Deneyeceği Çılgın Seks Pozisyonları - Nisan 7, 2023
- Neden Popo Fişli Horoz Almalısınız? - Nisan 7, 2023
- Vahşi Fetişiniz İçin En İyi On Kuyruk Fişi - Nisan 6, 2023
