果酱和果冻分钟的区别

果酱和果冻的区别

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几年前,中东国家开始制作果酱和果冻,甘蔗在返回的十字军将它们引入欧洲之前自然生长。 目前,它们已遍布全球。 果酱是糖、水果​​,有时是果胶的混合物,用作增稠剂。 相比之下,果冻是通过煮果汁、糖和果胶制成的。

两者都是广泛用作食物佐料的水果提取物形式。 它们在成分、制备方法和物理形式上有所不同。 果冻是指各种透明水果涂抹酱,包括由果胶制成的紧实水果(或蔬菜)汁。 另一方面,果酱是用整个食物制成的,切成块或磨碎。

它们都是受欢迎的水果酱,也是世界各地家庭的主食。 它们在许多食谱中可以互换使用,而且许多人不明白是什么让它们与众不同。 因此,本文将重点介绍果酱和果冻之间的区别。

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两者之间的主要区别在于果酱是用可食用的水果制成的,而果冻仅由果汁组成。 因此,讨厌食物中某些质地的人不喜欢果酱。 草莓酱由无数微小的草莓种子组成,它们会卡在你的牙齿里。 对于注重营养的人来说,果酱含有更多有用的营养成分,是大多数人的最爱。 由于整个水果都包含在糊状物中,因此存在多种矿物质和维生素。 此外,大多数水果中天然丰富的纤维含量也保持不变,因此有助于通过消化道。

果酱也可以使用果肉中的天然果胶。 果胶是一种有助于固化蜜饯的化合物,这样它们就不会变得一团糟并且可以传播。 因为固体从果冻中消失,它们需要额外的果胶才能变成凝胶状。 此外,它们的组成也不同。

持续一致

稠度是指物质流动性的量度。 两种原料负责稠度,即糖和果胶。 果冻通常仅由水果的液体成分制成,而果酱则使用所有可食用部分。 通过使用整个水果而不是仅仅使用果汁,后者比其柔滑的亲戚明显更厚更厚实。 果酱的质地是块状的,不均匀的,它们不会比果冻传播得更快。

考前准备

两者都很容易准备。 但是,它们之间在准备方面存在区别。 对于果酱,水果用糖和水在果冻中煮熟,然后榨汁。 煮水和糖的过程会释放出天然果胶,果肉会软化并分解。 果冻的制备通常从使用果冻袋提取果汁开始。 从科学上讲,果冻被认为比果酱加工得更多。 准备的食谱如下:

果酱制作食谱

水果——任何用作配料的水果必须始终是干净、新鲜、正常(未过熟或腐烂)且完全干燥的。 如果水果是湿的,水可能会稀释天然果胶并阻碍蜜饯达到良好的凝固状态。 煮沸有助于消毒和净化。 因此,它会破坏任何天然酵母并抑制发酵过程。 一般来说,部分未成熟的水果比过熟的水果含有明显更高水平的果胶。

糖 - 一种典型的砂糖是制作果酱的最佳选择,因为它可以产生清澈纯净的果酱。 大多数情况下,砂糖倾向于均匀而缓慢地溶解。 此外,金色糖浆、红糖、糖浆和蜂蜜会使果酱混合物变甜,尽管它可能会改变味道。 需要遵循配方中详述的确切成分。

果胶 - 当使用低水平的果胶时,可能需要添加一袋或两袋粉状商业果胶,例如明胶。 所需的数量因一种产品而异。 始终遵循包装上的说明。

果冻制作食谱

糖——是果冻产品的关键成分。 您必须将其与酸和果胶以适当的比例加入,以制成理想的凝胶。 糖是该产品的防腐剂,因为它可以阻止微生物的生长。 此外,它还改善了产品的味道。 除非糖浆是所需的结果,否则不应减少数量。 砂糖特别用于自制果冻产品中,并且通常需要在常规食谱中形成凝胶。

酸——这是风味和凝胶形成所必需的。 酸量因水果而异,在未成熟的水果中较高。 当水果酸减少时,应添加柠檬酸或柠檬汁。

果胶——这是导致水果凝胶的化合物。 各种水果都含有充足的天然果胶,可制成优质提取物。 有些需要添加果胶,尤其是用于制作足够坚固以保持其形状的果冻时。 在刚成熟的水果中发现了最高质量的果胶。 值得注意的是,来自未成熟和过熟水果的果胶不会形成凝胶。

水果——水果为胶冻产品提供了特有的风味和颜色。 此外,它提供了凝胶所需的至少部分果胶和酸。 水果应处于成熟阶段,以获得最佳风味和自然色泽。 您可以使用冷冻或罐装选项来制作果冻产品。

总结

上面已经讨论了果冻和果酱之间的主要区别。 然而,不同种类的水果之间的差异,即使是在同一物种中,也会造成几乎无限的微小差异——例如草莓。 草莓品种有不同的分数。 根据选择的类型,草莓酱或果冻的稠度、味道和质量会明显不同。 果冻和果酱是最常见的蜜饯类型。 许多其他产品,包括水果黄油、水果酱、果酱、水果凝乳和蜜饯。 果冻和果酱都含有大量的糖分。 您应该少量服用,以免增加血液中的糖分。

康奈尔大学营养师,硕士

我相信营养科学对于健康的预防性改善和治疗中的辅助治疗都是一个极好的帮手。 我的目标是帮助人们改善他们的健康和福祉,而不会因不必要的饮食限制而折磨自己。 我是健康生活方式的拥护者——我一年四季都在做运动、骑自行车和在湖里游泳。 凭借我的工作,我曾在 Vice、Country Living、Harrods 杂志、每日电讯报、Grazia、Women's Health 和其他媒体上发表文章。

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