黄原胶敏

黄原胶; 它是什么，以及替代品

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黄原胶是一种食品添加剂，存在于食品、工业和美容产品中。 它的替代品包括洋车前子壳、亚麻籽、蛋清和奇亚籽。

你喜欢烘焙吗？ 你喜欢吃烘焙食品吗？ 无论您是否是面包师，您都可能是特定的； 一切无麸质。 在这种情况下，您将需要一种可以帮助稳定成分的物质。 这是黄原胶派上用场的地方。 由于其粘性，这种增稠剂具有多种用途。 另外，如果你想要一些稠度，也许在你自制的冰淇淋中，这就是要追求的物质。 但是，如果您想在不使用黄原胶的情况下获得增稠剂和稳定剂的效果，请继续阅读以找到其他很好的替代品。

什么是黄原胶？

这是一种主要用作增稠剂的食品添加剂。 通常，它用于无麸质烘焙，因为它充当稳定剂。 因此，当您想让面团变得粘稠时使用它很重要，因为它会将您的成分固定在一起。

 然而，它是如何形成的？ 您可以使用以下方法制作黄原胶发酵糖 黄单胞菌 细菌。 此外，它是一种可在实验室安全生产的可溶性纤维。

如果您想在不使用黄原胶的情况下烘烤时获得类似的增稠和稳定性能，您应该怎么做？ 您会很高兴地知道，这种增稠剂有多种替代品，可以在烘烤时给您类似的效果。

黄原胶替代品

在寻找替代品之前，重要的是要记住食谱各不相同。 因此，下面的一些选项可能不像您从黄原胶中获得的那样 100% 有效。 但是，当您缺少黄原胶或想尝试不同的增稠剂时，您可以尝试以下任何一种方法；

正大种子

这些是黄原胶的绝佳替代品。 它们富含纤维和其他对您的身体有益的营养素。 你需要给它们加水，享受其中的各种营养。 当它变得粘稠时，这种混合物就可以使用了。 但是，当您选择在烘烤时使用奇异子和水时，您将需要等待更长的时间，大约 10-15 分钟。

黄原胶与奇异子的正确比例是 1:1。

蛋白

在烘焙应该坚硬的食物时，蛋清是一个不错的选择，也是黄原胶的绝佳替代品。 它们不仅是一种膨松剂，而且有助于结合您使用的成分。 不幸的是，素食主义者不能享受这个惊人的选择，因为蛋清是动物性食品。

如果您正在烘烤蛋糕、速食面包或任何其他需要发酵的食物，蛋清是理想的选择。 然而，它们蓬松的质地使它们不适合揉面包。

你想知道正确的比例吗？ 没问题。 使用 1:1 的比例； 用蛋清代替一汤匙黄原胶。

明胶

明胶以其结合特性而闻名。 您可以利用它来烘烤松饼、面包等。 对于每一份黄原胶，您应该使用 2 份明胶。但是，如果您是素食主义者，则应避免使用明胶。 这是因为它主要是基于动物的。 很大一部分是从猪的皮肤中获得的。 因此，如果您处于相关饮食中，则可以避免。

磨碎的亚麻籽

亚麻籽是 omega-3 脂肪酸的重要来源，使其成为素食者和纯素食者的绝佳选择。 此外，由于它们的碳水化合物含量低，它们对生酮饮食的人有好处。

好吧，要在烘焙食品中获得这些和其他好处，您应该首先研磨亚麻籽以形成粘合结构，然后加水使其足够粘稠以增稠。 对于每一汤匙这些种子，您可以添加两汤匙水。

将其用作黄原胶替代品时的正确比例是 1:1。 这更容易，因为数量相似。

车前子壳

洋车前子壳是另一种很好的增稠剂。 一旦它与诸如水之类的液体结合，就会产生这种粘合效果。 此外，它是一种对酮类有益的饮食，因为它的碳水化合物含量低。 它还可能有助于降低血糖水平，为您带来额外的优势。 在烘焙食品中使用它作为黄原胶的替代品时，您可以使用 1:2 的比例。 对于一汤匙黄原胶，有两个洋车前子壳。

琼脂

这是另一种对素食主义者也很好的黄原胶替代品。 它是从藻类中获得的，具有您在烘烤时需要的稳定特性。 但是，如果您坚持低碳水化合物摄入量，这可能不是您的最佳选择。

用黄原胶代替时，使用比例为1:1。 此外，期待琼脂的质地更稠密。

魔芋粉

魔芋粉是黄原胶的良好替代品。 常见于亚洲菜肴，您可以利用其增稠能力。 此外，它取自魔芋根，纤维含量高，不含碳水化合物或脂肪。 好消息是，当您想将其与黄原胶换成烘焙食品时，您将使用相似的量，因此比例为 1:1。

此外，除了魔芋粉的增稠特性外，研究表明它还有其他一些好处。 例如，它可以帮助降低高血压和高血糖水平。 考虑到这些，您有更多理由在烘焙时将其作为黄原胶的替代品。

总结

黄原胶是一种很好的烘焙食品增稠剂。 但是，有时您可能会缺少它或想尝试新的东西。 这就是这些无麸质替代品派上用场的地方。 好消息是，有很多不错的选择可以为您提供类似的结果。 但是，有些可能不如黄原胶 100% 有效。 另外，如果您是素食主义者，您可以尝试多种选择。 此外，如果你想吃低碳水化合物，你也会被分类。 因此，您可以使用多种替代方法来获得增稠效果。

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康奈尔大学营养师，硕士

我相信营养科学对于健康的预防性改善和治疗中的辅助治疗都是一个极好的帮手。 我的目标是帮助人们改善他们的健康和福祉，而不会因不必要的饮食限制而折磨自己。 我是健康生活方式的拥护者——我一年四季都在做运动、骑自行车和在湖里游泳。 凭借我的工作，我曾在 Vice、Country Living、Harrods 杂志、每日电讯报、Grazia、Women's Health 和其他媒体上发表文章。

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