创建巴厘岛最好的餐厅之一变成了一生的冒险。

对于这对夫妻团队来说，创建巴厘岛最好的餐厅之一变成了一生的冒险。

对于企业家 Virginia Entizne 和 Kevin Cherkas 来说，在他们的创业之旅中没有太大的障碍库卡，它经常位居巴厘岛最佳餐厅榜首。

作为巴厘岛最成功和最受欢迎的餐厅之一，Cuca 吸引了来自世界各地的美食家和美食旅行者。在这里，在椰林之中，距离金巴兰湾闪闪发光的白色沙滩仅数米之遥，客人可以享受到休闲而又非常独特的用餐体验。 Cuca 美食被主厨兼联合创始人 Kevin Cherkas 描述为“灵感来自你吃过的最好的东西的创造性舒适食品”，但虽然灵感来自全球，但所有食材均来自当地。 “在印度尼西亚，没有什么是不生长、不会行走或不会游泳的，”他说。

不仅仅是一家餐厅，库卡是来自西班牙的业务总监 Virginia Entizne 和她的丈夫，加拿大出生的凯文的鼓舞人心的旅程，他们在寻求将愿景变为现实的过程中面临复杂的挑战，并克服困难，取得了持久的成功。故事始于 2011 年的新加坡，拥有工商管理硕士学位的 Virginia 作为一家一流国际语言学校的校长表现出色。曾在世界各地米其林星级餐厅工作过的著名厨师凯文曾任香格里拉行政副总厨。这是一个享有盛誉的职位，但他渴望开自己的餐厅，并花更多时间与弗吉尼亚相处。他们决定是时候联合起来，利用她非凡的商业头脑和他的巨大烹饪天赋来创建他们自己的企业。

“我们选择巴厘岛是因为它有魔力，然后我们就为之而去，”凯文说。 Virginia 补充道：“我们还被丰富的令人惊叹的农产品、巴厘岛人民的热情友好、迷人的印度教文化和国际客户所吸引。” 2012 年抵达岛上，这对夫妇带着两个鼓鼓囊囊的行李箱、一个远大的梦想和坚定不移的成功决心。 “当时巴厘岛只有简单、廉价的当地小吃店和大型豪华餐厅，这些餐厅拥有奢华的悬崖顶布置，提供使用进口食材烹制的精致美食，”Virginia 说。 “我们的愿景是打造一家价格实惠、环境休闲的餐厅。我们决心在人们来参观这个美丽的岛屿天堂的原因列表中添加食物。”

他们尚未决定地点或概念，并着手探索该岛以寻找灵感。一天傍晚，他们遇到了一片风景如画的椰林。 “我们心里知道这是一个完美的地方，”弗吉尼亚说。更好的是，它位于金巴兰湾的渔村，因此他们可以直接从当地渔民那里采购最新鲜的日常渔获。冒险沿着海岸进入郁郁葱葱的火山腹地，他们发现了令人难以置信的充满风味的成分；从有机海盐到香草和香料、异国情调的热带水果以及浓郁的咖啡和可可。由此，他们的“仅限本地”概念诞生了。 “我们知道我们的顾客会来自世界各地，所以我们真的很想展示最新鲜的当地食材，这些食材可以在早上收获，晚上在库卡供应，”Virginia 说。 “我们还痴迷于绿色实践，支持当地社区并尽量减少食品运输，因此绝对本地化是一个明智的选择。”

凯文对他的新发现感到高兴，他在厨房里忙着制作融合了新奇与怀旧之情的菜肴。每道菜都源于发自内心的影响，都有一个故事，而且“不同于您以前尝试过或在其他任何地方都能找到的任何东西。” 这意味着像 Fish Tartare 这样的菜肴，灵感来自他们对传统法式牛排鞑靼的热爱。 “我们决定重新构想它——如果是巴厘岛人创造了这道菜，那会是什么样子？” 弗吉尼亚解释道。与此同时，龙虾卷是对经典美式菜肴的演绎。在 Cuca 版本中，它由最新鲜的当地龙虾和 Roti Boy 制成——一种当地风格的葡萄牙咖啡面包，在整个印度尼西亚都很受欢迎。

“人们总是认为餐厅就是厨师，但实际上厨师的作用只有10%左右。最重要的是，餐厅是一项业务，”凯文说。因此，当他在厨房里进行试验时，弗吉尼亚建立了业务方面的工作，从开发 Cuca 概念到设计、品牌推广、人力资源和安排许可。她还热情地写博客分享他们的旅程。 “我们希望 Cuca 成为一个分享美妙用餐体验的地方，并为此决定提供小吃、鸡尾酒和甜点，”Virginia 解释道。 “Tapas——因为它非常适合与朋友分享，鸡尾酒因为它们提供了无限的创意空间并且在这种热带天气下非常棒，还有甜点因为我们决心庆祝生活、食物和好伙伴——什么样的庆祝活动是没有的甜点？另外，人们往往会在假期忘记节食。”

面临的挑战

“我们面临的挑战比我们想象的要多，”Virginia 承认道。 “从建筑到采购原料，再到学习新语言和理解新文化。我们的员工来自印度尼西亚各地，每个人都有不同的背景、信仰和期望。但每天晚上我们上床睡觉时，都会从我们不断增加的‘待办事项’列表中勾选一项任务，然后慢慢地事情就融会贯通了。”

他们到达一年后，Cuca 开门迎客。 “没人来，”凯文说。 “我们的食物非常自以为是、古怪和不同，人们不理解。他们问我，你为什么不做披萨、意大利面或牛排？但我宁愿在做我们相信的事情时惨遭失败，然后在做其他人都在做的事情上取得成功。” 由于没有钱做广告，他们决定采用老派的待客之道。正如 Virginia 所说，“凯文会穿着他的厨师长白袍前往海滩，邀请游客光顾餐厅。” 当他们来的时候，他们受到张开双臂的欢迎，并被食物弄得眼花缭乱。许多人会在第二天晚上回来并带上他们的朋友，库卡的名声慢慢地但肯定地通过口耳相传而增长。在接下来的几年里，这家餐厅成为知名人士青睐的目的地。赞誉纷至沓来，获奖无数，每晚餐桌上都坐满了被体验和环境所吸引的快乐食客。

面对在外国岛屿开设餐厅的挑战，并在许多其他人失败的地方取得成功，库卡的未来在 2020 年初看起来比以往任何时候都更加光明。“然后 COVID 来了并摧毁了我们，”凯文说。随着世界陷入封锁，巴厘岛对游客关闭，凯文和弗吉尼亚切换到生存模式。凯文说：“我们考虑过关闭并让所有人回家，但团队对我们来说非常重要，并且已经陪伴了我们这么久，所以我们决定继续支付每个人的薪水并继续工作，直到游客回来。” 尽管继续前进很艰难，但他们以最初促使他们创建 Cuca 的同样决心和毅力面对大流行病。 “我们的态度是，让我们继续诚信地做这件事，100% 地付出，如果钱用完了，至少我们可以说我们试过了，”他补充道。

在混乱的环境中，烹饪给凯文带来了极大的安慰，他开发了一些美味的新菜肴，但他意识到自己可能永远无法上菜。有许多充满恐惧的黑暗日子，“但我认为 COVID 最终必须消失，所以在那之前我会找到继续前进的能量，并花时间审视我们所做的一切，并变得更好，”他说。漫长的八个月后，他们设法重新开放，随着游客陆续回到岛上，先是来自印度尼西亚，然后是来自世界各地，库卡恢复了生机。 “我们现在比以往任何时候都忙，”弗吉尼亚说。 “在 COVID 期间，我们承担的风险和我们为业务付出的不懈努力已经完全得到回报。”

那么，弗吉尼亚和凯文的下一步是什么？ “与 99% 的餐馆老板不同，我们不想再开任何其他 Cucas，”Virginia 说。 “我们业务的魔力在于我们投入的爱和奉献，如果我们不得不分散注意力，这是不可能的。我们也明白，在酒店业，如果你想保持成功，你需要保持相关性，所以只要专注于一个 Cuca，我们、场地、团队、菜单总是能够发展、改进并与时俱进次。”

对开始新业务的人的建议

“致力于您正在做的事情，并以正直的态度去做，”凯文说。 “我们在 Cuca 的早期时光是由肾上腺素和咖啡推动的，我们真的投入了所需的时间和精力，为客人提供他们能想象到的最佳用餐体验。十年过去了，我们仍然 100% 付出。事情可能会变得艰难，在 COVID 期间有几天我们几乎无法起床，但永远不要放弃很重要。提醒自己，无论是你的正直还是你的信仰，总有值得为之奋斗的东西。”

“概念清晰度势在必行，”Virginia 补充道。 “决定你的概念并顺其自然。我们对 Cuca 的概念的灵感来自于我们在世界各地的旅行以及我们在巴厘岛发现的令人难以置信的成分。这种新鲜的营养产品是我们所做一切的基础，它给了我们很大的不同之处，以及您在其他任何地方都找不到的真正独特的美食。” 当谈到与您的合作伙伴一起工作时，她补充说：“互相支持很重要，但也清楚地定义了您的角色。在我们的案例中，凯文做饭，我经营企业。当我有条理时，他很有竞争力。他会先跳，我会确保如果我们跌倒了，我们会一起爬起来。”

“无论你做什么，都要符合道德和可持续发展。在 Cuca，我们雇用当地没有技能的年轻人并对他们进行培训，以便他们在酒店业拥有美好的未来。我们直接从当地农民那里采购，并竭尽所能支持当地社区。我们从零开始做饭，对塑料说不，并安装了一个废水管理系统来灌溉我们的药草园，”Virginia 说。

吸取的经验教训

“虽然走捷径可能很诱人，但不值得，”弗吉尼亚说。 “专注于为你的品牌创造粉丝，而不是简单地获得客户。你需要深深相信你所做的，发自内心地去做，一个一个地赢得客户，数字会在后面出现。这是一条风景优美的长路，但它会把你带到那里，让你也享受这段旅程。” 最后，“不要被竞争分心，利用那段时间和精力在你正在做的事情上做得更好。找到自己的做事方式会更有意义、更有趣！”

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