کوکا ریسٹورنٹ، بالی
اس میاں بیوی کی ٹیم کے لیے، بالی کے بہترین ریستوراں میں سے ایک بنانا زندگی بھر کی مہم جوئی میں بدل گیا۔
کاروباری افراد ورجینیا اینٹزنے اور کیون چرکاس کے لیے، ان کے سفر میں کوئی رکاوٹ اتنی بڑی نہیں تھی کوکا، جو بالی کے بہترین ریستوراں کی فہرست میں باقاعدگی سے سرفہرست ہے۔
بالی کے سب سے کامیاب اور سب سے پسندیدہ ریستوراں میں سے ایک، کوکا دنیا بھر سے کھانے پینے کے شوقین اور خوش مزاج مسافروں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ یہاں، ناریل کی کھجوروں کے درمیان، جمبران بے کی چمکتی ہوئی سفید ریت سے صرف میٹر کے فاصلے پر، مہمانوں کے ساتھ ایک آرام دہ لیکن غیر معمولی طور پر منفرد کھانے کا تجربہ کیا جاتا ہے۔ کوکا کھانے کو شیف اور شریک بانی، کیون چرکاس نے بیان کیا ہے، "آپ نے کبھی کھائی ہوئی بہترین چیزوں سے متاثر ہو کر اختراعی سکون کا کھانا،" لیکن جب کہ یہ الہام عالمی ہے، تمام اجزاء مقامی طور پر حاصل کیے جاتے ہیں۔ "انڈونیشیا میں ایسی کوئی چیز نہیں ہے جو نہ بڑھی ہو، نہ چلتی ہو اور نہ تیرتی ہو،" وہ کہتے ہیں۔
ریستوران سے زیادہ، کوکا یہ اسپین سے بزنس ڈائریکٹر، ورجینیا اینٹزنے، اور ان کے شوہر، کینیڈا میں پیدا ہونے والے کیون کا متاثر کن سفر ہے، جنہوں نے وژن کو حقیقت میں بدلنے کی جدوجہد میں پیچیدہ چیلنجوں کا سامنا کیا، اور مشکلات کے خلاف، پائیدار کامیابی حاصل کی۔ کہانی 2011 میں سنگاپور سے شروع ہوتی ہے، جہاں ورجینیا، جس نے بزنس ایڈمنسٹریشن میں ماسٹر ڈگری حاصل کی ہے، ایک پریمیئر بین الاقوامی لینگویج اسکول کی ڈائریکٹر کے طور پر اپنے کردار میں شاندار کارکردگی کا مظاہرہ کر رہی تھی۔ کیون، ایک مشہور شیف جس نے دنیا بھر کے مشیلین ستارے والے ریستوراں میں کام کیا تھا، شنگری لا میں ایگزیکٹو سوس شیف تھا۔ یہ ایک باوقار پوزیشن تھی، لیکن وہ اپنا ریستوراں کھولنے اور ورجینیا کے ساتھ زیادہ وقت گزارنے کے لیے تڑپتا تھا۔ انہوں نے فیصلہ کیا کہ اب وقت آگیا ہے کہ قوتوں کو یکجا کیا جائے، اس کی غیر معمولی کاروباری ذہانت اور اس کی وسیع پکوان کی صلاحیتوں کو استعمال کرتے ہوئے اپنا منصوبہ بنایا جائے۔
"ہم نے بالی کا انتخاب کیا کیونکہ اس میں جادو ہے، اور پھر ہم صرف اس کے لیے گئے،" کیون کہتے ہیں۔ ورجینیا نے مزید کہا، "ہم حیرت انگیز پیداوار، بالینی لوگوں کی گرمجوشی اور دوستی، دلچسپ ہندو ثقافت، اور بین الاقوامی گاہکوں کی طرف بھی راغب ہوئے۔" 2012 میں جزیرے پر پہنچنے والے، جوڑے کے پاس دو ابھرے ہوئے سوٹ کیس، ایک بڑا خواب، اور کامیابی کے لیے ایک اٹل عزم تھا۔ ورجینیا کہتی ہیں، "اس وقت بالی میں صرف سادہ، سستا مقامی وارنگ کھانا اور اسراف کلیف ٹاپ سیٹنگ کے ساتھ بہت بڑے لگژری ریستوراں تھے جو درآمد شدہ اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے عمدہ کھانے کی پیشکش کرتے تھے۔" "ہمارا وژن ایک ایسا ریستوراں بنانا تھا جہاں حیرت انگیز کھانا سستی ہو اور آرام دہ ماحول میں پیش کیا جائے۔ ہم لوگوں کے اس خوبصورت جزیرے کی جنت میں آنے کی وجوہات کی فہرست میں کھانے کو شامل کرنے کا عزم رکھتے تھے۔"
انہوں نے ابھی کسی مقام یا تصور کا فیصلہ کرنا تھا اور الہام کی تلاش میں جزیرے کو تلاش کرنے کے لیے نکل پڑے۔ ایک دوپہر کے آخر میں وہ ایک دلکش ناریل کے باغ میں آئے۔ ورجینیا کہتی ہیں، ’’ہم اپنے دلوں میں جانتے تھے کہ یہ بہترین جگہ ہے۔ اس سے بھی بہتر، یہ جمبران بے کے ماہی گیری کے گاؤں میں تھا، تاکہ وہ مقامی ماہی گیروں سے روزانہ تازہ ترین مچھلی پکڑ سکیں۔ ساحل پر اور سرسبز آتش فشاں کے اندرونی علاقوں میں جاکر، انھوں نے ذائقے سے بھرے ناقابل یقین اجزاء دریافت کیے؛ نامیاتی سمندری نمک سے لے کر خوشبودار جڑی بوٹیاں اور مصالحے، غیر ملکی اشنکٹبندیی پھل، اور بھرپور کافی اور کوکو۔ اسی سے ان کے 'لوکل اونلی' تصور نے جنم لیا۔ ورجینیا کہتی ہیں، "ہمیں معلوم تھا کہ ہمارے گاہک پوری دنیا سے آئیں گے، اس لیے ہم واقعی تازہ ترین مقامی اجزاء کی نمائش کرنا چاہتے تھے، جنہیں صبح کے وقت کاٹا جا سکتا ہے اور شام کو کوکا میں پیش کیا جا سکتا ہے۔" "ہم سبز طریقوں کے ساتھ بھی جنون میں ہیں، مقامی کمیونٹی کی حمایت کرتے ہیں اور کھانے کی نقل و حمل کو کم سے کم کرتے ہیں، لہذا بالکل مقامی جانا کوئی دماغی کام نہیں تھا۔"
اپنی نئی دریافتوں کے بارے میں خوش ہو کر، کیون باورچی خانے میں ایسے پکوان بنانے میں مصروف ہو گیا جو پرانی یادوں کے ساتھ نیاپن ملا دیں۔ دلی اثرات سے پیدا ہونے والی، ہر ڈش کی ایک کہانی تھی اور یہ تھی، "کسی بھی چیز کے برعکس جو آپ نے پہلے کبھی آزمایا ہے یا کہیں اور ملے گا۔" اس کا مطلب تھا فش ٹارٹیر جیسی ڈشز، جو ان کی روایتی فرانسیسی طرز کے اسٹیک ٹارٹیر سے محبت سے متاثر ہیں۔ "ہم نے اس کا دوبارہ تصور کرنے کا فیصلہ کیا - یہ پوچھتے ہوئے کہ اگر یہ بالینی ہے جس نے یہ ڈش بنائی ہے، تو یہ کیسا ہوگا؟" ورجینیا کی وضاحت کرتا ہے. دریں اثنا، لابسٹر رول کلاسک امریکن ڈش کا مقابلہ ہے۔ کوکا ورژن میں، اسے روٹی بوائے کے ساتھ مل کر تازہ ترین مقامی لابسٹر کے ساتھ بنایا گیا ہے - ایک مقامی طرز کا پرتگالی کافی بن، جو پورے انڈونیشیا میں مشہور ہے۔
"لوگ ہمیشہ سوچتے ہیں کہ ایک ریستوراں شیف کے بارے میں ہے، لیکن حقیقت میں شیف کا کردار صرف 10٪ ہے۔ کسی بھی چیز سے زیادہ، ایک ریستوراں ایک کاروبار ہے، "کیون کہتے ہیں۔ لہٰذا، جب اس نے باورچی خانے میں تجربہ کیا، ورجینیا نے کوکا کے تصور کو تیار کرنے سے لے کر ڈیزائن، برانڈنگ، انسانی وسائل اور اجازت ناموں کا بندوبست کرنے کے لیے چیزوں کا کاروباری پہلو ترتیب دیا۔ اس نے اپنے سفر کا اشتراک کرنے کے لیے جوش و خروش سے بلاگ بھی کیا۔ "ہم چاہتے تھے کہ کوکا کھانے کے بہترین تجربے کا اشتراک کرنے کے لیے ایک جگہ بن جائے، اور اس کو مدنظر رکھتے ہوئے تاپس، کاک ٹیلز اور میٹھے پیش کرنے کا فیصلہ کیا گیا،" ورجینیا بتاتی ہیں۔ "تاپاس - کیونکہ یہ دوستوں کے ساتھ اشتراک کرنے کے لیے بہترین ہے، کاک ٹیلز کیونکہ وہ تخلیقی صلاحیتوں کے لیے لامتناہی گنجائش پیش کرتے ہیں اور اس اشنکٹبندیی موسم میں بہترین ہیں، اور میٹھے اس لیے کہ ہم زندگی، کھانے اور اچھی صحبت کا جشن منانے کے لیے پرعزم تھے - اور یہ کس قسم کا جشن ہے جس کے بغیر میٹھی اس کے علاوہ، لوگ چھٹیوں کے دوران غذا کو بھول جاتے ہیں۔
چیلنجز
ورجینیا تسلیم کرتی ہے، "ہمیں اس سے زیادہ چیلنجز کا سامنا کرنا پڑا جس کا ہم نے کبھی تصور بھی نہیں کیا تھا۔ "تعمیر سے لے کر، اجزاء کی فراہمی تک، نئی زبان سیکھنے اور نئی ثقافت کو سمجھنے تک۔ ہمارے پاس پورے انڈونیشیا سے ملازمین تھے، ہر ایک مختلف پس منظر، عقائد اور توقعات کے ساتھ تھا۔ لیکن ہر رات ہم اپنی بڑھتی ہوئی 'کرنے' کی فہرست میں سے ایک اور کام کو ٹک کر کے بستر پر چلے گئے، اور آہستہ آہستہ چیزیں اکٹھی ہو گئیں۔
ان کی آمد کے ایک سال بعد، کوکا نے اپنے دروازے کھولے۔ "کوئی نہیں آیا،" کیون کہتے ہیں۔ "ہمارا کھانا بہت اچھا، نرالا اور مختلف تھا اور لوگ نہیں سمجھتے تھے۔ انہوں نے مجھ سے پوچھا، تم پیزا یا پاستا یا سٹیک کیوں نہیں بناتے؟ لیکن میں کسی ایسے کام میں بری طرح ناکام ہونے کو ترجیح دوں گا جس پر ہم یقین رکھتے ہیں، پھر وہ کچھ کرنے میں کامیاب ہو جاؤں جو باقی سب پہلے ہی کر رہے ہیں۔ اشتہارات کے لیے پیسے نہ ہونے کی وجہ سے انہوں نے پرانے اسکول کی مہمان نوازی کو قبول کرنے کا فیصلہ کیا۔ جیسا کہ ورجینیا نے اسے بتایا، "کیون اپنے شیف گوروں میں ساحل سمندر کی طرف جائے گا اور سیاحوں کو ریستوراں میں مدعو کرے گا۔" اور جب وہ آئے تو کھلے بازوؤں سے ان کا استقبال کیا گیا اور کھانے سے ان کا شاندار استقبال کیا گیا۔ بہت سے لوگ اگلی رات واپس آئیں گے اور اپنے دوستوں کو لے کر آئیں گے، اور آہستہ آہستہ لیکن یقینی طور پر کوکا کی شہرت منہ کے ذریعے بڑھی۔ اگلے چند سالوں میں، ریستوراں جاننے والوں کے لیے پسندیدہ مقام بن گیا۔ تعریفیں جاری تھیں، ایوارڈز جیتے تھے، اور میزیں ہر رات خوش کھانے والوں سے بھر جاتی تھیں جو تجربے اور ترتیب سے مسحور ہوتی تھیں۔
ایک غیر ملکی جزیرے پر ایک ریستوراں کھولنے کے چیلنجوں کا سامنا کرنے کے بعد، اور کامیاب ہوئے جہاں بہت سے دوسرے ناکام ہوئے، کوکا کا مستقبل 2020 کے آغاز میں پہلے سے کہیں زیادہ روشن نظر آ رہا تھا۔ "پھر COVID نے آ کر ہمیں تباہ کر دیا،" کیون کہتے ہیں۔ جیسے ہی دنیا لاک ڈاؤن میں اتر گئی اور بالی زائرین کے لیے بند ہو گیا، کیون اور ورجینیا نے بقا کے موڈ میں تبدیل کر دیا۔ کیون کہتے ہیں، "ہم نے سب کو بند کرنے اور گھر بھیجنے کے بارے میں سوچا، لیکن ٹیم ہمارے لیے اتنی اہم ہے اور اتنے عرصے سے ہمارے ساتھ ہے، کہ ہم نے فیصلہ کیا کہ جب تک سیاح واپس نہیں آتے، سب کی تنخواہیں ادا کرتے رہیں گے،" کیون کہتے ہیں۔ چلتے رہنا جتنا مشکل تھا، انہوں نے وبائی مرض کا اسی عزم اور استقامت کے ساتھ سامنا کیا جس نے انہیں پہلی جگہ کوکا بنانے پر مجبور کیا تھا۔ "ہمارا رویہ تھا، آئیے یہ کام دیانتداری کے ساتھ کرتے رہیں اور 100% دیتے ہیں، اور اگر پیسہ ختم ہو جائے تو کم از کم ہم کہہ سکتے ہیں کہ ہم نے کوشش کی،" وہ مزید کہتے ہیں۔
کھانا پکانے سے کیون کو اس افراتفری میں بہت سکون ملا جس نے اسے گھیر رکھا تھا، اور اس نے کچھ شاندار نئے پکوان تیار کیے، اس خیال میں کہ شاید اسے کبھی بھی ان کی خدمت نہ کرنا پڑے۔ خوف سے بھرے بہت سے تاریک دن تھے، "لیکن میں نے سوچا کہ آخرکار COVID کو ختم ہونا ہی ہے، اس لیے اس وقت تک مجھے آگے بڑھنے کے لیے توانائی ملے گی، اور اس وقت میں اپنے ہر کام کو دیکھنے کے لیے نکالوں گا، اور بس بہتر ہو جاؤں گا۔" کا کہنا ہے کہ. آٹھ طویل مہینوں کے بعد وہ دوبارہ کھولنے میں کامیاب ہو گئے، اور جیسے ہی زائرین جزیرے پر واپس آئے، پہلے انڈونیشیا سے اور پھر دنیا سے، کوکا دوبارہ زندہ ہو گیا۔ ورجینیا کہتی ہیں، ’’ہم پہلے سے کہیں زیادہ مصروف ہیں۔ "ہم نے جو خطرہ مول لیا اور COVID کے سالوں کے دوران ہم نے کاروبار میں جو لامتناہی کوشش کی وہ پوری طرح سے ادا ہو گئی۔"
تو، ورجینیا اور کیون کے لیے آگے کیا ہے؟ ورجینیا کہتی ہیں، "99% ریستورانوں کے برعکس، ہم کوئی اور کوکاس نہیں کھولنا چاہتے۔" "ہمارے کاروبار کا جادو وہ محبت اور لگن ہے جو ہم اس میں ڈالتے ہیں، اور یہ ممکن نہیں ہوگا اگر ہمیں اپنی توجہ الگ کرنی پڑے۔ ہم یہ بھی سمجھتے ہیں کہ اگر آپ کامیاب رہنا چاہتے ہیں تو مہمان نوازی کے کاروبار میں آپ کو متعلقہ رہنے کی ضرورت ہے، اس لیے صرف ایک کوکا پر توجہ مرکوز کرنے کے لیے، ہم، مقام، ٹیم، مینو ہمیشہ ترقی کرنے، بہتر بنانے اور ان کے ساتھ رہنے کے قابل ہوتے ہیں۔ اوقات."
نیا کاروبار شروع کرنے والوں کے لیے مشورہ
کیون کا کہنا ہے کہ "آپ جو کچھ کر رہے ہیں اس کا عہد کریں اور اسے دیانتداری کے ساتھ کریں۔ "کوکا میں ہمارے ابتدائی ایام ایڈرینالین اور کافی سے بھرے ہوئے تھے، ہم نے مہمانوں کو کھانے کا بہترین ممکنہ تجربہ فراہم کرنے کے لیے درکار وقت اور توانائی صرف کی جس کا وہ تصور کر سکتے تھے۔ دس سال بعد بھی ہم 100% دے رہے ہیں۔ چیزیں مشکل ہو سکتی ہیں، کوویڈ کے دوران ایسے دن تھے جب ہم بستر سے اٹھنے کا بمشکل سامنا کر سکتے تھے، لیکن یہ ضروری ہے کہ ہمت نہ ہاریں۔ اپنے آپ کو یاد دلائیں کہ ہمیشہ لڑنے کے قابل کچھ ہے چاہے وہ آپ کی سالمیت ہے یا آپ کے عقائد۔"
"تصور کی وضاحت ضروری ہے،" ورجینیا نے مزید کہا۔ "اپنے تصور پر فیصلہ کریں اور اس کے ساتھ رول کریں۔ Cuca کے لیے ہمارا تصور دنیا بھر کے ہمارے سفر اور بالی میں دریافت کیے گئے ناقابل یقین اجزاء سے متاثر تھا۔ یہ تازہ غذائی پیداوار ہمارے ہر کام کی بنیاد ہے، اور ہمیں فرق کا ایک مضبوط نقطہ فراہم کرتی ہے، اور ساتھ ہی حقیقی معنوں میں منفرد کھانا جو آپ کو کہیں اور نہیں مل سکتا۔" اور جب آپ کے ساتھی کے ساتھ کام کرنے کی بات آتی ہے، تو وہ مزید کہتی ہیں "ایک دوسرے کا ساتھ دینا ضروری ہے، بلکہ اپنے کرداروں کی واضح وضاحت کرنا بھی ضروری ہے۔ ہمارے معاملے میں، کیون کھانا کھاتے ہیں، میں کاروبار چلاتا ہوں۔ وہ مسابقتی ہے جب کہ میں منظم ہوں۔ وہ پہلے چھلانگ لگائے گا اور میں اس بات کو یقینی بناؤں گا کہ اگر ہم گریں گے تو ہم ایک ساتھ اٹھیں گے۔
"آپ جو کچھ بھی کرتے ہیں اس میں اخلاقی اور پائیدار بنیں۔ کوکا میں ہم مقامی غیر ہنر مند نوجوانوں کی خدمات حاصل کرتے ہیں اور انہیں تربیت دیتے ہیں تاکہ مہمان نوازی میں ان کا مستقبل مضبوط ہو۔ ہم مقامی کسانوں سے براہ راست خریدتے ہیں اور مقامی کمیونٹی کی مدد کے لیے ہر ممکن کوشش کرتے ہیں۔ ہم شروع سے کھانا پکاتے ہیں، پلاسٹک کو نہیں کہتے، اور ویسٹ واٹر مینجمنٹ سسٹم نصب کیا ہے جو ہمارے جڑی بوٹیوں کے باغ کو سیراب کرتا ہے،‘‘ ورجینیا کہتی ہیں۔
سیکھا اسباق
ورجینیا کہتی ہیں، "اگرچہ شارٹ کٹس لینا پرکشش ہو سکتا ہے، لیکن یہ اس کے قابل نہیں ہے۔" "صرف گاہک حاصل کرنے کے بجائے اپنے برانڈ کے مداح پیدا کرنے پر توجہ دیں۔ آپ جو کچھ کرتے ہیں اس پر آپ کو گہرائی سے یقین کرنے کی ضرورت ہے، اسے اپنے دل سے کریں اور ایک ایک کر کے صارفین کو جیتیں، نمبر بعد میں آئیں گے۔ یہ خوبصورت لمبی سڑک ہے، لیکن یہ وہی ہے جو آپ کو وہاں لے جائے گی، اور آپ کو سفر سے لطف اندوز ہونے دے گی۔" اور آخر میں، "مقابلے سے پریشان نہ ہوں، جو کچھ آپ کر رہے ہیں اس میں بہتر بننے کے لیے اس وقت اور توانائی کا استعمال کریں۔ اپنے کام کرنے کا اپنا طریقہ تلاش کرنا بہت زیادہ فائدہ مند اور تفریحی ہے!”
ان کے ذریعے، کوکا سفر پر عمل کریں۔ ویب سائٹ, فیس بک کا صفحہ , انسٹاگرام اور یو ٹیوب کا چینل بنانا پسند.
GP
فیملی ڈاکٹر کے کام میں طبی تنوع کی ایک وسیع رینج شامل ہوتی ہے، جس کے لیے ایک ماہر سے وسیع علم اور سمجھداری کی ضرورت ہوتی ہے۔ تاہم، میرا ماننا ہے کہ فیملی ڈاکٹر کے لیے سب سے اہم چیز انسان ہونا ہے کیونکہ کامیاب صحت کی دیکھ بھال کو یقینی بنانے کے لیے ڈاکٹر اور مریض کے درمیان تعاون اور سمجھ بوجھ بہت ضروری ہے۔ اپنی چھٹی کے دنوں میں، مجھے فطرت میں رہنا پسند ہے۔ مجھے بچپن سے ہی شطرنج اور ٹینس کھیلنے کا شوق رہا ہے۔ جب بھی مجھے چھٹی ملتی ہے، میں دنیا بھر کی سیر کا لطف اٹھاتا ہوں۔
- پاگل سیکس پوزیشنز وہ ہمیشہ آزمائے گی۔ - اپریل 7، 2023
- آپ کو بٹ پلگ کے ساتھ کاکرنگس کیوں خریدنا چاہئے؟ - اپریل 7، 2023
- آپ کے وائلڈ فیٹش کے لیے ٹاپ ٹین ٹیل بٹ پلگ - اپریل 6، 2023
