ЯКА РІЗНИЦЯ МІЖ КОРИЧНИМ Й БІЛОМ ЦУКРОМ ЧИ ЗДОРОВИЙ ЧИ КРАЩИЙ ХВ.

ЯКА РІЗНИЦЯ МІЖ КОРИЧНИМ Й БІЛОМ ЦУКРОМ? ХТО-ХТО ЗДОРОВИЙ ЧИ КРАЩИЙ?

///

Коричневий цукор - це в основному білий цукор, до якого було додано трохи патоки, або білий цукор, який не повністю злили з патоки. Хоча вони обробляються по-різному, основна відмінність полягає в кольорі та смаку, і жоден не є кращим за інший.

Ви можете заплутатися з багатьма видами цукру в промисловості, включаючи гранульований, порошкоподібний, білий, світло-коричневий, темно-коричневий і дрібний цукор. Тому багато хто задається питанням, що є що. Тим не менш, в основному існує два типи цукру; коричневий і білий цукор. Хоча є значні відмінності в смаку, кольорі та методах обробки цих двох видів цукру, вони технічно однакові. Їх калорійність дещо відрізняється, як і мінеральні склади, але ці варіації незначні і не мають впливу на здоров’я цукрів. Ось все, що вам потрібно знати про білий і коричневий цукор.

Основи про цукор

Цукор є природним підсолоджувачем, так само як мед і кленовий сироп або натуральні версії підсолоджувача агави. Цукор природним чином виробляється з рослин цукрового буряка або цукрової тростини шляхом екстрагування соку, його випаровування з утворенням кристалів і центрифугування кристалів для видалення патоки. Хоча кленовий сироп і мед можуть мати певні потенційні переваги, цукор технічно не містить калорій; це означає, що він вносить калорії в організм без користі для здоров’я чи харчування. Однак коричневий цукор містить невелику кількість калію, заліза і кальцію, але їх відсоток незначний. Таким чином, ви не стали б купувати цукор в ім’я отримання поживних речовин, що містяться в ньому. Цукор відрізняється від інших підсолоджувачів: деякі, як мед, мають більше калорій, а інші менш. Використовується для підсолоджування кави або чаю в домашніх умовах, а також для випічки та в кондитерській промисловості.

Що таке білий цукор?

Як випливає з назви, білий цукор є білою версією підсолоджувача, природного виробленого з рослин цукрової тростини або цукрових буряків. Для виробництва білого цукру сік цукрової тростини або цукрових буряків екстрагують, нагрівають і очищають для отримання патоки, яка є коричневим сиропом. Далі йде подальше очищення за допомогою центрифуги для відділення цукру від меляси.

Що таке коричневий цукор?

Коричневий цукор — це коричнева версія підсолоджувача, що виробляється з цукрових буряків або цукрової тростини шляхом вилучення соку з рослин, а потім його нагрівання та очищення для виробництва патоки. Нерафінований темно-коричневий цукор зазвичай не проходить через центрифугу і є трохи здоровим, враховуючи, що патока, яка має переваги для здоров’я, все ще неушкоджена. Навпаки, рафінований темно-коричневий цукор проходить через центрифугу з двома можливостями. Процес може бути не таким інтенсивним і навмисно залишає після себе деякий вміст патоки в коричневому цукрі. Другий варіант — це інтенсивне центрифугування, яке очищає всю патоку, але деякі додають до очищеного білого цукру, щоб він став злегка коричневим. Існують різні категорії коричневих цукрів, інтенсивність коричневого кольору яких залежить від відсотка патоки та від того, чи є вона рафінована чи нерафінована.

Білий і коричневий цукор: як вони порівнюються за поживністю?

Хоча існують невеликі відмінності в харчових профілях коричневого та білого цукру, ці два типи в ідеалі однакові. Профілі їх харчування схожі, оскільки вони обидва походять з однієї рослини, або цукрової тростини, або цукрового буряка. Єдина невелика відмінність полягає в тому, що коричневий цукор містить трохи більше мінералів калію, заліза і кальцію, ніж білий цукор. Однак ця різниця незначна, враховуючи, що саме ці поживні речовини присутні в коричневому цукрі, але в незначних пропорціях. Таким чином, ви не вважаєте, що коричневий цукор корисніший або більше, ніж білий цукор.

Крім того, існує невелика різниця в калорійності коричневого і білого цукру, яка знову ж таки незначна. Через наявність патоки у своїй структурі коричневий цукор має більше калорій, ніж білий цукор. Наприклад, ви отримаєте 15 калорій з 4 г білого цукру, але отримаєте 16.3 калорії з коричневого цукру такої ж кількості. Це, знову ж таки, незначна різниця. На сьогоднішній день обидва цукру мають високу калорійність і їх слід споживати лише в помірних кількостях. Крім того, обидва вони є простими вуглеводами, а це означає, що вони підвищують рівень інсуліну і цукру в крові, налаштовують систему на американські гірки зі стрибками цукру та раптовими падіннями енергії, підвищують ризик ожиріння та діабету 2 типу.

Коричневий і білий цукор відрізняються за способом їх виробництва

Існує різниця в процесах виробництва білого та коричневого цукру. Як було сказано на початку, коричневий і білий цукру походять з коричневого або білого цукру. Однак виробничі процеси починаються однаково, але в кінці відрізняються. Білий цукор проходить через фільтри, що складаються з кісток або вуглецю, щоб відокремити білі кристали від коричневої меляси. Навпаки, коричневий цукор проходить той же процес, але до нього додається патока після проходження через центрифуги та фільтри, особливо для рафінованого коричневого цукру. З іншого боку, нерафінований цукор не проходить через фільтри або центрифуги. Таким чином, патока в ньому неушкоджена і містить трохи більше мінералів кальцію, заліза, калію та інших корисних властивостей.

Коричневий цукор проти білого цукру: кулінарні застосування

Коричневий і білий цукор мають різний смак і не схожі на колір. Таким чином, вони мають різні кулінарні програми, які віддають перевагу кожному з них. Наприклад, коричневий цукор притягує вологу за рахунок патоки і призводить до більш щільної та м’якої випічки. Таким чином, він ідеально підходить для приготування шоколадних цукерок або фруктових тортів, які добре поєднуються з його кольором. Навпаки, білий цукор дозволяє достатньо підійти і виробляє більш повітряні продукти. Отже, він підходить для випічки таких виробів, як меренги або муси, які потребують належного підйому. Деякі люди використовують коричневий і білий цукор як взаємозамінні, але виробляють продукти з різним кольором, смаком, текстурою та щільністю.

Висновок

Коричневий і білий цукор подібні за поживністю, оскільки всі вони виробляються з цукрових буряків або рослин цукрової тростини. Хоча мінеральний склад і калорійність трохи відрізняються між ними, це незначні відмінності. Однак вони відрізняються кольором, смаком, способами обробки та кулінарним застосуванням. Таким чином, саме ваші особисті переваги та передбачуваний кінцевий продукт визначають, який цукор ви будете використовувати.

Ієва Кубілюте — психолог, консультант із сексу та стосунків, а також вільний автор. Вона також є консультантом кількох брендів здоров’я та оздоровлення. Хоча Ієва спеціалізується на висвітленні тематики здоров’я, починаючи від фітнесу та харчування, закінчуючи психічним благополуччям, сексом, стосунками та станом здоров’я, вона писала на різноманітні теми способу життя, включаючи красу та подорожі. Наразі основні моменти кар’єри включають: розкішні відвідування спа-центру в Іспанії та відвідування лондонського тренажерного залу за 18 тисяч фунтів стерлінгів на рік. Хтось має це зробити! Коли вона не друкує за письмовим столом або не бере інтерв’ю з експертами та кейсами, Іева закінчує заняття йогою, хорошим фільмом і чудовим доглядом за шкірою (доступна ціна, але мало що вона не знає про бюджетну красу). Речі, які приносять їй нескінченну радість: цифрові детоксикації, латте з вівсяного молока та довгі прогулянки за містом (а іноді й пробіжки).

Останні від Health